Christian Rückert trifft auf Maximilian & Laura Schmidt

In dieser Folge erzählen Maximilian und Laura von ihrer Reise durch Südostasien und Australien und über witzige Anekdoten die Sie zusammen mit Einheimischen erlebt haben. Des Weiteren teilen mit uns ihre Erfahrungen mit "abgeranzten" asiatischen Küchen und erklären uns den Unterschied zu "Touri-Restaurants" und warum man dort auf gar keinen Fall hineingehen sollte.

Während ihrer Reise kam eines Tages ein Anruf von zu Hause und Maximilian bekam das Angebot die heimische Küche zu übernehmen. Doch gleichzeitig stand ein Angebot vom weltbesten Restaurant "Frantzen" in Stockholm im Raum. Also was tun? Maximilian entschied sich am Ende mit seiner Frau Laura das heimische Restaurant in Regensburg zu übernehmen, allerdings unter der Bedingung das er ALLES so machen könne wie er das gerne wolle. Das dies erstmal zwei freie Tage nach Eröffnung waren, damit haben seine Eltern damals wohl nicht gerechnet.

Doch der Erfolg gibt ihm recht und so erfahre ich in dieser Folge warum Max bei einem Anruf vom "Guide Michelin" schnell aus der Dusche gestolpert ist und wie er letztenendes von seinem ersten Stern erfahren hat. Diesen Stern konnte Maximilian Schmidt seither immer verteidigen und festigen und auch seine Bewertungen bei "Gault Millau" (3 rote Hauben) und "Gusto" (8+ Pfannen) stiegen seither weiter an. Kontinuierlich zeigt der Weg von Maximilian Schmidt nur in eine Richtung. Begonnen hat alles mit einem Praktikum bei Anton Schmaus, damals im "Historischen Eck", während der 8. Klasse das ihm sein Vater organisiert hat.

Seine Küche lässt sich am Besten mit "Extravagant mit skandinavisch und asiatischen Einflüssen" beschreiben. Ein wichtiger Bestandteil ist dabei immer die perfekte Sauce, dabei entstand die Liebe für die perfekte Sauce erst bei den Reisen durch Südostasien. Ich erfahre im Gespräch, was eine gute Sauce überhaupt ausmacht und wie sehr sie ein Gericht verändern kann.

Diese Geschichten, viele weitere und warum sich Maximilian Schmidt selbst nicht als "talentiert" bezeichnen würde hört ihr in meiner ersten Folge von "The Flying Schlemmer"

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