Köln – eine Stadt, die ich bis heute nicht so richtig verstanden habe. Weder die Mentalität noch den Aufbau und schon gar nicht die Bierkultur! Aber gut, wegen des Bieres bin ich ja auch nicht hier!

Diesmal bin ich zu Gast bei Sternekoch Leon Hofmockel im La Société. Einem Koch, dem nachgesagt wird, jedes Gericht auf die Spitze zu treiben. Ob ich das genauso sehe? Sagen wir mal so: Bei einem Gericht definitiv!

Wir sprechen über geheime Restauranttester, schwierige Gäste, Leons ungewöhnliche Google-Suchen und darüber, warum Köche immer wissen wollen, wie es bei der Konkurrenz geschmeckt hat. Außerdem klären wir, warum A4 nicht immer ein weißes Blatt Papier ist, ob braune Champignons anders schmecken als weiße und was es mit der Kölner Büdchenkultur auf sich hat.

Eine Folge zwischen Sterneküche, kölschen Eigenheiten und jeder Menge kulinarischer Geheimnisse!

Reinhören lohnt sich. Bis gleich!

In dieser Folge erfährst du, warum Johannes Steingrüber bei Anton Schmaus zu Hause duschen durfte, weshalb seine Tische mit Alcantara überzogen sind und was passiert, wenn Rotwein auf dem Teppich landet. Außerdem sprechen wir darüber, warum rosa garen für Johannes langweilig ist, woran man gutes Fleisch erkennt und welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat. Und natürlich klären wir auch, was Bimi ist, warum ihm die Förderung seines jungen Küchenteams so wichtig ist und welche Pläne er für sein Restaurant Harzfenster hat.

Wir sprechen darüber, woran man gutes Fleisch erkennt, welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat und worauf man beim Einkauf achten sollte.

Und dann wäre da noch meine völlig unnötige Frage, was eigentlich Bimi ist. Mittlerweile weiß ich es. Und ja, ich hätte auch selbst draufkommen können. 🙈

Zum Schluss geht es noch um die geplante Erweiterung seiner Küche, seinen engen Bezug zu seinen Gästen und darum, warum bei Johannes nicht nur das Essen, sondern vor allem der Mensch im Mittelpunkt steht.

Viel Spaß mit einer neuen Folge von **The Flying Schlemmer!** 🎙️

Mit Zwei-Sterne-Koch Jens Madsen geht’s von seiner Kindheit in Tansania über den Chiemgau bis an den Amazonas. Wir sprechen über THE CLOUD by Käfer, Mamas Küche, kulinarische Entdeckungsreisen, Ameisen und Maniok – und darüber, wie man einen ganzen Regenwald seinem Küchenteam näherbringt. Dazu gibt’s einen kleinen Ausblick auf die nächste Season und meinen ziemlich peinlichen Irrtum über einen bayerischen Käse.

🎂 Geburtstagsfolge! Zwei Sterne, drei Fragezeichen und vielleicht ein Spoiler zu viel …

Zwei-Sterne-Koch Sebastian Sandor ist nicht nur mein heutiger Gast, sondern tatsächlich einer der treuesten Flying Schlemmer-Hörer. Zeit also für ein kleines Podcast-Review – und für die Frage: Was bringt einem Sternekoch eigentlich ein Podcast über Sterneköche?

Wir sprechen über seine Zeit in Japan, perfekte Ramen und die beste Chawanmushi, die ich bisher gegessen habe. Außerdem klären wir, ob Sternekoch-Meetings wirklich Spaß machen, warum es endlich eine Die drei ???-Sternegastronomie-Folge braucht und weshalb das Club Sandwich irgendwie jeder kennt, aber keiner so richtig liebt.

Und dann wäre da noch ein kleiner Spoiler, der Sebastian vielleicht gar nicht hätte rausrutschen dürfen … 👀 Ich hab ihn drin gelassen.

Geburtstagsfolge halt. 😇

🎧 Reinhören lohnt sich!

Eine Marke. Ein Original. Und einer, der lieber durch seine Küche als durch große Worte auffällt: Mein heutiger Gast ist Mario Lohninger.

Wir sprechen über seinen langen Weg zum Michelin-Stern – den er nur zwei Tage vor unserer Aufnahme erhalten hat –, seine wilde Zeit in New York, Süchte in der Spitzengastronomie, seine Küchenphilosophie und natürlich über sein legendäres Schnitzel, das er schon mit neun Jahren paniert hat.

Außerdem erzählt Mario Geschichten über Hermann Maier, Marcel Hirscher, Brad Pitt, Metallica, U2, Tim Mälzer und viele weitere Begegnungen, die sein außergewöhnliches Leben geprägt haben.

Eine Folge mit ehrlichen Einblicken, starken Geschichten und einem Gast, der genau so ist, wie man ihn sich wünscht: authentisch, direkt und mit jeder Menge Ecken und Kanten.

Lasset die Frankfurt-Wochen beginnen! 🇮🇹

Zum Auftakt geht's zu Carmelo Greco. Nur einen Tag vor unserer Aufnahme hat er nach 30 Jahren seinen Michelin-Stern verloren. Natürlich wollte ich wissen, wie es ihm damit geht und wie er mit so einem Moment umgeht.

Außerdem reisen wir zurück ins Jahr 1988, sprechen über die wahre italienische Küche, die Rolle der Nonnas, Pasta, Parmesan, Balsamico und den größten Pasta-Fehler, den viele Deutsche machen.

Viel Spaß mit Carmelo Greco! 🎙️

Eigentlich wollte Jan-Philipp Berner nie nach Sylt. Heute ist der Söl'ring Hof für viele einer der außergewöhnlichsten Orte Deutschlands. Doch was macht ihn so besonders? Sind es die zwei Sterne? Die Kulinarik? Oder vielleicht die unzähligen Kleinigkeiten, die man als Gast oft gar nicht bewusst wahrnimmt?

Wir sprechen über echte Hospitality, seine Philosophie als Gastgeber, das Sylt fernab aller Klischees, die Idee hinter „Quid pro Quo“, die Sylter Rose, Wittling, Waldmeister, die perfekte Rhabarbertorte und warum für Jan-Philipp ein Satz über allem steht:

„Ein Gast will kein Nein.“

Viel Spaß beim Zuhören!

Dieses Mal geht es nach Würzburg ins Kuno 1408 zu Patrick Grieshaber und Robin Hofmann. Die beiden Freunde führen dort seit über zwei Jahren eine der seltenen Doppelspitzen der Sternegastronomie – und sprechen mit mir über Freundschaft, Führung, junge Spitzenköche und die besondere Atmosphäre in ihrer Küche. Natürlich diskutieren wir auch die wirklich wichtigen Fragen des Lebens: Nutella mit oder ohne Butter? Außerdem verraten die beiden, warum sie bewusst auf einen roten Faden im Menü verzichten. Und als wäre das nicht genug, endet die Folge mit einem völlig unerwarteten Knall.

Ganz spontan ging es für mich nach Nürnberg zu Fabian Denninger aus den Entenstuben – und warum diese Aufnahme so kurzfristig zustande kam, erfahrt ihr direkt in der Folge. Wir sprechen über spontane Gästewünsche, eine besondere Pfannkuchen-Geschichte aus Schweden, den richtigen Umgang mit Butter und darüber, warum Fabian seinen größten Applaus in wiederkehrenden Gästen sieht. Außerdem klären wir, weshalb Fisch und Fleisch auf seiner Speisekarte in Klammern stehen und warum viele Spitzenköche ihre Gerichte zunächst zeichnen. Dazu gibt es Tipps rund um die Himbeere, eine Diskussion über Lebkuchen im Oktober und die seltene Einigkeit, dass Rosenkohl einfach nicht sein muss. Viel Spaß beim Zuhören!

Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei Thorsten Bender. Mit seinem Restaurant sein hat er als erster Koch in Karlsruhe zwei Sterne erkocht und damit Geschichte geschrieben. Bekannt wurde er aber auch durch die legendäre Geschichte rund um den Guide Michelin und das „Hopps“-Manöver an dem Tag seines zweiten Sterns. Was damals wirklich im Hintergrund passiert ist, erzählt er heute selbst.

Wir sprechen darüber, warum der Personalmangel das Niveau der Köche in Deutschland steigen lässt, weshalb Thorsten kurz vor dem zweiten Stern den Michelin-Macaron aus seinem Profilbild entfernt hat und warum ihm der Rat, weniger Tische für mehr Umsatz aufzustellen, lange nicht mehr aus dem Kopf ging.

Außerdem geht’s um die Frage, wie man einen Stern verlieren kann, um perfektes Tatar und zum Schluss gibt’s noch einen einfachen, aber genialen Rhabarber-Tipp für euch.

Ihr merkt schon: Reinhören lohnt sich. Ich freu mich auf euch.E