Zwei Jahre hat es gedauert, bis ich endlich wieder in dieser Stadt für eine Podcastfolge gelandet bin – und dafür hätte ich mir kaum einen besseren Gast wünschen können als Jochim Busch. Nach zehn Jahren und zwei Sternen im „Gustav“ wagte er gemeinsam mit einem alten Weggefährten den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete das Restaurant „Rausch“. Wir sprechen über den Neuanfang, die stressige Entstehungsphase, den kuriosen Weg zum Restaurantnamen und warum das Jahr Pause schneller vorbei war als gedacht. Natürlich geht’s auch ums Essen: von Käsespätzle im Fine Dining bis hin zu Sauerkraut und der Frage, warum Jochim mit dem Begriff „Fine Dining“ eigentlich gar nichts anfangen kann. Außerdem reden wir über Sternekoch-Festivals, Klarheit auf dem Teller und die Philosophie hinter der neuen Karte. Und ganz am Ende klären wir noch die wichtigste Frage: Gibt es die legendäre Toilettenbar wirklich?

Bonusfolge! Diesmal zu Gast: Gabriele Heins vom Der Feinschmecker – und damit eine echte Insiderin der Fine-Dining-Welt. Wir sprechen über ihren Weg in die Gastronomie, warum Frankreich dabei eine entscheidende Rolle gespielt hat und wieso Großmutters Küche gerade ein Comeback feiert. Außerdem geht’s um die Frage, ob Fine Dining manchmal zu viel sein kann, wie Restaurants wirklich bewertet werden und wo die Szene auch kritische Punkte hat. Dazu gibt’s spannende Einblicke aus Gastsicht, eine starke Cheffrage von Maurizio Oster und am Ende eine echte Erfolgsgeschichte. Einschalten lohnt sich!

Zum zweiten Mal geht’s für mich nach Hamburg – diesmal ins Restaurant Zeik zu Maurizio Oster. Alles beginnt mit der Frage: Ausbildung oder Abitur? Maurizio entscheidet sich für die Küche, findet seinen Ausgleich auf dem Skateboard und zeigt ziemlich schnell, wie nah sich Skaten und Kochen eigentlich sind – der Funke fürs Kochen springt direkt in der ersten Praktikumswoche über. Wir sprechen über Anti-Touri-Tipps, darüber warum Kochen nur für den Stern kompletter Quatsch ist und warum es am Ende um Haltung geht, nicht um Auszeichnungen. Nebenbei gründen wir halb ernst den ersten Sternekoch-Fanclub des FC St. Pauli, haben einen stillen Zuhörer im Raum und klären, warum Pfeffer bei ihm nichts verloren hat. Maurizio sieht sich irgendwo zwischen Sherlock Holmes und maskiertem Magier, wenn es darum geht, Tester zu entlarven, und macht klar: Wenn der Vibe nicht passt, gibt’s kein Probeessen. Eine ehrliche, lockere Folge mit Tiefgang – hört rein.

Diesmal führt mich meine Reise nach Erfurt ins Sternerestaurant Clara. Dort kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel, gebürtiger Hamburger, der das Restaurant wieder zum Leben erweckt und zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wir sprechen darüber, warum Naturwissenschaften in der Küche eine Rolle spielen können, wie eine Kartoffel dem Gast echte Glücksmomente vorgaukelt und warum in seiner Küche nur wirklich neue Ideen zählen. Außerdem erzählt Christopher, warum Köche Überraschungen hassen, weshalb in seiner Küche alles seinen festen Platz haben muss und was es mit dem perfekten Macaron, Foodscouting und einem großen Geheimnis rund um die Hamburger Aalsuppe auf sich hat. Reinhören lohnt sich.

2026 bleibt bisher das Jahr der Bayern im Podcast – auch wenn ich mir mit dieser Folge vermutlich wieder einen kleinen Schiefer einziehe. Diesmal hat es mich nach Gössersdorf ins wunderschöne Frankenland verschlagen. Ein Dorf mit gerade einmal 120 Einwohnern – und wenn man hierherkommt, dann ganz sicher wegen meines heutigen Gastes: Sternekoch Domenik Alex vom Gasthof Alex.

Wir sprechen über die schönsten Ecken Deutschlands, den Stellenwert des Michelin-Sterns und darüber, wo Deutschland bei der Esskultur vielleicht noch Luft nach oben hat. In der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt darf natürlich auch das Thema Bier nicht fehlen – inklusive der Frage, wie ein Gourmetgang mit Bier aussehen könnte. Außerdem geht es um Kalbsbries, die Schwarze Walnuss, eine kleine Challenge und warum der Sonntagsbraten im Hause Alex bis heute ein Muss ist.

um ersten Mal führt mich meine kulinarische Reise nach Augsburg – dort treffe ich Sternekoch Hendrik Ketter vom Nose & Belly. Wir sprechen über eine Küche mit gerade mal 11 Quadratmetern, über das angeblich schwierigste Gästeklientel Deutschlands, über Robbe vom Schiff, die Nase als Frühwarnsystem und darüber, warum erstaunlich viele Erzieher eine Affinität zum Kochen haben. Außerdem geht es um Mango, Geschnetzeltes mit Twist, eine neue Insta-Challenge und einen Vanille-Tipp, den ich wirklich liebe. Eine Folge mit vielen Geschichten, viel Leidenschaft für Küche – und jeder Menge praktischer Tipps.

Fast 70 Folgen hat es gedauert, bis ich wieder in Regensburg gelandet bin – und dann gleich bei keinem Geringeren als Anton Schmaus. Multigastronom, Küchenvisionär und Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft. Wir sprechen über Turniere, Teamgeist und die Vorbereitung auf die WM 2026, tauchen ein in die Entstehung des Storstad und seine Philosophie hinter vier Betrieben. Natürlich nehmen wir auch die aktuelle Karte unter die Lupe – inklusive der spannenden Kombi Meerrettich und Banane – und ich sichere mir wieder echte Profi-Tipps wie sein legendäres Schalotten-Speck-Chutney. Eine Folge zwischen Hochleistungssport und Hochküche – Anton Schmaus is in the house. 🎙️🔥

2026 startet mit einem echten Allrounder: Christian Stahl wurde gleich in drei Kategorien von der FAZ ausgezeichnet, sein Weingut gehört zu den besten Deutschlands und inzwischen ist er auch noch Sternekoch – obwohl er sich das Kochen selbst beigebracht hat. Wir sprechen über seinen ungewöhnlichen Weg vom Winzer zum Koch, warum bei ihm das Gericht zum Wein entsteht, über Genusskultur, Branchenneid und sein Geheimrezept für die perfekte Date-Night. Und ganz nebenbei klären wir, warum Auernhofen pro Kopf mehr Sterne hat als Baiersbronn. Hört rein.

Diese Folge knallt richtig. Zu Gast ist ein Zwei-Sterne-Koch, der kurz davor war, alles hinzuschmeißen – bis eine Asienreise und die Liebe zu Zitrusfrüchten alles verändert haben. Aus einer früheren Schankwirtschaft wurde über Jahrzehnte ein Fünf-Sterne-Hotel mit Zwei-Sterne-Restaurant. In der Folge wird es zwischendurch ziemlich eng, denn mit zugespielten Themen bringe ich meinen Gast ordentlich unter Druck – inklusive rausgepiepstem Moment und göttlicher Reaktion. Außerdem sprechen wir über Teamarbeit auf Topniveau, Anspannung vor dem Service, Ausgleich zur Küche und das virale Getränk Dirty Soda. Eine laute, ehrliche Silvester-Bonusfolge mit viel Spaßfaktor.

Zu Weihnachten geht es auf die Schwäbische Alb zu Simon Tress, Europas erstem Bio-Sternekoch. Im Restaurant 1950 sprechen wir über gelebte Nachhaltigkeit seit 75 Jahren, radikal klare Teller, Würz-Balance und die Philosophie der Tressbrüder.

Dazu kommen der Geist von Weihnachten, Simons ehrenamtliches Engagement und ein augenzwinkernder Blick auf Fußball-Leidenschaften in der Familie. Abgerundet wird die Folge durch legendäre Anekdoten mit Gerhard Schröder und Iron Maiden – ganz im Stil von The Flying Schlemmer. 🎄🎧