Nachdem die letzte Folge krankheitsbedingt leider ausfallen musste, geht es dieses Mal an einen Ort, an dem ich normalerweise wohl nicht gelandet wäre: nach Seesen!

Seesen ist bekannt für den Flügel, Wilhelm Busch, Max und Moritz und seit 2026 auch für einen Michelin-Stern im Restaurant Harzfenster von Johannes Steingrüber.

Johannes ist ein echter Seesener Jung, der auf seinen Wanderjahren unter anderem bei Anton Schmaus Station gemacht hat. Und genau dort durfte er sogar mal bei Anton zu Hause duschen. Warum, wieso, weshalb? Das erzählt er uns in dieser Folge. 😁

Außerdem sprechen wir über die Neugestaltung seines Restaurants. Warum sind seine Tische mit Alcantara überzogen? Weshalb liegt im gesamten Restaurant Teppichboden? Und was passiert eigentlich, wenn ein Gast seinen Rotwein verschüttet?

Wir sprechen über die Wertschätzung jedes einzelnen Gastes, sein ziemlich junges Küchenteam und warum es Johannes so wichtig ist, den Nachwuchs zu fördern. Als Mitglied der JRE steht für ihn jedenfalls fest: Sollte er einen Auszubildenden haben, geht es für diesen definitiv an die JRE-Akademie.

Kulinarisch wird es natürlich auch! Denn Johannes findet: Rosa garen ist langweilig, das kann mittlerweile jeder! Wie man Fleisch trotzdem perfekt rosa gart, habe ich ihn natürlich gefragt. Und vor allem, welche Alternativen es gibt.

Wir sprechen darüber, woran man gutes Fleisch erkennt, welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat und worauf man beim Einkauf achten sollte.

Und dann wäre da noch meine völlig unnötige Frage, was eigentlich Bimi ist. Mittlerweile weiß ich es. Und ja, ich hätte auch selbst draufkommen können. 🙈

Zum Schluss geht es noch um die geplante Erweiterung seiner Küche, seinen engen Bezug zu seinen Gästen und darum, warum bei Johannes nicht nur das Essen, sondern vor allem der Mensch im Mittelpunkt steht.

Viel Spaß mit einer neuen Folge von The Flying Schlemmer! 🎙️

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Links zu dieser Folge:

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Restaurant Harzfenster / Seesen // Website

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