Weiter geht’s mit einer neuen Folge von The Flying Schlemmer – diesmal aus dem THE CLOUD by Käfer in München, dem „Opening of the Year“ 2026. Mein heutiger Gast: Zwei-Sterne-Koch Jens Madsen.

Seine Mama arbeitete bei der UN, sein Papa war Kapitän. Die ersten acht Jahre seines Lebens verbrachte Jens in Tansania, bevor es für ihn ins Chiemgau ging. Und wer mit T-Shirt und kurzer Hose aus dem Flieger steigt, merkt ziemlich schnell: Bayern ist nicht Ostafrika.

Wir sprechen darüber, wie schwierig es sein kann, die Küche der eigenen Heimat in einem anderen Land auf den Tisch zu bringen. Denn genau vor dieser Herausforderung stand seine Mama, als sie plötzlich ostafrikanische Gerichte in Bayern kochen wollte – ohne all die vertrauten Zutaten. Wie sehr haben ihn diese Erinnerungen geprägt? Und war es eine bewusste Entscheidung, die erste Season im THE CLOUD als Hommage an seine Mama zu gestalten?

Natürlich geht’s auch um die Nachfolge von Bobby Bräuer und die Bedingungen, unter denen Jens mit seinem eigenen Restaurantkonzept gestartet ist. Wir sprechen über das Zusammenspiel von Küche und Einrichtung – und darüber, wie intensiv er sich mit den Möbeln beschäftigt hat. So intensiv, dass er kurzerhand auch sein eigenes Zuhause neu eingerichtet hat.

Im THE CLOUD bleibt die kulinarische Reise in Bewegung: Jede Season widmet sich einer neuen Region. Nach Ostafrika führt Season zwei an den Amazonas. Dafür ist Jens selbst dorthin gereist, hat Menschen kennengelernt, mit ihnen gesprochen und neue Produkte und Techniken entdeckt.

Mich hat dabei besonders eine Frage beschäftigt: Wie bringt man all diese Eindrücke, Gerüche und Geschmackserlebnisse eigentlich seinem Team näher, wenn die Menschen in der Küche selbst noch nie dort waren?

Wir sprechen über Insekten, das Kochen mit Ameisen und darüber, wo Jens auf seinen Reisen an seine persönlichen Grenzen gekommen ist. Natürlich geht’s auch um die Lebensmittel des Amazonas, um Maniok und um die Frage, wie aus solchen Entdeckungen schließlich ein Gericht in München entsteht.

Und dann wäre da noch der Wind. Der zieht sich irgendwie als roter Faden durch Jens’ Reisen. Wer ihm aufmerksam folgt, bekommt vielleicht schon eine Ahnung, wohin es in Season drei gehen könnte.

Meinen ganz eigenen geografischen Aussetzer gibt’s übrigens auch noch: Ich halte Isarbazi voller Überzeugung für etwas Südamerikanisches. Dabei reden wir über einen bayerischen Käse. Isar. Bazi. Eigentlich hätte ich draufkommen können. Sehr, sehr peinlich – aber hört selbst.

Ihr merkt schon: Wieder eine Folge mit jeder Menge Wissen, persönlichen Geschichten und kulinarischen Entdeckungen. Reinhören lohnt sich. Bis gleich!

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

The Cloud / München // Website

The Cloud / Müncheh // Instagram

Jens Madsen // Instagram

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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