Ja, ich habe gesagt, ich bin jetzt raus aus Bayern. Und ja, ich habe mich offenbar geirrt. Für diese Folge hat es mich nämlich nach Würzburg verschlagen – genauer gesagt ins Kuno 1408 zu Patrick Grieshaber und Robin Hofmann. Kennengelernt habe ich die beiden bereits auf einem Gourmetfestival, und schon damals war klar: Die zwei ticken irgendwie anders.

Im Kuno 1408 stehen sie seit über zwei Jahren gemeinsam als Küchenchefs am Herd. Eine der seltenen Doppelspitzen in der Sternegastronomie – und das funktioniert vermutlich nur deshalb so gut, weil die beiden nicht nur Kollegen, sondern seit vielen Jahren enge Freunde sind. Dabei nehmen sie sich selbst erstaunlich wenig wichtig. Vielleicht ist genau das der Grund, warum ihre Küche eher an eine zweite Familie erinnert als an einen klassischen Sternebetrieb. So sehr, dass sich das Team angeblich manchmal fragt, ob man mit seinem Anliegen lieber zu „Mama“ oder zu „Papa“ geht. Wer von den beiden welche Rolle übernimmt? Das erfahrt ihr natürlich in der Folge.

Außerdem stellen wir fest, dass die Welt der Spitzengastronomie manchmal erstaunlich klein ist und irgendwie jeder jeden über ein paar Ecken kennt. Wir sprechen darüber, warum Spitzenköche gefühlt immer jünger werden, wie wir plötzlich beim Thema Berufsschullehrer landen und weshalb sich beide diese Rolle aktuell nur schwer vorstellen können.

Natürlich gibt es auch eine kleine Konfrontation: Ich werfe eine Aussage eines ehemaligen Sternekochs und heutigen TV-Gesichts in den Raum und bin gespannt, wie Patrick und Robin darauf reagieren. Über die Chef-Frage landen wir dann bei einer der wirklich wichtigen Diskussionen des Lebens: Nutella mit oder ohne Butter? Robin liefert dabei eine Argumentation, die zumindest erklären könnte, warum Nutella definitiv mit Butter gegessen werden sollte.

Spannend wird es auch beim Thema Menügestaltung. Denn etwas, das viele Spitzenrestaurants bewusst suchen, gibt es bei den beiden ganz bewusst nicht: einen roten Faden. Warum das so ist und weshalb sie damit trotzdem erfolgreich sind, erfahrt ihr ebenfalls in dieser Folge. Zum Abschluss sprechen wir über das richtige Abschmecken, über Atmosphäre im Restaurant und erleben schließlich noch ein Ende, mit dem wirklich niemand gerechnet hat. Ein überraschender Schrei beendet die Aufnahme abrupt – und damit auch diese Podcastfolge.

Viel Spaß mit Patrick Grieshaber und Robin Hofmann aus dem Kuno 1408 in Würzburg.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal!

Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

Kuno 1408 / Würzburg // Website

Kuno 1408 / Würzburg // Instagram

Robin Hofman // Instagram

Patrick Grieshaber // Instagram