Als wir sprachen, hatte Christoph Rüffer noch zwei Sterne – jetzt gehört er zur kulinarischen Elite mit dem dritten Stern! In dieser Folge verrät er, ob er je darauf hingearbeitet hat, wie Tante Berta seinen Weg geprägt hat und warum er mit Gästen über alles spricht – nur nicht über Politik und Religion.
Wir reden über 23 Jahre Haerlin, Höhen, Tiefen – und natürlich über gutes Essen: von perfektem Backfisch bis zu Krabbenbrötchen.
Reinhören lohnt sich – direkt aus Hamburg!

Mitten in der Hallertau steigt wieder das Genussfestival in Airischwand – und Gastgeber Johannes Selmayer hat ein Line-up der Extraklasse zusammengestellt. In dieser Bonusfolge spreche ich mit TV-Köchin Meta Hiltebrand, Sternekoch Micha Ammon, Instagram-Star Vroni Siflinger-Lutz und TV-Allrounder Franz Schned über Sommergerichte, Küchenträume und echte Genussmomente.

Pünktlich zur 50. Folge ist es soweit: Mein erster 3-Sterne-Koch Marco Müller ist zu Gast! Seit über 20 Jahren kocht Marco im Berliner Rutz und hat es dort von null auf drei Sterne geschafft. Wir sprechen über Garum, perfekte Vanillepuddings, wilde Joggingrouten auf der Suche nach Kräutern, Nadelbaum-Aromen statt Rosmarin, und was ein Backfisch braucht, um ins 3-Sterne-Menü zu kommen. Außerdem verrät Marco, warum er vielleicht doch noch aufs Traumschiff geht. Reinhören lohnt sich!

Über 40 Jahre „Meyers Keller“, ein eigener Schinken und ganz viel Wirtshauskultur: Jockl Kaiser nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise durch sein Leben als Gastgeber, Tüftler und Urgestein. Zwischen Rieser Culatello, Krautwickel und Kaiserschmarrn geht’s um echte Werte, große Fragen – und warum das Wirtshaus unbedingt Zukunft hat.

Ein Sternekoch, der sein Gemüse selbst anbaut, Wildkräuter im Wald sammelt und BIO-Siegel links liegen lässt? Willkommen bei Peter Fankhauser im Zillertal! In seinem Restaurant „Guat’z Essen“ kommt 80 % der Zutaten direkt aus dem eigenen Permakulturgarten. Wir sprechen über Moos mit Austernaroma, die Wasabi Rauke, echte Geschmacksexperimente und darüber, was wirklich auf den Teller kommt – auch wenn man online nichts dazu findet. Eine Folge voller Aromen, Haltung und überraschender Einsichten.

In dieser Folge geht’s nach Meerbusch zu Anthony Sarpong, der mit Anthony’s Kitchen nicht nur einen Stern erkocht hat, sondern auch westafrikanische Küche in die Spitzengastronomie bringt. Er erzählt von seiner Zeit als Privatkoch mit Fahrer und Bodyguard, warum er diese Jahre als „goldenen Käfig“ beschreibt – und wie sie ihn geprägt haben. Außerdem: Kochbananen, afrikanische Supermärkte, kultureller Austausch im Küchenteam und ein Dessert mit Orange & Vanille. Chaotisch, ehrlich und voller kulinarischer Überraschungen!

David Weigang und Verena Schimmel führen gemeinsam das Sternerestaurant Verbene in Koblenz und setzen dabei auf Haltung, Qualität und Weiterentwicklung. In der Folge sprechen sie über den Alltag mit einem Michelin-Stern, ihre Pläne für den zweiten Stern, die Bedeutung von Pralinen als kulinarischem Abschluss und ihr Signature Dish: eine vegetarische Foie Gras als Statement gegen Tierquälerei. Außerdem geht es um den Einfluss der Medien auf das Bild von Sterneköchen – und um ein geheimnisvolles „Phantom“ in der Küche.

Baiersbronn, 8 Sterne, ein Vater-Sohn-Duo: In dieser Folge bin ich zu Gast im Gourmetrestaurant Schlossberg bei Jörg & Nico Sackmann. Wir sprechen über Küchengeheimnisse, Spargelideen jenseits von Sauce Hollandaise und den Besuch von Olaf Scholz – inklusive Sicherheitswahnsinn und Vorkoster-Verdacht. Dazu: Geschichten aus „El Bulli“, Jugendsünden und Gänseleber an der Raststätte. Eine Folge voller Genuss, Witz und Inspiration. Jetzt reinhören!

In dieser Folge wird’s laut, direkt und garantiert nicht etepetete! Spitzenkoch Björn Swanson spricht über seine Zeit bei der US Army, verrät exklusiv seine komplette Vornamenssammlung und teilt eine amerikanische Geschmackskombo, die du probiert haben musst.
Warum er sich ständig neu erfindet, wie seine Gäste auf Pappteller reagieren und was ihn richtig auf die Palme bringt – all das gibt’s hier, gewürzt mit Ecken, Kanten und messerscharfem Humor.
Reinhören lohnt sich!

Christopher Knippschild kocht in einer Haushaltsküche – mitten in einem Loft in der Schweiz. Ohne Team, dafür mit Stern (seit Okt. 2024!) und jeder Menge Leidenschaft. Wir reden über Schokoladenküche, Auberginen-Traumata, Caesar-Salat-Tipps und den unterschätzten Hauptgang. Persönlich, ehrlich, lecker – unbedingt reinhören!