Eine Stadt mit so viel kulinarischer Geschichte – und trotzdem hat es fast zwei Jahre gedauert, bis ich endlich wieder für eine Podcastfolge hier gelandet bin. Mein heutiger Gast ist jemand, der an alter Wirkungsstätte zurückgekehrt ist, aber unter komplett neuen Voraussetzungen. Früher hat Jochim Busch im „Gustav“ zwei Sterne erkocht, zehn Jahre lang geprägt, aufgebaut und auf höchstem Niveau gekocht. Doch irgendwann lief der Pachtvertrag aus – und statt direkt ins nächste Abenteuer zu springen, gönnte er sich erstmal eine Pause. Zeit für die Familie, Zeit zum Durchatmen. Aber wie das bei Menschen ist, die für Gastronomie brennen: Irgendwann fangen die Finger wieder an zu kribbeln.

Gemeinsam mit einem alten Weggefährten und guten Freund entstand dann die Idee, beim ehemaligen Vermieter anzufragen, ob man das Restaurant nicht selbst pachten könnte. Gesagt, getan – und plötzlich wurde aus einer Idee Realität. So entstand das heutige Restaurant „Rausch“. Und auch wenn Jochim das nicht laut vor sich herträgt: Man merkt ziemlich schnell, dass da ein Ziel im Raum steht. Vielleicht sogar wieder zwei Sterne.

Wir sprechen in dieser Folge über den mutigen Schritt in die Selbstständigkeit, darüber, warum sich dieses Jahr Auszeit im Nachhinein wie ein einziger Rausch angefühlt hat und weshalb die beiden plötzlich vor der riesigen Aufgabe standen, ein komplettes Restaurant von Grund auf neu einzurichten. Denn als der Schlüssel übergeben wurde, musste alles schnell gehen. Und während Einrichtung, Konzept und Küche langsam Form annahmen, fehlte eine entscheidende Sache noch komplett: der Name. Wie es am Ende überhaupt zu „Rausch“ kam, ist eine dieser Geschichten, die man einfach nicht planen kann – und genau deshalb so gut sind.

Natürlich reden wir auch übers Essen. Und in dieser Folge haben es uns ausgerechnet Käsespätzle angetan – ein Gericht, das immer häufiger seinen Weg ins Fine Dining findet. Wobei… selbst dieser Begriff sorgt bei Jochim eher für Augenrollen. Warum ihn das Wort „Fine Dining“ stört, hört ihr in dieser Episode. Außerdem sprechen wir darüber, ob Sternekoch-Festivals Pflichtprogramm oder eher „Nice to have“ sind, warum Klarheit und Einfachheit auf dem Teller oft unterschätzt werden und weshalb auch ein Klassiker wie Sauerkraut plötzlich wieder richtig spannend sein kann.

Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die Karte vom „Rausch“. Und bleibt unbedingt bis zum Ende dran – denn dort lüften wir endlich das Geheimnis rund um die ominöse Toilettenbar. Mythos oder Realität? Findet es heraus.

Wir hören uns gleich.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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