00:00:00: Ja, und ich meine es gibt also fein Dining.

00:00:02: Das kann für mich... Weißt du wenn man an der Algarve sitzt und frisch geangelt ein Fische oder eine gekrillte Garnelen, Riesengarnelen ist?

00:00:13: Ist auch irgendwie Feind Dining oder muss ja das Setting nicht so super schön sein.

00:00:17: Kann auch auf einem Plastikstuhl sein und Sonnenuntergang im Hintergrund.

00:00:20: Das ist irgendwie auch Feind dining für mich.

00:00:38: Herzlich willkommen bei The Flying Schlemmer!

00:00:41: Der Podcast Talk mit Spitzenköchen von und mit Christian Rückhardt.

00:00:47: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Self-Fleugenschlemmer.

00:00:52: Diesmal musst du dir gar nicht lange warten, eine Woche ist es ja!

00:00:54: Das letzte Mal gab's die Bonusfolge aus Hamburg mit der Chefredakteurin Gabriele Heinz aus dem Feinschmecker und heute mal wieder in der Regelfolge.

00:01:05: und für mich tatsächlich... ich gebe's zu, alles sind innerhalb einer Woche aufgenommen.

00:01:10: also im Moment stimmt Fleugenschlemmer wirklich?

00:01:12: Also tatsächlich sehr viel unterwegs aber nicht mein Flugzeug.

00:01:15: Ich bin ja dieses Jahr so ein bisschen auf Zug umgestiegen.

00:01:18: Und für mich oder ich bin heute in Frankfurt, da war ich auch schon ganz lang nicht mehr.

00:01:23: Ich glaube das letzte Mal Folge elf dürfte ihr letztes gewesen sein also hier bei zehn und elf das war so ein doppelfranquerspecial.

00:01:31: Letztes Jahr tatsächlich aber im Vortag von der Geid-Mich-Lagerl auch wieder in Frankfurt gewesen.

00:01:34: Aber heute endlich mal wieder zu einer Podcastfolge.

00:01:38: und jetzt werdet ihr euch wundern weil mein heutiger Gast hat Ja, gar kein Stern und ihr seid ja eigentlich nur Sterne.

00:01:44: Könnte ich so ein bisschen gewohnen?

00:01:45: Aber er hatte schon einen oder sogar zwei!

00:01:47: Und soweit ich weiß ist auch wieder einer angepeilt ab Juni.

00:01:50: Kann man gleich drauf zu sprechen.

00:01:52: Deswegen sag' ich Hallo und herzlich willkommen Jochen Busch.

00:01:56: Ja hallo vielen Dank für die nette Begrüßung und herzlich Willkommen in Frankfurt.

00:02:00: Herzlichen Willkommen im Rausch.

00:02:01: Wir freuen uns sehr, dass du da bist.

00:02:04: Spannend Ich hab's gerade schon gesagt im Moment kein Stern.

00:02:06: aber was man so hört... Lauten hört, sag ich mal was die Vögel so von den Bäumen runter zwitschern.

00:02:14: Ist schon ein Ziel für Juni?

00:02:16: Ja also wir würden uns natürlich freuen wenn wir wieder aufgenommen werden und genau auch eine dementsprechende Bewertung dann kriegen.

00:02:26: Wir werden sehen was im Juni passiert.

00:02:27: Aber ist schon alles in die Richtung ausgelegt?

00:02:28: Es ist alles dafür ausgelegt dass wir möglichst unsere Gäste zufrieden stellen und das wir mit unserer Arbeit zufriedens sind.

00:02:36: Das ist erstmal das Wichtigste Und genau, dass unsere Gäste uns treu bleiben und wiederkommen.

00:02:43: Und genau alles was das Resultat daraus ist, ist Bonus und umso schöner!

00:02:49: Lass sie überraschen?

00:02:50: Ja ich lass mich überrascht... Also lebt bei mir auch nichts anderes übrig.

00:02:53: Hatte

00:02:53: nix anderes übrig!

00:02:55: Du hast es gerade gesagt, Restaurerausch.

00:02:57: Genau Rausch ja ...

00:02:59: an alter Wirkungsstelle, aber so ein bisschen.

00:03:01: Genau also ich habe die letzten zehn Jahre hier schon im Gustav hieß es... Also in selben Räumlichkeiten gewirkt.

00:03:07: damals hieß das noch Gustav im ersten Jahr einen Stern bekommen, ... ... war das im Jahr zweitausendfünftien und ich meine dann zwanzig den zweiten Stern bekommen.

00:03:19: genau und bei einem angestellten Verhältnis, also war damals angestellt als Küchenchef habe auch das Schwesternrestaurant oder Partnerrestaurat, das Wein sind noch als Küchenchef oder Küchendirektor mäßig betreut.

00:03:32: Genau war eine spannende Zeit und nach zehn Jahren ist der Pachtvertrag ausgelaufen... ...und ich hab mir erstmal ne Auszeit genommen und überlegt was wir mal machen oder was eine Möglichkeit wäre für mich.

00:03:46: und genau dann habe ich meinen sehr guten Freund und jetzigen Geschäftspartner eben so ein bisschen zusammen überlegt, was wir machen können.

00:03:57: Bei ihm lief es auch so... Er hat schon Gastronomie in Mannheim gemacht und Teilhaber gewesen aber war nicht mehr ganz davon überzeugt und hat überlegt was er machen könnte.

00:04:09: Auch er hat schon in Frankfurt gewohnt, dass die Pendlei aufhört.

00:04:13: Und dann haben wir uns gedacht, wenn die Räumlichkeiten frei werden, dann treten wir doch mal an den Vermieter ran und fragen ob es nicht vielleicht vorstellbar wäre für ihn dass wir die Räumlichkeiten hier übernehmen.

00:04:26: Mutige Schritt in die Selbstständigkeit?

00:04:30: Ja,

00:04:30: auf jeden Fall.

00:04:31: aber ich habe mir da gar nicht so viel Gedanken gemacht wenn ich ehrlich bin.

00:04:33: Genau also ziemlich sorgenlos und angstfrei da rein gestattet mit einem guten Partner mit dem Philipp an der Hand war das für mich klar, dass es was werden könnte weil das ist was wird.

00:04:49: Da wird man ja auch auf einmal einen Tag jetzt mal mit ganz anderen Themen konfrontiert, die man vielleicht im Vorfeld gar nicht so hoffentlich immer hatte.

00:04:55: Ja definitiv!

00:04:57: Auf jeden Fall.

00:04:57: aber dessen war ich mir schon bewusst.

00:05:00: Wir hatten auch genug Zeit.

00:05:02: also wir haben fast ein Jahr quasi Pause gehabt von damals zum Schritt als es Gustav zugemacht hat zu dem Schritt das wir wieder aufgemacht haben.

00:05:12: Das war ziemlich genau ein Jahr und in der Zeit kann man sich ... konnte ich mich gut darauf vorbereiten auf jeden Fall, was da auf mich zukommt und... Ja das haben wir gemacht.

00:05:24: Und dementsprechend... Gut läuft es auch jetzt!

00:05:29: Was

00:05:29: macht man denn ja so Pause?

00:05:31: Sagt ihr zum Aussage, dass du darauf vorbereitet bist wahrscheinlich sehr viel Zeit in Anspruch genommen bist zur Eröffnung?

00:05:35: Das

00:05:35: ist auf jeden fall.

00:05:36: also ich habe es auch tatsächlich ein bisschen unterschätzt.

00:05:38: die Zeit rennt.

00:05:39: Die hört nicht auf zu laufen auch wenn man nichts macht mehr oder weniger genau und dann natürlich meine Frau war super happy vermehrt unterstützen kann und dass ich auch mal wirklich Zeit zu Hause habe.

00:05:54: Ich hab noch zwei kleine Kinder, sechs und zehn so klein nicht mehr aber Kinder sind es trotzdem noch genau und die haben sich auch mega gefreut natürlich wieder viel Zeit mit mir zu verbringen.

00:06:04: Nicht nur eben zwei drei Wochen Urlaub am Stück sondern eine längere Zeit genau abends zuhause kommt nicht so oft vor.

00:06:15: Ist dann irgendwann wieder in die Finger?

00:06:16: Ja, auf

00:06:17: jeden Fall.

00:06:17: Also es war super schön.

00:06:19: Ich habe Zeit sehr genossen und die Familie zuhause auch, hoffe ich, als du mir das sagst.

00:06:27: Nee aber es war schon relativ schnell da, das Gefühl okay.

00:06:32: also privat je werde ich erstmal nicht aus dem finanziellen Sicht natürlich nicht und auch weil's irgendwie dann doch wie dein Finger juckt.

00:06:42: wie du sagst Man schon was machen möchte und da weitermachen möchte, wo man

00:06:46: aufgehört hat.

00:06:48: Wann war der Punkt da innerhalb von Jahren?

00:06:49: Dass du sagst, eigentlich will ich jetzt wieder unbedingt in die Küche ... Ich kann es kaum erwarten, dass losgeht!

00:06:55: Der Sommer war schon schön, muss ich sagen, so ein bisschen sorglos und frei den Sommer zu verbringen.

00:07:01: Das war echt mega.

00:07:02: aber spätestens dann als ... Ja ist wieder ein bisschen kälter wurde und dunkler und so.

00:07:06: Dann denkt man sich schon auch, jetzt könnte man doch irgendwie etwas machen.

00:07:10: Wir haben ja auch was gemacht also... Wie ich es schon gesagt habe, die Zeit war rasend schnell vorbei.

00:07:16: Es hat einem vorbeigerasst und Zack war.

00:07:19: mal standen wir hier und haben Schlüsselübergabe gehabt und wir doch noch gar nicht alles erledigt was wir eigentlich erledigen wollten.

00:07:24: und genau also wir haben bei Null angefangen Wir haben die Räumlichkeiten komplett leer übernommen Was die Geschirr aussuchen Die Gläser Alles Stoffe Möbeljahr Küche.

00:07:39: Ich glaube, ich ist ja auch spannend zu gucken, dass alles wieder zusammenpasst.

00:07:42: Mega!

00:07:43: Hat da wirklich super viel Spaß gemacht und wir haben tolle Leute kennengelernt die uns dann auch immer unterstützt haben und so auch über den einen kennengelernen.

00:07:52: Dann kamen wieder neuer Kontaktzustande.

00:07:55: Ja also es war wirklich eine coole Zeit auch und super spannend auf Messen rumgetingelt, Möbel messen, alles mögliche mitgenommen.

00:08:03: Also war wirklich spannend und schön.

00:08:06: Wusstest du im Vorfeld schon?

00:08:08: Wohin die Reise geht?

00:08:09: Zeig jetzt mal vom Interieur her.

00:08:10: Oder kam das tatsächlich so von Messer Besuch zu Messer-Besuch, dass du dazu eine Vorstellung gekriegt

00:08:15: hast?

00:08:15: Nee ich habe tatsächlich schon eine relativ klare Vorstellung gehabt.

00:08:21: Für mich war auch relativ schnell klar, dass wir das mit Muto machen ist eine skandinavische Möbelfirma sitzt im Kopenhagen Die Schwester von einem Koch vor mir der auch bei mir die Ausbildung gemacht hat von Casper ... arbeitet für diese Firma.

00:08:38: Und so kam auch der Kontaktzustand, ich habe zu Hause schon immer mal wieder mehr ... ... schöne Dinge geleistet von Muto und genau ... ... und diese Liste gefällt mir eigentlich super gut... ... und ich denke es passt auch sehr in die reduzierte Küche.

00:08:54: Passt auch dazu und von dem her hatte ich schon ein klares Bild und ... ... genau Vorstellungen was sich auch haben möchte.

00:08:58: Klar kam dann noch etwas anderes dazu und bei anderen Sachen bin ich wieder umgeschwankt und so.

00:09:02: aber ... ... ich hab schon einen Bild oder wir!

00:09:06: Philipp natürlich auch ein klares Bild vor

00:09:08: Augen gehabt.

00:09:09: Er ist ja auch so ein Trinkern zwischendurch, er passt oft zusammen.

00:09:16: also stelle ich zumindest fest Köche und zeige jetzt mal dieses Gefühl für Wertlichkeitschönheit nicht nur beim Essen bei den Lebensmitteln beim Produkten sondern auch so außenrum.

00:09:25: Ja das ist bestimmt so.

00:09:28: Also bei mir trifft es auf jeden Fall zu.

00:09:30: Ich mag schöne Dinge Nicht nur gutes Essen Sondern auch alles, was so dazugehört zum Leben.

00:09:38: Was das Leben schöner macht.

00:09:40: Was gehört für dich dazu?

00:09:41: Was ist wichtig?

00:09:43: Zum Leben, zum Schönen... Ja,

00:09:45: für das Leben!

00:09:48: Ich meine es gehört natürlich Arbeit dazu.

00:09:50: Das ist ganz klar.

00:09:51: aber den Arbeitsplatz kann man sich auch schön gestalten.

00:09:54: Was wir hier versucht haben umzusetzen, was uns denke ich auch ganz gut gelungen ist.

00:09:59: Aber man muss sich auch zu Hause wohlfühlen und ein schön eingerichtetes Zuhause ist auch Super schön.

00:10:07: Ja, eine schöne Terrasse auf der man entspannen kann gehört für mich dazu.

00:10:11: Wir hatten uns das letzte Mal vor kurzem erst, wo wir drüber gesprochen haben.

00:10:15: so jeder braucht auch ein bisschen seinen Teil um den Kopf mehr auszubekommen.

00:10:19: tatsächlich Was ist es für dich?

00:10:22: Also beispielsweise ich kann jetzt nur von mir selber reden Ich arbeite ja auch.

00:10:27: Für mich ist es tatsächlich golf.

00:10:28: Ich sage immer Golf ist mein Yoga.

00:10:30: Maurizia gesagt Skateboarding macht für ihn komplett Kopfaus.

00:10:35: Ja, ich fahre relativ viel Fahrrad.

00:10:38: Im Moment ist es ein bisschen schwierig und nicht nur wegen Wetter auch Knie macht ein bisschen Probleme.

00:10:42: gerade so ab neunzig Kilometer kann ich zwei Tage nicht mehr laufen weshalb ich dann mit grad drauf verzichte diese großen Touren zu fahren.

00:10:53: aber ja das macht mir viel Spaß.

00:10:55: du kriegst einen Kopf frei mach auch mal einen Kopfhörer drauf oder auch mal nicht und fahr einfach drauf los.

00:11:02: hab natürlich vorher eine Route geplant das in möglichst erzügigen oder einer guten Zeit eine gewisse Distanz zu schaffen auf dem Fahrrad.

00:11:11: Das macht mir auf jeden Fall Freude und ...

00:11:15: Es ist so dein Ansporn, die Aufgeschwindigkeit, also Renneradern?

00:11:19: Ja genau,

00:11:19: Renneradeir.

00:11:21: Er sind glaube ich die ersten Alterserscheinungen.

00:11:23: dann... Also ich merke es ja auch, bin ja schon über Mitte dreißig, nee aber dass irgendwann den körperlichen Beschwerden

00:11:29: kommen.

00:11:30: Vielleicht sollte ich mal gucken lassen danach.

00:11:33: Das ist das nächste, was ich mir mal vornehme.

00:11:36: Zum Arzt zu gehen oder nach dem Knie getoben soll.

00:11:37: Einmal alles durchchecken?

00:11:40: Ja, aber ansonsten mag ich natürlich auch total gerne mit Frauen und Kindern aufmachen.

00:11:44: Die Kinder lieben es tatsächlich auch so ein bisschen rauszugehen hier in Notenwald oder in Taunus ein bisschen durch den Wald spazieren und am kleinen Bechtlein halten und einfach mal einen Kopf freizukriegen mich mit der Frau zu unterhalten mit Katharina und... ja!

00:11:58: Aber jetzt hast du ja nicht nur die Familie hier, sondern ... Du hast ja auch dein Geschäftspartner.

00:12:02: Der ist auch ein guter Freund von dir?

00:12:05: Ja also genau wir waren erst sehr gute Freunde und wie gesagt sind wir sehr gute Freunde und sehr gute Geschäftspardner.

00:12:11: Wie funktioniert's bei?

00:12:14: Sag mal das ist ja auf einem ganz anderen Ebene, auf einen ganzen Level wo man sich begegnet.

00:12:20: Da vielleicht dann doch oder das eine oder andere Mal zwei unterschiedliche Sichtweisen aufeinanderbrallen oder vielleicht sind sie auch ähnlich.

00:12:25: aber man hat ja vielleicht noch einmal Weiß ich nicht.

00:12:27: Ich stemme jetzt schon noch mal anders vor, zu sagen ... Man ist auf der Ebene unterwegs?

00:12:32: Ja, wir

00:12:32: haben uns auch schon mal ... Wir sind auch manchmal uneinig.

00:12:37: Das ist natürlich klar.

00:12:39: aber es ist ja auch gut.

00:12:40: man kann darüber diskutieren und das ist ja schön wenn man gewisse Sachen ausdiskutieren kann und abwägen kann und man nochmal auf ein anderer Gedanken kommt.

00:12:48: Und man merkt okay sein erster oder mein erster Gedanke war nicht der Richtige sondern vielleicht ist es so ein Mittelding.

00:12:55: Genau.

00:12:57: Gedanken und aus meinem Gedanken oder seinen Entscheidungen, genau.

00:13:02: Wie habt ihr das euch aufgeteilt?

00:13:03: Ja ganz klassisch wie so ein altes Ehepärchen.

00:13:06: Ich mach die Küche und er macht den Service.

00:13:09: Wir haben uns schon ... wie lange kennen wir es?

00:13:12: Seit fünfzehn, siebzehn Jahren.

00:13:13: Wir waren uns damals im Brenners Parkoutel kennengelernt.

00:13:17: Er hat dort die Ausbildung zum Restaurantfachmann gemacht relativ spät, der erste Abitur gemacht und in der Gastronomie gejobbt und dann irgendwann Die Entscheidung getroffen, dass er seine Leidenschaft Gastronomie dann auch zum Beruf macht.

00:13:34: Und hat Restaurants auch mal gelernt?

00:13:37: Ich war schon ausgelernter Koch, Chef der Party dort und genau da haben wir uns kennengelernt, sind wir das erste Mal über den Weg gelaufen... ...und dann das zweite Mal über einen Weg gelorfen sind bei uns hier in Frankfurt als er Restaurantleiter im Lafleur wurde.

00:13:51: Genau!

00:13:51: Und ich schon hier am Gustaf tätig

00:13:52: war.

00:13:53: Ja komm' wir mal an der Stelle zur Schafffrage.

00:13:58: Die kommt, wie du weißt ja immer vom vorherigen Gast.

00:14:02: Jetzt ist es bei dir heute ein... Ja doch!

00:14:05: Der vorherige Gast.

00:14:06: Das ist aus der Bonusfolge.

00:14:08: Die Scheiffrage bei dir kommt direkt von der Chefredaktorin vom Feindschirm.

00:14:10: Spannend.

00:14:13: Nicht aus Kochperspektive sondern von ihr direkt gestellt.

00:14:16: Ich kann dich aber beruhigen Maurizia als letzter normaler Regelgast stellt die Challenge für dich?

00:14:23: Ich kenn's ja schon Aber wir waren trotzdem gleich nochmal rein.

00:14:25: Und aus Hamburg habe ich folgende Frage für dich mit dabei.

00:14:38: Lieber Jochen Busch, ich finde es ja großartig, dass Sie in einer Zeit an der alle von Verzicht und Absinenz sprechen, dass sie ihr Restaurant Rausch nennen?

00:14:48: Mich würde mal interessieren was ist denn Ihr bevorzugter Rausch?

00:14:55: Ja sehr gute Frage!

00:14:59: Also Rausch... Ich vielleicht erkläre ich erstmal, warum wir überhaupt unser Restaurant Rausch genannt haben.

00:15:07: Das ist keine Säuferkneipe hier und auch keine Drogen, keine Opiumhöhle.

00:15:12: Ist doch ein bisschen weit weg vom hier.

00:15:13: Bannhauswetter bei

00:15:15: euch!

00:15:16: Also Rausch kann man auf vieles beziehen... Auch in unserer Vorbereitung hatte ich ja schon gesagt die Zeit ist da so schnell vorhergeschritten vorangeschritten.

00:15:30: Wir haben es gar nicht gemerkt.

00:15:32: Uns zack war irgendwie schon kurz vor Übernahme der Räumlichkeiten und wir hatten noch gar keinen Namen.

00:15:38: Es waren gar nicht daran gedacht, das war irgendwie so nebensächlich.

00:15:40: Wir haben gesagt ja uns fällt schon nochmal was ein und dann, gut wen nennt man uns denn jetzt?

00:15:44: Und dann war es auch eben so.

00:15:45: mit der Zeit ist wie im Rausch vergangen.

00:15:48: Die ganze Freizeit und es war alles so spannend und da war einfach wie so einem Rausch.

00:15:54: und deswegen haben war also keine Schnapsidee, sondern dann haben wir gedacht, komm was ist noch alles in Rausch?

00:16:00: Essen.

00:16:00: Man kann sich berauschen durch Essen, durch Licht, durch Farben... Musik, Akustik spielt auf jeden Fall auch eine Rolle und man kann sich so an so vielen Dingen beraushen die schön sind.

00:16:14: und genau deswegen haben wir unser Restaurant raus genannt und ich würde sagen mein bevorzugter Rausch das spielt alles mit dazu Musik, Licht Ob es natürliches Licht ist oder wie wir uns jetzt hier im Restaurant mit dem Lichtkonzept von Artemida initiiert das Licht, genau.

00:16:38: Natürlich trinke ich auch gern mal einen Gläschen Alkohol und die braucht den leichten Rausch.

00:16:43: Darf nicht zu viel sein aber so ein leichter Rausch ist natürlich auch was Schönes gehört ja auch für viele zum Essen dazu.

00:16:49: Genau wenn man ausgeht.

00:16:52: So spezifisch kann ich das gar nicht sagen dass mein Lieblingsrausch ist.

00:16:54: Im Moment ist mein Liebungsrausch vielleicht Unser Rausch, das Restaurant

00:16:58: Rausch.

00:16:59: Ja ist ja auch in der Arbeit so ein Rausch verfallen?

00:17:03: Ja

00:17:04: voll!

00:17:04: Es gibt auch einen Arbeitsrausch.

00:17:05: also wie ich schon gesagt habe wir hatten ja auch so eine Arbeitsfreizeit raus und die Zeit ist verflogen und wir hatten noch keinen Namen.

00:17:13: genau

00:17:14: Wie ist es bei dir wenn du in der Küche schläfst Service beginnt gehst du da.

00:17:20: Sportler würden jetzt sagen die gehen in den Tunnel bist du auch in dem Tunnel?

00:17:24: Manchmal...also Abends auf jeden Fall, sind wir schon fokussiert.

00:17:30: Aber ich finde es auch nicht schlimm während der Vorbereitung miteinander gesprochen wird und auch mal ein Scherz gemacht wird.

00:17:37: Das sollte jetzt nicht überhand nehmen denn man sollte sich schon noch auf seine Arbeit konzentrieren.

00:17:40: aber ich find's auch gut wenn eine angenehme Stimmung ist über öfter Arbeit und wenn man mal ein bisschen rumschärzt und ja späßig macht.

00:17:49: Frankfurt geht ja auch so ein bisschen in die Folgen.

00:17:50: Also, du hast die neue Öffnung?

00:17:53: Die Galtmichela Gala wurde verlängert also ist noch länger hier.

00:17:57: es bleibt gerade so einen Restaurant am anderen auf befickt sich grad relativ viel.

00:18:00: wahrscheinlich das die Stadt wo sie grade meistens tut.

00:18:03: wie siehst du's hier als vor Ort?

00:18:07: Ja, also es tut sich auf jeden Fall was...

00:18:10: Auch so'n Rausch!

00:18:11: Genau, auch so'nn Rausch sehr gut.

00:18:15: Ja genau das erste mal war es ja letztes Jahr Die Gala, die Schlagverleihung quasi.

00:18:22: Jetzt ist das ja nochmal verlängert worden also jetzt insgesamt dreimal hintereinander hier.

00:18:25: letztes Jahr haben wir noch nicht offen gehabt deswegen war aber auch noch nicht Teil davon.

00:18:29: ich hoffe dass wir in diesem Jahr wahrscheinlich oder Teil davon sein werden.

00:18:34: genau dann hat noch ein großartiger Kollege hier den Niklas die Chance bekommen ein Restaurant des Dune zu eröffnen ... tut sich auf jeden Fall auch einiges.

00:18:45: Was ist auch eine spannende Adresse, denke ich für die Stadt auch und für alle?

00:18:49: Ja!

00:18:49: Ich denke wir sind gut aufgestellt... Und auch so im Spannteren Food-Konzepten gibt es immer wieder was Neues hier zu entdecken,... ...hört auch keiner auf, sage ich mal auch die Alte eingesessen, dann habe ich das Gefühl,... ... hört auch keiner an sich zu arbeiten und immer wieder neue Sachen zu bringen.

00:19:08: Es ist auf jeden fall tut sich einiges!

00:19:10: Seid ihr alle vernetzt mittlerweile

00:19:12: noch?

00:19:12: Ja, ich würde sagen wir haben... Also uns ist es auch wichtig, dass wir ein gutes Verhältnis zu unseren Kollegen haben.

00:19:17: Ja ich finde das kann nicht schaden wenn man sich versteht und wer auch mal keine Ahnung einen Ratschlag oder irgendetwas zu Hilfe braucht.

00:19:25: oder jetzt haben wir übermorgen, wenn die Folge kommt, ist natürlich schon vorbei, aber da haben wir das Reingruf Gummifestival am Samstag mit hundertzwanzig Personen und ja da gehen wir hier an Club Michel, haben gefragt ob wir ein paar Pakotscheppe noch von den Ostern einkören und so... Wir helfen gerne und genau, das ist glaube ich... Das A und O. Ein gutes Verhältnis miteinander zu haben.

00:19:52: Ist so ein Festival nochmal eine andere Challenge?

00:19:54: Wie jetzt, sag ich mal, das gewohnte Umfeld hier im Raustimmrestaurant?

00:19:59: Ja auf jeden Fall!

00:20:01: Ich meine da ist schon relativ... sagen wir mal, ich war es schon sieben Mal gemacht also, ist schon relative routiniert gerade dieses Festival.

00:20:11: wenn man natürlich ein anderes Ding dann ist anderes Festival, dann ist es auf jeden Fall aufregend.

00:20:17: Aber hier ist ja fast ein Heimspieler, das ist in Hattenheim-Eltwill.

00:20:22: Das eine halbe Stunde Fahrt von hier.

00:20:25: Genau wir produzieren alles neben quasi alles wie ein Catering für hundertzwanzig Personen.

00:20:30: und wie gesagt ich habe schon ... Ich glaube jetzt siebte Mal dass ich das mache.

00:20:35: Macht immer Spaß!

00:20:36: ... so langsam kommt da Routine rein.

00:20:39: Wie wichtig sind so Festivals?

00:20:41: Sag jetzt mal teilzunehmen, bei Festivals gibt es ja auch ... ... sag ich mal sehr viele oder ploppen auch viele auf... ... einfach immer mal wieder.

00:20:49: Wichtig!

00:20:49: Oder ... ... sagt man hat's mehr wert als Koch?

00:20:52: Sagt ihr mal sowas mit dabei zu sein?

00:20:53: Auch vielleicht bei Kleinerinnen?

00:20:55: Reingeguckt ist er riesig und etabliert, sage ich jetzt mal.

00:20:58: Oder ist das eher so ein Niceralf?

00:21:01: Ja, es gibt viele.

00:21:04: Ja, Gesichtspunkte aus dem man das sehen kann.

00:21:06: Also zum einen mal ist es natürlich auch eine schöne Abwechslung für das Team und freuen sich auch wenn's... Das sollte jetzt nicht überhand nehmen, dass das natürlich mit mehr Arbeit verbunden wird.

00:21:16: Aber ab und zu mal sowas zu machen.

00:21:18: Wir fahren auch mal immer nach Hamburg ins Jellyfish, machen dann vorhins Dinner quasi oder ein bisschen mehr als vier Hände, klarlich.

00:21:24: aber man nennt es ja offensichtlich dann immer so Genau, so was macht schon Spaß auch eben um ein bisschen Abwechslung reinzubringen und die Spannungen auch hochzuhalten.

00:21:35: Passiert ja dann auch immer drumherum ein bisschen was... ...gibt ja meistens noch eine kleine Gaudi oder so wo sich Jungs immer freuen in Mädels.

00:21:45: Macht schon Spaß!

00:21:45: Und natürlich ist es schön, sich hier zu präsentieren.

00:21:49: Gerade letztes Jahr als ich noch kein Restaurant hatte hat mir Johanna trotzdem die Chance gegeben mich dort zu präsentieren, auch ohne Restaurant.

00:21:59: Gustav nicht mehr angestellt, oder es Gustav gab's schon nicht mehr.

00:22:01: Das Rausch gab's noch nicht.

00:22:03: und dann ist natürlich auch schön wenn man potenziellen Gästen von seinem Projekt dann auch erzählen kann und das den auch auf dem Teller schmackhaft machen kann.

00:22:15: Und es ist ja auch schön sicherlich sage ich jetzt mal viele Kollegen wiederzutreffen oder auch neu kennenzulernen weil ihr kennt euch tatsächlich nicht

00:22:22: alle!

00:22:23: Auf jeden Fall.

00:22:24: Genau.

00:22:26: Viele kennt man?

00:22:27: ... aber manchmal auch nur so vom Sehen oder mal gehört, genau.

00:22:30: Aber... Auch Neub kann schaffen zu schließen natürlich auch immer.

00:22:35: Gut und oftmals witzig.

00:22:39: Ja auch im Rheingau da waren wir damals... Es war kurz vor Corona.

00:22:43: ich glaube das war also kurz vor dem ersten Lockdown nicht vor Corona, Corona gab es schon, aber kurz vor den ersten LockDown hatten wir gerade einen zweiten Stern bekommen ein paar Tage davor und Samstag war das Closing ... Glosing Party von dem Rheingogge-Meer-Festival.

00:22:58: Und da wünsche ich auch viele Kollegen dabei, unter anderem auch die Kollegen vom Eisvogel... ...die auch zum selben Zeitpunkt also auch ein paar Tage vorher zweifach bestärmt wurden.

00:23:08: und diese Gala, der wäre damals in Hamburg, hätte sich stattgefunden, die ist ausgefallen schon wegen Corona.

00:23:13: aber ja, er hat einen Heim.

00:23:18: wurden größere Versammlungen waren noch legal und dann haben wir die Partie dort durchgezogen.

00:23:22: Und für uns war es natürlich super, da haben wir da noch ordentlich gefeiert nach unserer nachgetahrene Arbeit und auch mit den Kollegen vom Eisvogel.

00:23:31: Mich würde gerade jucken, Sebastian an zu rufen und so hören was er dazu zu sagen

00:23:37: hat!

00:23:37: Ja, war feuchtfröhlich aber irgendwann mussten die Kollegen sie dageblieben, wir mussten dann irgendwann nach Frankfurt mit dem letzten Zug.

00:23:43: Aber

00:23:43: hier ging's natürlich weiter dann.

00:23:46: Apropos Kollegen, komm mal zur nächsten Kategorie.

00:23:51: Kollege von dir ist ja auch Maurizio Oster.

00:23:54: Kennt ihr euch persönlich?

00:23:55: Hast du ihn schon mal kennengelernt?

00:23:56: Leider

00:23:56: nicht!

00:23:56: Ich kenne den natürlich sowas in Medien und schonmal was für einem gehört und auch gesehen aber persönlich getroffen.

00:24:05: meines Wissens haben wir uns noch nicht

00:24:07: Gesehen.

00:24:07: hast du ihn tatsächlich auch vor zwei Tagen?

00:24:09: Da ist bei dir was aufgeblubt.

00:24:10: Ja,

00:24:11: aber er war ziemlich erschrocken.

00:24:11: Ich hab gedacht, dass es jetzt los

00:24:13: wäre.

00:24:14: Habe ich nicht

00:24:14: mit gerechnet um ehrlich zu sein genauer dann.

00:24:17: Aber habs dann schon schnell verstanden, was Sache ist.

00:24:19: Dachte das der erste Geht-Richtung als Bucket Challenge?

00:24:21: Ja

00:24:21: irgendwie so!

00:24:21: Was ich dachte, was ist jetzt wieder los mit Challenge?

00:24:24: und ich habe gedacht, oh nee, das darf nicht wahr sein, deswegen geht's wieder an.

00:24:28: Als ich dann verstanden habe... Ein bisschen gefreut und hatte vor Freude so was, wo Spannendes kommt.

00:24:34: Also du tatsächlich anders?

00:24:35: Wir hatten es das letzte Mal bei Chris Weigel.

00:24:37: der hatte unzählige schlaflose Nächte.

00:24:39: Ging die jetzt nicht so?

00:24:40: Nee,

00:24:42: nee, sowas breiten jetzt weniger schlafflose Nechte

00:24:44: rein.

00:24:46: Was er mir für eine Challenge für dich mitgegeben hat, hören wir mal auch da direkt mal rein.

00:24:51: und ja dann schauen wir mal wie's dir damit geht!

00:24:55: Ich würde gerne eine Frankfurter grüne Soße sehen...und zwar Da dürfen nicht die Kräuter drin sein, außer Frankfurter Grün-Sauce.

00:25:04: Viel Spaß!

00:25:06: Was ich immer auf jeden der eine Frage stellt... Egal wer es ist, immer so ein dreckiges Lachen hinterbei.

00:25:14: Stimmt

00:25:14: ja.

00:25:15: Sehr gut.

00:25:17: Ja war oder ist?

00:25:20: Ich habe einen spannenden Challenge aber ich musste gar nicht so lange überlegen oder?

00:25:25: Hat's eigentlich direkt so parat was ich machen möchte.

00:25:28: und Natürlich ist irgendwie keine Frankfurter grüne Sauce mehr, sondern nur noch eine grüne source.

00:25:33: Aber ja genau ich habe das denke ich hinbekommen.

00:25:38: Was geht da im Kopf?

00:25:39: Was ist das erstes was im Kopf passiert wenn du so ne Challenge hat oder wenn man so eine Challenge hört?

00:25:46: Das erste war... Oh fuck hab ich überhaupt Kräuter im Gülos!

00:25:50: Also die eben nicht in der Frankfurtern Grünsauce sind also Petersilie-Schnittlauch und sowas.

00:25:55: Hat mir jetzt schon da aber so ein Thymian oder Rosmarin, Stengel oder Lorbeers draußen hat überwintert.

00:26:01: Aber das macht sich jetzt nicht so gut in der Grünsauce.

00:26:04: Genau, nee aber dann habe ich gedacht, gut.

00:26:07: Öle haben wir auf jeden Fall genug da, Kräuteröle.

00:26:09: und was ich immer gerne mache und auch gerade so zu Fischgerichten mit Einbau ist eben so eine Emulsion aus Schmand, aus einem Bio-Schmand mit Kräuterelen emulgiert wie so eine Mayonnaise, aber es halt viel leichter und hat ne schönere Säure durch die laktische Komponente, die dann eben noch mit drin ist.

00:26:30: Und genau, hab ich gedacht, komm!

00:26:32: Dann nehm' ich doch das und mach nur ein bisschen was dazu.

00:26:34: Und äh... Genau, nutzt den Frühling, der erste Bärloch sprießt.

00:26:37: Äh... Machen wir mal etwas mit Bärlauch der Sauerkurge mehr richtig?

00:26:41: Genau.

00:26:42: Aber wenn's schon relativ schnell zum Rattern annimmt, man hat dann eine relativ schnelle Idee oder...?

00:26:46: Ja

00:26:46: also...

00:26:48: Was hätte ich jetzt komplett aus dem Konzept

00:26:50: gebracht?!

00:26:51: Ach... Also was... ... spontan irgendwas jetzt zu backen oder sowas, das hätte mich nicht so gebackt.

00:27:02: Und du hast ja tatsächlich auch schon was überlegt... ... tatsächlich für den nächsten Podcast-Gast wahrscheinlich aufs ihmhausen Konzept bringt.

00:27:11: Ich glaube ich bin auch ein bisschen knifflig.

00:27:14: Geht so Trostenwender in Sein nach Karlsruhe hat er auch zwei Sterne und ich bin gespannt!

00:27:22: Was hast du dir für ihn ausgedacht?

00:27:23: Ja, er als Partner und ich als Schwabe.

00:27:25: Uns verbinden ja die Teigwahn so ein bisschen... Bei ihm sind es wahrscheinlich eher die Knöpfle, bei mir sind sie die Spätzle Und ich hätte ihm einfach mal gerne von ihm gesehen ob er auch Spätzl schaben kann.

00:27:34: und das in seinem Ja macht er, was ich von dem sehe immer viel mit asiatischen Aromen Genau und vielleicht mit einem asiatischem Twist ohne Käse.

00:27:46: aber auch die Asiaten haben wir Sag ich mal, Käsegarum durch diverse Fermentationen.

00:27:53: Sei es so ja oder was weiß ich?

00:27:55: Genau einfach mal Kässpätzle ohne Käse auf asiatischer Art handgescharbt natürlich.

00:28:00: Hättest du eine Idee oder wirst du jetzt auch erstmal so...

00:28:03: Ja ich glaube, ich hatte schon eine Idee.

00:28:06: Dann bin ich gespannt!

00:28:07: Lieber Thorsten, was du daraus machen wirst.

00:28:11: Und du wirst es ja auf jeden Fall auch dann sehen, wenn's online ist.

00:28:14: Ja ich freu mich!

00:28:15: Vielleicht fänds sogar im Platz auf der Karte wer weiß?

00:28:17: Ja ab und zu entstehen ja so Sachen tatsächlich...so Bon-Hit-Wonder.

00:28:22: Ich mein' ich hab sogar schon mal bei ihm auf der karte gesehen dass er Kästknöpfle gemacht hat mit Perigotrüffel.

00:28:28: Ist eigentlich böse wenn's nicht stimmt Thorsten.

00:28:29: aber ich meine ich habe das irgendwie gesehen.

00:28:32: Aber bei dir stehen sie auf der garte?

00:28:33: Bei mir

00:28:33: stehen die auf der Garte tatsächlich ja, aber Spätzle eben handgeschabt.

00:28:36: Was macht deine Kesselspitzel

00:28:38: aus?!

00:28:38: Sind wir mit Winterdriffel?

00:28:41: auf jeden Fall?

00:28:41: Ja, also macht es gar nicht so.

00:28:43: Es ist ein Ad-On-Gang, den man sich dazu bestellen kann.

00:28:46: Das würde ich sagen relativ traditionell.

00:28:48: Genau!

00:28:48: Ist jetzt nicht ziehen keine Fäden.

00:28:50: Wir haben die Käse anders verarbeitet.

00:28:52: Es gibt trotzdem aber einen sehr kräftigen Käsegeschmack mit einem tollen Bergkäse.

00:29:00: Aber der kommt eben anders verarbeitet rein und wird quasi eine... Marinade-Sauce hergestellt, wo wir den Käse dämpfen und nehmen dann quasi nur den Saft des Käses.

00:29:15: Wir emulgieren die Spätzle dann da quasi rein.

00:29:17: Und dann gibt es noch eine Steinpilz-Tabinade drunter mit etwas Haselnuss.

00:29:22: Was ich ja spannend finde ist tatsächlich ... Dachte ich nicht!

00:29:26: Aber es begeht mir immer mehr.

00:29:29: Tatsächlich ist der Käsespätzle irgendwie so mit Feindunning.

00:29:32: Es kommt immer wieder zusammen.

00:29:33: Also ein Gericht, Ist das auch ein traditionelles Gericht, was ja immer wieder diesen Einzug erhält?

00:29:39: Ja.

00:29:39: Also ich mache es auch echt gerne und auch gerade, ich glaube meine Küche ist auch eine sehr zugängliche Küche weil's eben auch immer wieder so Elemente aus einer Heimatküche sage ich mal mit der ich eben auch aufgewachsen bin oder viele von uns aufgewachsene sind beinhaltet und macht mir auch total Spaß traditionelle Küche irgendwie in die Moderne zu bringen.

00:30:05: Was hattest du noch, außer Käselspezle?

00:30:07: Noch mal bitte.

00:30:07: Was hättest Du noch, aus dem traditionellen

00:30:11: Indemodell?

00:30:11: Ja, wir haben auch viel mit Linsen oder gerade wo ich herkomme als Linsenspezle-Seitenwürste so ein sehr beliebtes Gericht.

00:30:19: Wir haben es jetzt nicht ganz so gemacht aber diese Grundaromatik von den Linsern und auch einer dunklen Ruh und sowas mache ich doch gerne und baue das immer wieder ein bisschen mit ein.

00:30:32: Wie kommt's an?

00:30:33: Sehr gut!

00:30:34: Ich hab tatsächlich auch ab und zu mal Besuch hier aus Reutlingen-Tübinger Gegend.

00:30:38: Und freuen sich ja auch immer, wenn sie oft Bekannte da oben treffen.

00:30:42: Bekannten?

00:30:42: Die man eben halt ein bisschen mit dem Twist umgesetzt und natürlich anders dargestellt

00:30:47: hat.

00:30:47: Bleiben wir mal ein bisschen bei deiner Karte und mal ein wenig mehr kennenzulernen was du hier so dreibst!

00:30:54: Du hast dir... Was mir jetzt als erstes ... Ja, ins Auge fällt beziehungsweise.

00:31:00: Weil ich find, er hat sich ein bisschen leicht gemacht.

00:31:02: Also darf ich auch so sagen.

00:31:04: Ist die glasierte Spatzwurzel mit Pericot-Triffel?

00:31:07: Brotshose, Eigelb und Winterspinat.

00:31:12: Da war die Challenge damals noch etwas anders aufgebaut.

00:31:14: Ähm ... ja in einer Challenge, äh, die ... Die ... die ... die Spatzwrüssel zu fällig... Ah!

00:31:22: Ja hier.

00:31:23: ... bei Anton Schmaus die Spatzwurzel, und ich finde er hat sich sehr einfach gemacht.

00:31:26: Er hat ja ... Easy-Spatzwürzel-Brettkartoffeln mehr oder weniger gemacht!

00:31:33: Wie gehst du dann?

00:31:34: Es geht da sicherlich ein bisschen mehr... Wir haben es

00:31:36: auch noch.

00:31:36: einfache Sachen können gut sein.

00:31:37: Wir haben's öfters hier in der Küche, wenn wir neue Gerichte ausprobieren oder darüber reden.

00:31:45: Ich muss sagen, ich bin auch ein Fan von Einfachheit und Klarheit Und das muss nicht immer alles super kompliziert und mit viel Arbeit verbunden sein um gut zu machen oder um es gut... ...um einen tollen Effekt zu haben, sag ich mal.

00:32:03: Also ich bin auch kein Fan von zu viel Aufwand.

00:32:07: Liegt manchmal die Genialität?

00:32:08: Ich

00:32:08: mach's eher in der Reduktion, finde ich manchmal liegt so ja der kleine Kniff und das ist überraschend.

00:32:14: Aber

00:32:15: grad sagen, liegt manchmal die genialität in der Einfachheit?

00:32:18: Auf jeden Fall!

00:32:19: Und auch gerade um mich ein großer Fan Lebensmittel tolle Lebensmittel scheinen zu lassen und ich finde, dann sollte man auch nicht so viel daran umbasteln.

00:32:28: Was ist bei dir beim Schwarzwurzel-Gang?

00:32:31: Zeig jetzt mal der Twist oder wie ist er aufgebart?

00:32:33: auf was kommt es an?

00:32:34: Was macht ihn besonders?

00:32:37: Ja also wir arbeiten die Soße macht's natürlich besonders denke ich.

00:32:41: ansonsten das ist so wie es da drauf steht.

00:32:43: Es gibt Schwarzwurzelspinat, Trüffel und Eiger.

00:32:47: Wie Eiger bist du in einer Creme verarbeitet?

00:32:52: Trüffel ist auch noch, da sind ein bisschen Herbstrompete dabei.

00:32:55: Genau was aber auch sehr gut die Erdigkeit vom Trüffer irgendwie darstellt.

00:33:01: und die Sauce, die ist tatsächlich vom Andy der bei mir in der warmen Küche arbeitet und hat mir gut gefallen.

00:33:11: und wir haben daraus einen Gericht kreiert gemeinsam genau.

00:33:16: und ja die Sauce kommt halt viele Rinde von der sehr dumm gebackenen Sauerteigbrot rein Ja?

00:33:24: Und wird mit einem fermentierten Steinpilzsaft gearbeitet.

00:33:28: Genau und ist ja so eine Rahmsauce, eigentlich sind es Gemüse mit bisschen Rahmsoße und Spinat und Triffe.

00:33:36: Also auch wieder relativ aus dem einfachen...

00:33:39: Auf jeden Fall!

00:33:40: ...und aus dem traditionellen heraus.

00:33:42: Genau.

00:33:43: Ist ja auch ein bisschen die Kirchenrichtung oder?

00:33:45: Auf jeden fall.

00:33:46: Auch beim Gericht davor gibt's zwar Kabeljorn direkt hier um die Ecke, aber ich meine ist ein Fisch, den man in Deutschland schon traditionell gerne isst und auch da gibt es Sauerkraut.

00:34:00: Schwarzwäler Schinken also gerade diese Sauerkraukspeckaromatik gefällt mir immer wieder gut und lässt sich auch sehr gut mit Muschel kombinieren in dem Fall oder mit Kabeljau genau.

00:34:11: Sauerkkraut ist ja auch sowas was es ganz oft in der heimischen Küche gibt.

00:34:17: Ich kenne die Familie.

00:34:20: Die haben sauerkraut immer am ersten Essen des Jahres gegessen, einfach mit dem Hintergrund, sonst geht uns das Geld aus.

00:34:29: Irgendwie so eine etwas komischere Tradition, wie es sich nennt ...

00:34:34: Ich kenn das mit Linsen.

00:34:35: Sag mal bei uns was im alten Jahr noch einmal vor Silvester quasi noch mal Linsens ist.

00:34:39: Sonst geht deinem Geld aus?

00:34:40: Irgendwann haben wir aber trotzdem noch alles überlegt!

00:34:46: Auf was kommt es an?

00:34:46: oder wie würdest du sagen, kannst du auch der Heimsaag jetzt mal aus dem Saugrad einfach nochmal mehr rausholen?

00:34:52: Oder so das perfekte Saugraut zu machen.

00:34:54: Dankeschön.

00:34:56: Ob's das Perfekt ist weiß ich nicht.

00:34:59: Liegt er dann wieder im Augen der Geschwäckersage?

00:35:02: Aber für dich perfekt!

00:35:03: Also Zwiebel

00:35:04: ist auf jeden Fall wichtig.

00:35:05: Ich finde auch immer wenn Apfelmus noch mitverarbeitet ist um einfach ein bisschen Säure zu geben dass man keinen Zucker dazu gibt sondern einfach einen Apfelmuss im Herbst schön einwecken kann, einglasen kann und dann auch immer wieder in der Warmenküche oder im alltäglichen Verwendung findet.

00:35:27: Unter anderem dann eben auch im Sauerkraut.

00:35:29: Genau, schöner Riesling ins Sauerkkraut ist auch immer sehr gut.

00:35:34: Dann hat lange Schmoren mit Zwiebeln gewürzen, Lorbeer, bisschen Pimentpfeffer... Ich mag's immer noch ganz gern, wenn es so ein bisschen schlotzig ist und zum Schluss einfach mit ein bisschen Speisestärke abwirkt.

00:35:49: So mache ich's zu Hause.

00:35:50: Hier ist das jetzt nicht so aber genau also kommt hier auch kein Sauerkraut auf dem Tisch.

00:35:55: Aber zuhause mach' ich's gerne so genau und dann einfach mit einem zum Schluss mit ein bissel Kartoffelstärke oder geriebenen Kartoffeln einfach reinreiben, dass es so eine schöne Schlottsigkeit und Sehmigkeit

00:36:03: hat.

00:36:05: Ja, sauerkraut, so einen Gericht, was du aus Kinden mochtest?

00:36:07: Weil viele Müngse tatsächlich nicht!

00:36:10: Ich glaube schon, ja.

00:36:10: Also ich war auch als Kind schon relativ pflegeleicht.

00:36:12: Aber das gegessen immer mit Begeisterung und gerne auch neue Sachen ausprobiert.

00:36:17: Gab es was, was gar nicht ging?

00:36:20: Ja, meine Mutter hatte so eine Phase gehabt, da hat sie so eine Ostküche sag' ich mal, libanesische Küche irgendwie sowas versucht sich da rein zu denken, rein zu kochen... Und dann gab's ab und zu mal so Berberitzen oder was kann ich mich erinnern im Reis und sowas.

00:36:47: Das war nicht meins, das war sehr So sauer Herb, wer beritzen die?

00:36:50: Das mochte ich nicht.

00:36:52: Aber ansonsten mittlerweile glaube ich mag auch das.

00:36:57: Geschmäcker verändern sich ja über die Zeit hinweg!

00:36:59: Also so ging es mir also wenn ich mich selber anschaue früher... Ich war extrem wählerisch und mittlerweile irgendwie ging da witzigerweise auch so vielleicht mit meinem ersten Sternnerestaurabesuch eine ganze neue Welt auf.

00:37:12: Ja, das kann ich gut nachvollziehen.

00:37:14: Also ich glaub bei meiner Frau jetzigen Frau damals noch nicht, als wir das erste beim Restaurant waren.

00:37:18: Gab es auch auf jeden Fall Sachen die sie sonst nicht hätte essen wollen, gerade so Kalspräß glaube ich, was ist, weiß ich nicht und dann auch gegessen aber tapfer?

00:37:26: Und auf jeden fall für sich entdeckt.

00:37:28: also mittlerweile mags es sehr gerne und auch weitere spezielle Zutaten diese auf jedenfall erst so durch gewisse Restaurantsuche lieben und schätzen gelernt hat.

00:37:42: Genau, ich hoffe dass es sich verändert.

00:37:44: also wenn mein kleiner ist auch nicht so viel.

00:37:46: er ist sehr empfindlich sehr picky was das Essen angeht oder was nicht so einfaches immer für mich genau aber ich hab die Hoffnung nicht aufgegeben dass sie sich noch ändert.

00:37:59: Gappel bei uns daheim oder bei mir daheimen tatsächlich auch mal diesen Rücken kann nur mich neu erinnern.

00:38:04: eine ganz bitzige Story.

00:38:06: Er war eins, der Große.

00:38:08: Wir waren im Kroatien-Urlaub und er hat ... Nudeln mit Mustern gegessen.

00:38:14: Und daneben Tisch so ganz ... erstaunend erst rübergeguckt.

00:38:19: Dann waren auch Deutsche.

00:38:20: Und dann gesagt, das Kind ist Nudel!

00:38:23: Und es ist Muscheln!

00:38:26: Komplett erstaunen.

00:38:27: Er war eins, mittlerweile hat sich's ein bisschen gelegt, leider auch ein bisschen venerisch geworden.

00:38:32: Aber ich hoffe das kommt wieder zurück, weil es ist ja eine absolut schöne Welt.

00:38:36: wo ich mal finde... Es lohnt sich auch mal diesen Schritt in die Welt reinzumachen und es braucht diese Hemmschwelle.

00:38:42: Meines Erachtens nicht.

00:38:43: Ich kann nur immer wieder appellieren.

00:38:45: Es braucht diese Hemschevelle nicht und es brauche doch einem keinen Anlass.

00:38:47: Absolut auf jeden Fall nicht.

00:38:48: also einen schönen Tag Ist Anlass genug?

00:38:53: Genau.

00:38:54: Man kann sich auch setzen, Anlass... Also es ist einfach ein schönen Abend haben.

00:38:57: Wer hat nicht gerne einen schönen Abender?

00:39:00: Kannst du dich noch erinnern in deinen ersten Berührungsbutten mit der Sterne-Küche?

00:39:07: Ja, wird Gabriela Heinz vielleicht freuen.

00:39:10: jetzt so mit dem Feinschmecker habe ich erst mal ... also das hatte mit gehobener Küche sagen wir so.

00:39:17: Während meiner Ausbildung war ich in der Mittagspause öfters im Café.

00:39:20: da lag immer der Feinsschmecker aus Da habe ich mich total drin verloren und fand es total faszinierend.

00:39:25: Das war so die ersten Berührungspunkte, wo ich gemerkt habe, okay da gibt's noch mehr als Mautaschen oder Spätzle... ...und gruschten Braten.

00:39:35: Genau!

00:39:35: Und dann mein erster Restaurant-Besuch.

00:39:41: Ich glaube das war tatsächlich bei meinem späteren Küchenschaften Andreas Krolek im Prenners Parkhotel.

00:39:47: So hab' ich zum dem einzwanzigsten Geburtstag bin ich... ... nach Baden-Baden gefahren ins Casino und da abend davor im Brennerspark gegessen, genau.

00:39:58: Im Parkrestaurant.

00:39:59: Er hast ja auch einen Anlass gebraucht!

00:40:01: Ja, aber er hat es auch so gerne gemacht, aber ich hab's verbunden, sagen wir so.

00:40:07: War das dann für dich auf den Zeitpunkt auch klar zu sagen... ..."Hey, ich möchte jetzt Richtung Feind Dining abbiegen"?

00:40:14: Wird schon sein.

00:40:15: Und hatt ihr noch nie wieder losgelassen?

00:40:17: Nee.

00:40:19: Also, ich finde Feind dining weiß ich nicht.

00:40:21: Magst du den Ausdruck nicht so gerne...?

00:40:23: Ja, weil

00:40:23: es vieles

00:40:24: Feindidings sein finde ich.

00:40:26: Aber ja... Ich mag einfach Lebensmittel, ich mag gutes Essen und gute Getränke.

00:40:31: Schöne Dinge!

00:40:32: Und das hat mich nie wieder losgelassen und ich möchte es möglichst schön machen.

00:40:36: Deswegen sagt man dann wahrscheinlich Feindiding dazu

00:40:40: her.

00:40:40: Was wäre der passendere Begriff?

00:40:42: Nee,

00:40:43: weiß ich nicht.

00:40:46: Gutes Essen?

00:40:50: Ja vielleicht auch, aber gutes Essen kann ja auch wieder viel sein.

00:40:53: Ja, und ich meine es gibt also... Feind Dining kann für mich ... Weißt du, wenn man an der Algarve sitzt und ein frisch geangeltem Fisch oder einen gekriegten Garnelen, Riesen-Garnelen ist.

00:41:06: Ist auch irgendwie fein Dining?

00:41:08: Oder musst du das Setting nicht so super schön sein?

00:41:10: Kann auch auf dem Plastikstuhl sein und Sonnenuntergang im Hintergrund.

00:41:14: Das ist irgendwie auch fein dining für mich.

00:41:15: Ja

00:41:16: stimmt!

00:41:18: Ich finde immer habt ihr hier die Produktqualität herpasst und es ist gut gekocht.

00:41:21: Genau absolut.

00:41:24: Fällt mir jetzt gerade auf, wenn wir über Begrifflichkeiten reden.

00:41:27: Wo ich mich total stört dran, weil man es auch oft sagt und ich finde einfach das bringt so wie die Distanz rein ist gehobene Küche.

00:41:35: Ja, ja verstehe ich absolut.

00:41:36: Ja?

00:41:37: Total!

00:41:38: Komm ich grad zu drinnen, komm.

00:41:39: Ich find das bringt... Das

00:41:41: Feind Dining ist eben auch so ein Distanz-Ting.

00:41:42: So Fein Dining was ist das?

00:41:44: Und das hat immer irgendwie so einen angestorbten Tatsch und das ist es selber überhaupt nicht.

00:41:49: Es gibt so viele gute Restaurants, ... so unterschiedlich machen und mit einem unterschiedlichen Ansatz.

00:41:54: Und alles kann schön sein, ja?

00:41:56: Alles kann gut sein!

00:41:58: Ich mach mal einen Aufruf noch draußen... Lass mir mal andere Begriffe einfallen, die vielleicht besser passen und es näher machen, damit diese Hemmschwelle verschwindet.

00:42:06: Absolut!

00:42:08: Ich glaube jeder wird sich freuen.

00:42:10: Ja.

00:42:11: Merkst du das, dass viele Leute damit zu kämpfen haben mit dieser Hemmschwelle?

00:42:15: Ja ich höre es natürlich schon.

00:42:16: So ein Freundes- oder bekannten Kreis oder auch... Man lernt ja auch vieler Leute durch die Kinder dann kennen, egal ob Kindergarten oder Schule und so.

00:42:27: Man merkt schon das in der Himmenschwelle ist aber ich muss sagen bei uns hier im Restaurant.

00:42:32: wir haben also wirklich... Wir haben schon Freitag gehabt da waren Philippe und ich die ältesten gefühlt im Raum und wir sind jetzt auch nicht so alt.

00:42:39: Also es sind noch beide unter vierzig, auch wenn sich mehr lange ist.

00:42:45: Genau!

00:42:46: Ich glaube das wird schon weniger und wir tun einiges dafür dass jetzt hier keine Angst haben muss ... irgendwie reinzukommen oder dass es sich richtig benimmt, ... ... ja ist das richtige Sagt oder das richtige Tut.

00:42:56: Also... Es wird weniger denke ich und...

00:43:01: Ja!

00:43:01: Ich glaube hier auch wichtig.

00:43:03: Bitt auf jeden Fall sehr wichtig.

00:43:06: Damit einfach die Wertschätzung für... Ja sag jetzt mal ein gutes Essen, da sind wir wieder.

00:43:12: Irgendwie dazu nimmt.

00:43:14: bei mir hat uns letzte Woche auch in der Folge.

00:43:16: Meines Erachtens geht's halt ganz viel tatsächlich um die Größe ... ... und Hauptsache künftig?

00:43:22: Falsche Ansatz.

00:43:23: Auf jeden Fall, definitiv!

00:43:25: Also gute Lebensmittel spielen auf jeden Fall eine wichtige Rolle in meinem Leben und in viele anderen auch und hoffentlich hört es nicht auf sich wie so ein Virus zu verbreiten.

00:43:37: das ist für noch ganz viel mehr eine Rolle spielt eine wichtige.

00:43:41: Jetzt kommen wir zum Schluss noch auf einen Punkt, über den ich gestolpert bin bei meiner Recherche.

00:43:45: Und ich habe es jetzt im Vorfeld tatsächlich nicht geschafft zu kontrollieren ob das noch so ist oder ob das jemals so war oder wie auch immer du wirst jetzt gleich Aufklärungsarbeit leisten müssen.

00:43:56: Ich hab gelesen bei euch steht eine Tiki der Flasche auf Toilette.

00:43:58: Stimmt das?

00:44:00: War das so... Ist das so?

00:44:02: was hat's damit auf sich?

00:44:03: Ja

00:44:06: da werden wir wieder beim Rauschen.

00:44:09: Ich weiß gar nicht, wie wir drauf gekommen sind.

00:44:12: Ich weiß es wirklich nicht mehr zusammen.

00:44:13: War eine Rauschzustand?

00:44:15: Vielleicht kann sein, dass ein kleiner Rausch dabei war.

00:44:18: Nee, wir fanden es irgendwie ganz witzig so ne Toilettenbar und das man auch mal beim Nachpartisch ins Gespräch kommt wenn man sich zufällig auf Toilette trifft und es wird auch wirklich angenommen.

00:44:29: in Maßen ist natürlich auch nicht unser Ziel hier jeden besoffen zu machen aber ich denke soweit hat sich jeder unserer Gäste auch einen Griff.

00:44:40: Was aktuell auf der Toilette steht, weiß ich gar nicht.

00:44:42: Kann sein, dass der Killer draufsteht und immer zwei verschiedene.

00:44:45: Je nachdem was der Krenkelentlauch gerade so im Angebot hat... Also stehen es nicht die hochwertigsten Sachen aber auch jetzt nicht.

00:44:53: Ich glaube Asbach stand auch schon mal da.

00:44:55: Einfach so ein kleiner Gag.

00:45:00: Wird so eine Flasche wie in Asbach dann leer?

00:45:02: Also mich wird's damit nicht abholen!

00:45:04: Auf jeden Fall nicht der erste Asbachflasche, das steht grade.

00:45:07: Wie muss man sich das vorstellen für alle, die jetzt hier nicht auf Toilette gerackt gehen können?

00:45:13: Oder vielleicht ist es auch der Grund herzukommen um dann mal auf toilette gehen zu können und das auszuprobieren.

00:45:19: Also wie gesagt gibt's schon manchmal eine Gaudi da stehen schon manchmal zehn Leute im Gang Und stoßen miteinander an Auch Tische die nebeneinander sitzen.

00:45:27: oder ja schgegenüber Ist schon manchmal lustig.

00:45:30: auf jeden Fall

00:45:31: Bringst euch in der Küche durcheinander?

00:45:32: Nö gar nicht Ich seh das ja gar nicht.

00:45:35: Ja, ich mein jetzt einfach vom zeitlichen Ablauf her weil vielleicht fünf Minuten länger dauert.

00:45:40: Meistens ist es dann schon nach dem Essen, also glaube ich.

00:45:43: Ich hab das mir noch nicht aufgefallen.

00:45:45: Also bis jetzt hast du mich noch nicht auseinandergebracht ne?

00:45:48: Also quasi der Abschlussdrink gewinnt dann auch toiletik ganz offensichtlich.

00:45:54: Vielleicht sagt ein oder andere Mensch, er ist total doof, verkauft er nichts mehr aber... Der Leon legt sich auch ins Zeug, um den Tischessivwagen möglichst schneller zu kriegen.

00:46:04: Es geht trotzdem noch!

00:46:06: Ja dann kommen wir zum Ende.

00:46:09: Bevor wir aber zum Schluss kommen ist es so wie's immer ist.

00:46:12: das letzte Wort vor der Verabschiedung gehört ja immer mein Gästen.

00:46:15: in dem Fall jetzt.

00:46:16: dir gibt's noch irgendwas was du an alle Hörcher sagen möchtest.

00:46:20: mitgeben möchtes aufm Weg vielleicht auch etwas worüber mir heute noch nicht gesprochen haben.

00:46:26: einfach was was was dir aufm Herzen liegt.

00:46:29: Genießt den Rausch, genießt das Leben.

00:46:31: Macht so was möglichst schön, geht in die Restaurants macht schöne Dinge.

00:46:37: Genießst die guten Lebensmittel!

00:46:39: Und damit will ich dann die Folge auch zu machen.

00:46:42: und ja vielleicht trifft man sich ja einfach hier im Rausch mal auf der Toilette für eine kleine Toilettenbahn.

00:46:49: Auf jeden Fall unbedingt!

00:46:51: Wenn euch die Podcast-Frage gefallen hat, dann freue ich mich über eure fünf Sterne Bewertung beim Podcast Anbieter Eures Vertrauens.

00:46:58: Und jetzt darf ich es wieder sagen, das letzte Mal durfte ich es ja nicht.

00:47:01: Das sind ja quasi meine drei Sterne!

00:47:06: Lass auch gerne euer Feedback da.

00:47:08: Joachim hat natürlich auch ein Rezept für euch vorbereitet.

00:47:11: Weißt du schon was gibt oder wird eine Überraschung?

00:47:14: Ja, ich glaube wir sind der Frankfurt hier... halten die Fahne hoch für Frankfurt und für die Frankfurter Kräuter.

00:47:21: Ich muss ja eine grüne Soße machen ohne die Frankfurterkräute, ich denke, ich werde einen machen mit Frankfurtern Kräutern aber vielleicht trotzdem mit einem kleinen Twist.

00:47:30: Das Rezept findet ihr dann wie immer auf Instagram oder auf der Playing Schlimmer Webseite.

00:47:33: also könnt ihr euch schon darauf freuen?

00:47:35: Dann habt ihr zwei verschiedene Varianten von der Frankfurte Grünsoße tatsächlich Und dann hören wir uns tatsächlich das nächste Mal wieder.

00:47:44: in zwei Wochen Ab geht's nach Karlsruhe, das habt ihr schon mitgekriegt.

00:47:48: Zu Thorsten Wender ins Sein

00:47:50: und

00:47:51: ... kennst du ihn?

00:47:52: Ja!

00:47:53: Tatsächlich auch schon mal dort gekocht, mit ihm zusammen.

00:47:56: Hatten auch schonmal so eins von den sogenannten Vorhandszenen.

00:48:01: Sehr sympathischer und sehr guter etter Kollege.

00:48:03: Hast du eine Insight-Story auf die man sich oder ich Ihnen für die Hörre ansprechen soll könnte?

00:48:09: Oh!

00:48:13: Die Insight Story fällt mir

00:48:15: jetzt ... Es ist er so brav.

00:48:17: Ist wirklich

00:48:18: ... Ja, ich hab im ... Eskalieren hab' ich jetzt nur noch hier gesehen.

00:48:25: Dann ... Genau!

00:48:26: Schauen wir mal ob wir ihn zum Eskalier bringen in der nächsten Folge.

00:48:30: Vor allem auf mir vielleicht mit der Challenge.

00:48:31: gucken wir mal wie's ihm damit geht und dann freu ich mich wenn ihr wieder einschaltet und wir verabschieden uns an dieser Stelle.

00:48:39: Jochen schön dass ich da sein durfte haben wir viel Spaß gemacht mit dir.

00:48:42: die Folge ja

00:48:43: schön dass du da bist.

00:48:46: Wir hören uns in zwei Wochen wieder.

00:48:48: Bis dahin, ciao, servus und macht es gut!