Es wurde Zeit, Bayern für einen Moment hinter mir zu lassen. Meine Reise führt mich diesmal nach Thüringen – genauer gesagt nach Erfurt. Dort steht eines der derzeit vier Sternerestaurants des Bundeslands: das Clara – Restaurant im Kaisersaal. Hier kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel – gebürtiger Hamburger, der diesem Restaurant neues Leben eingehaucht und es zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wie gut integriert sich eigentlich ein Norddeutscher in Thüringen? Und wie gelingt es, einem Ort kulinarisch eine völlig neue Energie zu geben?

Im Gespräch mit Christopher wird schnell klar: Dieser Mann denkt Küche anders. Tiefgründig, analytisch – und erstaunlich naturwissenschaftlich. Welche Rolle spielen wissenschaftliche Zusammenhänge wirklich in der Sterneküche? Macht dieses Wissen ein Menü besser? Christopher erklärt, warum genaues Verstehen von Zutaten und Prozessen manchmal der Schlüssel zu echten Genussmomenten ist – und warum ausgerechnet eine Kartoffel dem Gast regelrechte „Glücksmomente“ vorgaukeln kann. Am Ende geht es für ihn in jedem Gericht genau darum: echte Glücksmomente zu erzeugen.

Stillstand ist dabei keine Option. Christopher will in seiner Küche grundsätzlich Neues schaffen. Wenn jemand aus dem Team eine Idee einbringt, die irgendwo schon einmal umgesetzt wurde, so wird sie sofort wieder verworfen. Seine Detailverliebtheit zeigt sich besonders bei einem Projekt, das fast schon obsessiv wirkt: Gemeinsam mit seinem Team hat er unzählige Versuche unternommen, um den perfekten Macaron zu entwickeln – und ist heute überzeugt, vielleicht einen der besten geschaffen zu haben. Worauf es dabei wirklich ankommt, erzählt er in dieser Folge.

Wir sprechen außerdem darüber, warum Köche Überraschungen eigentlich hassen, welche Situation Christopher bis kurz vor unserer Podcastaufnahme schlaflose Nächte bereitet hat – und welcher Albtraum für ihn hätte Realität werden können. In seiner Küche muss jedes Detail stimmen und alles seinen Platz haben. Wenn das nicht der Fall ist, bringt ihn das schnell auf die Palme. Er nennt das augenzwinkernd seinen „Küchen-Autismus“.

Und wusstet ihr, dass Christopher ursprünglich einmal Jura studieren wollte? Wie es stattdessen zur Profiküche kam, erzählt er genauso offen wie seine Gedanken zu veganen Alternativen, zur Bedeutung von Foodscouting und zu einem großen Geheimnis rund um die berühmte Hamburger Aalsuppe.

Ihr merkt schon: Diese Folge steckt voller Geschichten, Ideen und Einblicke hinter die Kulissen der Sterneküche. Also – Kopfhörer auf und unbedingt reinhören.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" von Sternekoch Christopher Weigel findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

Restaurant Clara / Erfurt // Website

Restaurant Clara / Erfurt // Instagram Christopher Weigel // Instagram