Zum ersten Mal führt mich meine kulinarische Reise nach Augsburg – und irgendwie steht 2026 bisher sowieso im Zeichen einer kleinen Bayern-Tour. Ob Augsburg jetzt wirklich Bayern ist oder doch eher Schwabenland, darüber dürft ihr euch gerne selbst streiten. Ich treffe auf jeden Fall einen richtig sympathischen Koch, den ich gedanklich komplett falsch einsortiert hatte. Irgendwie war ich mir sicher, der Mann müsse aus dem hohen Norden kommen. Tatsächlich kommt er aber aus der Mitte Deutschlands. Wie ich zu dieser grandios falschen Annahme gekommen bin, klären wir natürlich in der Folge.

Mein Gast ist Sternekoch Hendrik Ketter. Er war lange auf der Suche nach der perfekten Location für sein eigenes Restaurant – bis er sie schließlich in Augsburg gefunden hat. Dort hat er sein Restaurant Nose & Belly eröffnet. Und ich sag’s gleich: Ich liebe diesen Namen. Allein schon, weil man so schön damit spielen kann. Zum Beispiel mit der Abkürzung „Nobel“. Was „Nobel“ für Hendrik wirklich bedeutet, erzählt er euch selbst.

Richtig verrückt wird es aber bei einem Blick in die Küche. Hendrik und sein Team kochen zu fünft auf gerade mal elf Quadratmetern. Elf! Wie das funktionieren kann und warum das trotzdem auf Sterneniveau läuft, erklärt er ziemlich anschaulich. Außerdem sprechen wir darüber, warum angeblich ausgerechnet in Augsburg das schwierigste Gästeklientel Deutschlands sitzen soll.

Wir reden über erstaunliche Parallelen zwischen Erziehern und Köchen – ja, wirklich. Warum viele Erzieher irgendwann in der Küche landen oder zumindest eine ziemlich große Affinität zum Kochen haben. Hendrik erzählt von seiner Zeit auf einem Schiff und verrät nebenbei auch, wie Robbe eigentlich schmeckt. Es geht um die Nase als Frühwarnsystem in der Küche und darum, wie er seinen Geruchssinn über Monate trainiert hat. Kein Witz.

Hendrik beschreibt sich selbst als eine Mischung aus ein bisschen Monk, einer guten Portion Gastro-ADHS und einem stolzen Workaholic. Aber genau das macht dieses Gespräch so spannend. Der Mann brennt für das, was er tut – und das hört man wirklich in jedem Satz.

Natürlich wird auch gekocht – zumindest gedanklich. Wir widmen uns der Mango und schauen uns an, wie Geschnetzeltes mit Mango funktionieren kann. Generell sprechen wir darüber, wie man Klassiker mit einem kleinen Twist neu interpretiert. Nebenbei erlebt ihr die Geburtsstunde einer neuen Insta-Challenge, bekommt jede Menge Tipps ganz locker erklärt und erlebt auch einen Moment, in dem ich selbst im Gespräch komplett abdrehe.

Ihr merkt schon: In dieser Folge steckt ziemlich viel drin. Ich hatte richtig Spaß bei dem Gespräch – und wünsche euch jetzt genauso viel Spaß beim Zuhören.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" von Sternekoch Hendrik Ketter findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

Nose & Belly / Augsburg // Website

Nose & Belly / Augsburg// Instagram

Hendrik Ketter // Instagram