Christian Rückert trifft auf Vadim Karasev

Vadim Karasev hat das Kochen in Fürth in einer gut bürgerlichen Küche gelernt. Doch irgendwann war die Zeit gekommen und ihn zog es weiter ins "Aumers La Vie" wo er unter den Augen von Andreas Aumer und Felix Schneider kochte. Das "Aumer La Vie" wurde geschlossen und so zog Vadim Karasev weiter in das stets ausgebuchte "Einzimmer Küche Bar" dort in einer Küche mit nur 2 Quadratmeter lernte er sich zu organisieren und entwickelte seinen Stil der Produktküche. Als Vadim das Gefühlt hatte sich nicht mehr genug entwickeln zu können, setzte er alles auf eine Karte und eröffnete sein eigenes Restaurant das "Veles". Was im übrigen soviel heißt wie: "die Natur in sich vereint".

Vadim hatte mit seinem Restaurant "Veles" keinen einfachen Start. Zwei Tage nach Eröffnung konnte er sein Restaurant aufgrund der weltweiten Pandemie wieder schließen. Im Anschluss hatte er mit monatelangen Farbattacken aus der linken Szene zu kämpfen.

Doch wie ich in der Folge erfahre, ist Vadim ein Typ der einfach anpackt. Dies spiegelt sich in der Gestaltung seines Restaurantes wieder, bei dem er mit seinem Vater und Bruder nahezu alles allein eingerichtet hat.

Und auch die Küche Mitten im Restaurant, besticht mit edlem Design. Vadim hat sich in die Produktküche verliebt und möchte jeden Tag ein Prozent besser sein wie am vorherigen Tag und so ist es sein Ziel seine Gäste jeden Tag aufs neue mit raffinierten Kniffen und heimischen Obst- und Gemüsesorten zu überraschen.

Taucht mit ein in ein Gespräch über Nachhaltigkeit, Alkoholfreies Pairing, heimisches Obst- und Gemüse mit dem "WOW-Effekt" und erfahrt woher Vadim all diese Kraft nimmt jeden Tag mindestens ein Prozent besser zu sein wie am Tag zuvor.

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Links zu dieser Folge:

"Veles" Restaurant // Website

"Veles" Instagram // Instagram