Christian Rückert trifft auf Hans Häge jr.

Hans Häge ist in die Fußstapfen seines Vaters getreten, als er 2007 die Küche des Restaurants "Gasthof zum Bad" übernommen hat, zu diesem Zeitpunkt ahnte noch keiner das sechs Jahre später im Eingangsbereich das erste Schild mit dem begehrten "Guide Michelin Stern" steht. Diesen Stern hat Hans Häge jr. seitdem jedes Jahr verteidigt, so dass er mittlerweile nach 10 Sternen in Folge zu den alten Hasen unter den Sterneköchen zählt.

Der große Fan von 1860 München begann seine Kochkarriere in Königsbronn-Zann beim großen Frank Widmann, der zu der damaligen Zeit schon Teil der "Deutsche Koch-Nationalmannschaft" war. Der junge Hans wurde zu dieser Zeit motiviert bei unterschiedlichsten Kochwettbewerben mitzumachen und so erkochte er sich in seinen jungen Jahren einen Platz auf der Siegestreppe nach dem anderen. Dies brachte ihm sogar 2010 den Ehrenpreis des Baden-Würtembergischen Ministerpräsidenten ein.

In dieser Folge spreche ich mit Hans Häge jr. über die aktuelle "Schere" in der Gastronomie zwischen Spitzengastronomie und "Trash"-Gastronomie und wie sich dieses Thema, aus seiner Sicht, in den nächsten Jahren entwickelt.

Wir werfen einen gemeinsamen Blick auf die schwäbische Küche, dabei könnt ihr erfahren was in eine perfekte Maultasche muss, warum es am besten einen "Zwiebelrostbraten-Indikatior" geben sollte und wieso Hans seit seiner Kindheit jeden Tag eine handvoll Spätzle isst.

Und ihr könnt hören, warum Hans seinen ersten Stern im "Guide Michelin" ganz lange suchen musste und er ihn erst nach einem Telefonat mit seinem Freund und Sternekoch Andreas Widmann gefunden hat.

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Links zu dieser Folge:

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