Was passiert, wenn ein Patissier zum Permakultur-Pionier wird? Dann entsteht ein Ort wie „Guat’z Essen“ im Zillertal – und ein Gastgeber wie Peter Fankhauser. In dieser Folge treffe ich den österreichischen Sternekoch, der kulinarisch komplett sein eigenes Ding macht: from permaculture to table – mit 80 % selbst angebautem Gemüse, Kräutern und Co. direkt aus seinem 1300 qm großen Permakulturgarten.

Was er nicht selbst erntet, kommt aus dem Wald, von der Nachbarbäuerin oder von freilebenden Tieren. BIO-Siegel? Interessieren ihn nicht. Geschmack, Nachhaltigkeit und Eigenverantwortung – das ist Peters Weg. Und der schmeckt!

Wir sprechen über aromatisches Moos, das wie Austern schmeckt, über Austernkraut, echten Wasabi-Ersatz und viele weitere spannende Lebensmittel, die du garantiert noch nicht auf dem Schirm hast. Außerdem erfährst du, was auf seinem Teller landet – denn darüber schweigt sich Peter im Netz bewusst aus. Spoiler: Es lohnt sich!

Natürlich werfen wir auch einen Blick auf den Guide Michelin in Österreich – hat er der Szene wirklich geholfen? Und wie passt ein Leben zwischen Patissier-Karriere und Permakultur-Garten eigentlich zusammen?

Freu dich auf ehrliche Einblicke, überraschende Aromen und jede Menge Tipps & Tricks vom Sternekoch aus dem Zillertal.

Also – worauf wartest du noch? Jetzt reinhören und inspirieren lassen!

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" von Sternekoch Peter Fankhauser findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

Guat´z Essen / Stumm im Zillertal // Website

Guat´z Essen / Stumm im Zillertal // Instagram