Christian Rückert trifft auf Michael Schlaipfer

Zu Beginn seiner selbsständigkeit war Michael 21 Jahre alt und zum damaligen Zeitpunkt, Deutschlands jüngster Gastronom. Wenige Jahre später folgte seine ersten Kochbücher: "Wilde Pilzküche" und "Die Knödel Revolution". Angesprochen darauf, sagt er mittlerweile: "Er habe sich geschworen, keine Kochbücher mehr zu schreiben, außer eines, wenn er aufhört, denn dann verändert sich seine Küche nicht mehr".

Gut ein Jahrzehnt später ging sein Traum in Erfüllung und er wurde vom Guide Michelin mit seinem ersten Stern ausgezeichnet. Das besondere daran ist, dass er sich über die Jahre autodidaktisch vom "Schnitzel- und Schweinebratenkoch" zum aromastarken Sternekoch entwickelt hat.

Michael Schlaipfer hat wie er selbst sagt eine "unbeschreibliche" Gabe, für die ihn der Ein oder Andere auch schonmal für verrückt erklärt hat. Er lege sich, auch Lebensmittel die er noch nie probiert hat, Abends wenn er nicht einschlafen kann, gedanklich auf die Zunge und dann kommt von allein "süße, säure, schärfe," aus diesem Gedankenspiel bastelt er dann wieder an seinen Gerichten.

Und es scheint zu funktionieren, der selbstbewusste, glaubenstarke Koch konnte seinen Stern erneut verteidigen.

Erfahrt in dieser Folge, wie der lange Weg von Michael Schlaipfer von der gut bürgerlichen Küche zum Fine Dining Bereich ausgesehen hat und wie genau Michaels "Gabe" aussieht, durch die er neue Gerichte entwickelt.

Wir sprechen, natürlich, über Knödel und wie man Sie am besten für zu Hause verwenden kann.

Und Michael verrät mir im Gespräch wie so eine "Michelin"-Gala abläuft und warum es ihn nicht gestört habe, dass ihn auf dieser Gala niemand kannte.

Ich freue mich wie immer auf euer Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal.

Wenn euch der Podcast gefallen hat, lasst mir gerne eine 5 Sterne Bewertung da und empfiehlt diesen Podcast euren Freunden und Bekannten.

Ihr möchtet mich kontaktieren oder das "Rezept" von Sternekoch Michael Schlaipfer haben, dann folgt mir gerne auf meiner Instagram Seite:

The Flying Schlemmer // Instagram

Links zu dieser Folge:

Michaels Leitenberg // Website

Michaels Leitenberg // Instagram

Werbung

Die Bücher von Michael Schlaipfer kannst du hier erwerben:

Die Knödel-Revolution // zum Buch

Wilde Pilzküche // zum Buch

Die Amazon-Links hängen mit dem Partnerprogramm von Amazon zusammen. Sie dienen dem potentiellen Käufer als Orientierung und verweisen explizit auf bestimmte Produkte. Sofern diese Links genutzt werden, kann im Falle einer Kaufentscheidung eine Provision ausgeschüttet werden. Wo ihr eure Produkte kauft, bleibt natürlich euch selbst überlassen.