50 Folgen hat’s gedauert — und pünktlich zum Jubiläum ist es endlich so weit: Ich begrüße meinen ersten 3-Sterne-Koch im Podcast, der auch zum Zeitpunkt der Aufnahme schon alle drei Sterne an der Kochjacke funkeln hatte. Herzlich willkommen, Marco Müller!

Marco ist in der Nähe von Berlin aufgewachsen und kocht seit über 20 Jahren im legendären Rutz in Berlin-Mitte. Dort hat er miterlebt, wie das Restaurant vom unscheinbaren Sternen-Newcomer zum kulinarischen Olymp aufgestiegen ist — erst ein Stern, dann zwei, schließlich drei. Heute zählt er zu den absoluten Größen der deutschen Küche.

In dieser Folge tauchen wir tief in die Welt des Garum ein: Wie Marco und sein Team dieses spannende Ferment-Thema entdeckt haben, wer das erste Glas kosten durfte — und was ihn an diesem uralten Würzmittel so fasziniert, erfahrt ihr in dieser Folge.

Aber keine Sorge: Wir reden nicht nur über High-End-Fermentation, sondern auch über ganz bodenständige Fragen wie den perfekten Vanillepudding. Marco hat sich nämlich der deutschen Küche verschrieben, sammelt auf Feldern, Wiesen und im Wald alles, was die Natur hergibt — sogar seine Joggingroute plant er nach den besten Fundstellen. Hat ein Lebensmittel den idealen Reifegrad erreicht, wird es quasi „à la minute“ geerntet.

Rosmarin? Kam für Marco nicht in Frage. Also hat er kurzerhand die Nadelbäume als aromatische Alternative entdeckt. Und wer ihm etwas liefern möchte, muss genauso besessen sein von Qualität: Marco testet schon mal Wasser- oder Bodenproben — immer auf der Jagd nach dem perfekten Geschmack.

On top gibt’s Nerdwissen zu japanischem Knöterich, einer invasiven Art, die Marco kreativ verarbeitet, und zur Frage: Wie muss ein Backfisch sein, damit er es ins 3-Sterne-Menü schafft?

Ach ja — fast hätten wir’s vergessen: Marcos Oma wollte immer, dass er mal aufs Traumschiff geht. Bisher hat’s nicht geklappt — aber offen wäre er dafür. Warum? Das und viele weitere Anekdoten hört ihr in dieser Jubiläumsfolge.

Jetzt aber genug gelesen: Drück auf Play und tauch mit mir ein in die Welt von Marco Müller — es lohnt sich!

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" von 3 Sternekoch Marco Müller findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

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Rutz / Berlin // Website

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Marco Müller // Instagram