Brot ist nicht gleich Brot – und wenn du jetzt an das seelenlose, aufgeblasene Zeug aus Großbäckereien denkst: Vergiss es! In dieser Folge geht’s um echtes Handwerk, ehrliche Kruste und saftige Krume. Mein Gast ist niemand Geringerer als Brotikone, Sauerteig-Guru und Bestsellerautor Lutz Geißler. Lustigerweise ist Lutz eigentlich Quereinsteiger: Ursprünglich hat er Geologie studiert – und statt Brote zu analysieren, hat er erstmal Gesteine untersucht. Doch irgendwann wurde ihm das Ganze zu trocken (im wahrsten Sinne des Wortes), also wechselte er vom Mikroskop zum Sauerteig. Heute sind seine Bücher millionenfach verkauft, seine Brote weltberühmt – und sein Blog samt Brot-Karte ein Pflichtstopp für alle, die wirklich wissen wollen, wo man noch gutes Gebäck bekommt.

Wir reden darüber, warum Japan und die USA Deutschland beim Brot längst die Butter vom Brötchen genommen haben, weshalb 9 von 10 deutschen Bäckereien eigentlich nur Teig-Automaten sind und warum am Sauerteig kein Weg vorbeiführt. Lutz verrät, wie man ihn richtig „zieht“, wie man Brot länger frisch hält und warum es eigentlich gar nicht so schwer wäre, verträgliches Brot zu backen. Außerdem erfahrt ihr, warum er 50 verschiedene Roggenbrot-Rezepte hat, obwohl alle aus denselben Zutaten bestehen, und wie sinnvoll das deutsche Brotsiegel wirklich ist – oder eben nicht.

Natürlich werfen wir auch einen Blick in die Fine-Dining-Welt und reden über Brote, die in Spitzenrestaurants gebacken werden. Eine Folge mit knusprigen Insights, lockeren Tipps und einer guten Prise Humor – so wie ein perfektes Brot: außen knackig, innen fluffig. Also: Let’s talk about bread!

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" vom Meister des Brotes Lutz Geißler findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

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