Stefan Fuß betreibt das Restaurant mittlerweile in dritter Generation. Gab es anfangs noch mehr Diskussionen, welcher der beste Weg für den heimischen Betrieb ist gelingt der Spagat zwischen Tradition und Moderne sehr gut.

Der Inhaber des grünen Michelin Stern, setzt in seinem Restaurant auf ein enges lokales Netzwerk von Lieferanten die teilweise extra Produkte nur für Ihn anbauen. Eine weitere Säule bildet der eigene Mikrogarten, den Stefan Fuß regelmäßig für seine Gerichte verwendet.

So ist der Sternekoch, wahrlich ein Experte im Thema Kräuter und die vielseitige Verwendung.

Er hat für das bayerische Landwirtschaftsministerium schon auf der ganzen Welt gekocht und prägte dabei den Begriff der "fine-bayerischen" Küche und so wird aus einem traditionellen Schweinebraten, schnell mal moderne Pig Wings. Der Gastronom ist weiterhin der Meinung das man alle Gerichte auf "fine dining"-Niveau heben kann und dafür hat er unendliche Ideen.

Hört rein in ein spannendes Gespräch über unbekannte Kräuter, die Verknüpfung von Tradition und Moderne und was es am Ende mit der "fine-bayerischen" Küche auf sich hat,

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