00:00:00: die nach Hause gehen und das war es.

00:00:01: Und es gibt aber auch welche, die sich da weiterhin noch Gedanken machen und dazwischen gehören wir auf jeden Fall dazu.

00:00:04: Wenn wir uns über ein Kürbis oder eine Karotte unterhalten dann wenn's dabei jemand zuhört wird er wahrscheinlich denken sie haben alle einen Eiernwand an so weil dann wird sich überlegt haben machen wir noch das draus?

00:00:16: Da wirds uns noch rehydriert.

00:00:17: Wir versuchen die nur umsonst.

00:00:18: das ist aber nur ne Karotte und da gehört natürlich eine gewisse Nördigkeit dazu.

00:00:22: Da wird eine gewiss Verrücktheit damit dazu und dass ist ja das Schöne dass was auch die unterschiedlichen Küchen dann ja ausmacht.

00:00:46: Herzlich willkommen bei The Flying Schlemmer, der Podcast-Talk mit Spitzenköchen von und mit Christian Rückhardt.

00:00:56: Hallo und herzlich Willkommen zu einer neuen Folge von The Flying Shlämmer, heute mit Kass zu Hörer!

00:01:04: Und mich hat's mal wieder in den hohen Norden verschlagen zum zweiten Mal.

00:01:07: Ich war jetzt tatsächlich einmal damals im Restaurant Herrnin, dann wisst ihr auch schon wo ich bin?

00:01:12: Ich bin in Hamburg Und dien das mal im Restaurant.

00:01:16: Zeig bei Maurizio Oster und damit zeige ich auch schon, hallo und herzlich willkommen!

00:01:20: Ja herzlichen

00:01:21: Willkommen mit meiner Seite und um genau zu sein sind wir hier nicht im Restaurant sondern im Büro und die Gastzuhörerin ist meine wundervolle Frau Johanna.

00:01:29: Ist immer tatsächlich ein bisschen komisch wenn für mich so ein bisschen... Wenn man so eine Live-Publikum hat hätte aber auch mal was so ein Live-Podcast aufzunehmen.

00:01:37: So für zwanzig, dreißig Zuhörer.

00:01:41: Ja, wäre auf jeden Fall mein anderes Konzept.

00:01:43: Oder in Mischung tatsächlich während des Restaurants.

00:01:46: So immer ein kurzes Gespräch zwischen den Gängen zu zehn Minuten, meintest du das umsetzbar?

00:01:50: Aha!

00:01:50: Das ist tatsächlich gar keine schlechte Idee.

00:01:52: also wir hatten mal so ein bisschen die Idee mit unserem Künstler der bei uns unten die Kunst macht dass wir einen Werk während des Menüs entstehen lassen aber so eine Podcastfolge während des menüs entsteht lassen es natürlich auch eine ganz geile Idee.

00:02:03: Wer da Lust hat oder wenn Du Lust hast kann man nochmal drüber reden.

00:02:06: er kam mir gerade so ganz spontan.

00:02:08: Genau Wir sind hier im Büro weil wir waren unten und bei dir ist es sehr hallig Zumindest in einem Zimmer.

00:02:14: Das Hinterzimmer ist von der Akustik noch nicht so ganz ausgereift, da wird auf jeden Fall auch noch was passieren dies Jahr.

00:02:21: Schau mal ein bisschen auf dich, was mich so ein bisschen interessiert hat und man sieht es ja auch im Büro.

00:02:25: Du warst ja früher so oder immer noch weniger wahrscheinlich?

00:02:29: So ein bisschen Skiperd legt ihr hier auf dein Tisch.

00:02:33: Woher kommen die Leidenschaften?

00:02:34: Das

00:02:34: Finger-Skiboard zwischen durch mal so'n Kickflip ist auf jeden fall ganz wichtig für die Nerven.

00:02:43: Meine Güte, wie alt war ich da?

00:02:44: Elf.

00:02:46: Also neunundneunzig habe ich angefangen mit dem Skateboardfahren und für mich war Skateboarding fahren immer ... Leidenschaft pur!

00:02:53: Und tatsächlich ist es gar nicht mal so dass ich jetzt irgendwie der begnadete Skateboardsfahrer war und derjenige war der jetzt den nächsten ... Kontest gewinnt sondern ... Es hat mich einfach immer gepackt und ich war wirklich gar nicht mehr so gut.

00:03:05: aber es hat mich immer mitgenommen bis auch in meine Zeiten wo ich dann als Koch unterwegs war.

00:03:13: Aber ich war es immer so eine kleine Auszeit, gerade wenn man so ein Teildienst hat.

00:03:16: Habe mir einen Brett geschnappt und bin dann irgendwo skate'n gewesen und das war wirklich einmal komplett resetten egal wie scheiße oder nervig der Mittagsservice war.

00:03:25: Ich bin da ganz neu mit neuen Gedanken, mit frischer Energie rangegangen und alle haben sich dann immer gewundert Mensch Junge, was ist mit dir denn passiert?

00:03:37: Und das ist bis heute geblieben.

00:03:39: Natürlich heutzutage gehe ich nicht mehr so viel Skaten aber wenn ich noch mal auf dem Brett stehe und diese Energie widerspüre... Das ist unbeschreiblich!

00:03:46: Also man muss irgendwie einen Sport oder man muss sowas haben um das wirklich nachvollziehen zu können und bei mir ist es halt Skateboard fahren.

00:03:53: Wenn ich könnte würde ich das täglich machen wieder.

00:03:57: Aber geht nicht mehr und meine Beine machen auch nicht mit.

00:04:01: So ein bisschen dein Yoga gewesen?

00:04:03: Ja, definitiv.

00:04:05: Ich hatte letztes Jahr eine ganz witzige Situation.

00:04:08: Meine Tochter hat Geburtstag gefeiert und ich war mit meinem Sohn das erste Mal hier in der E-Punkteile, weil ich mir das zeigen wollte ... Und er hat mehr zugeguckt!

00:04:21: Ich will noch mal kurz das probieren, aber wir gehen gleich los.

00:04:25: Kannst du noch was?

00:04:26: Bist du noch ein bisschen?

00:04:27: Ja, doch.

00:04:28: Also das hat sich gerade so.

00:04:30: Nose-Release und Nose Grinds... Das waren immer meine Dinger, die ich richtig gut konnte.

00:04:34: Und das geht auf jeden Fall, kann ich dir den First Try hierhin legen.

00:04:36: ...

00:04:37: so Signature-Move.

00:04:39: Ja, ja, klar!

00:04:40: Also das ist halt... Wie gesagt?

00:04:42: Das haben wir unglaublich viel.

00:04:43: und auch einfach nur fahren.

00:04:44: Einfach nur fahren, eine schöne Straße gut geteert, geiler Boden.

00:04:48: Wenn ich am Flughafen bin, diesen Boden am Flughofen, da denke ich mir mal, wenn ich jetzt ein Brett hätte und dich durchdonnern, dass würde mich sowas von befriedigen hier.

00:04:58: Wir sind ungefähr im gleicher Jahrgang.

00:05:01: Ich glaube du bist in der Achtendracht, ich bin neunundachtzig.

00:05:04: für alle die es noch nicht wussten Bei mir zu meiner Zeit, also zu unserer Zeit war ja damals auch diese ganzen Tony Hawk Bros.

00:05:11: Ghetto-Spiele komplett... Ah!

00:05:12: Hab ich alle durchgespielt?

00:05:13: Also das ist halt Tony Hawk eins zwei drei, also das war Tony Hawk zwei, ich weiß nicht wie oft ich das durchgespät habe und da war dann immer nur aus Aufzeit, wie schnell ich das schaffe das Ding dadurch zu zocken.

00:05:24: Ich war jetzt nie der große Zocker, aber ich hatte dann irgendwann den Playstation-I, die durfte ich von meinen Eltern und da hatte ich dann halt Tony Hawk II drauf.

00:05:31: Und das habe ich dann durchgespielt und dann war immer den schönsten Kickflip Backside Lipslight zu machen oder sowas... Also es war einfach nur wenn es verregnet oder verschneit war oder man sich draußen fahren konnte, dann konnte man sich mit den Tricks dort ausleben.

00:05:45: Das hat richtig viel Spaß gemacht!

00:05:47: Was ist der Grund auch für deine schulischen Leistungen?

00:05:52: Bitt!

00:05:54: Ich erinnere mich an das ist ja zwei kalischulische Leistungen, aber der Konformantenunterricht, da stand die Konformation auf der Kippe.

00:06:00: Weil ich häufig dann anstelle zum Konformantenunterricht zu gehen bin ich mit den Jungs Skaten gewesen.

00:06:06: Wir hatten so eine Sparkasse, da war ein Treppnesset wo wir immer fahren waren und das habe ich dann häufiger.

00:06:13: Da habe ich meine Sachen einfach zur Seite gelegt oder ... Ich hatte mal einen mit Gitarre angefangen, da hab' ich meine Gitarren ins Gebüsch geschmissen und bin dann in Skaten gewiesen und hat irgendwann der Gitarrelärer bei meiner Mutter angerufen meint er halt so Mir kann es ja eigentlich egal sein, ich bekomme die Kohle.

00:06:26: Aber wenn er lieber Skaten gehen soll, dann soll er Skaten geben und keine Gitarren unterrichten nehmen und deswegen spiele ich auch keine Gitaare.

00:06:32: Hast du noch was anderes ausprobiert?

00:06:33: Was du nicht durchgezogen hast?

00:06:36: Ja tatsächlich!

00:06:36: Also Leichtathletik habe ich mal angefangen aber auch da bin ich mit dem Brett zum Leichtarthletik gefahren.

00:06:44: In den Zwischenzeiten, wenn da irgendwo Platz war dann bin ich runtergesprungen und hab meine Tricks gemacht.

00:06:50: Handball habe ich auch mal ausprobiert aber das hat mir einfach nicht gefallen.

00:06:54: Das Schöne war halt du warst nicht abhängig beim Skaten von irgendwelchen anderen Zeiten, von einer Halle weiß ich nicht irgendwie sondern du konntest dein Brett nehmen kannst eigentlich überall fahren.

00:07:04: Du bist komplett für dich.

00:07:06: und das war was ich gemocht habe und geliebt habe.

00:07:09: Ja, aber es stimmt tatsächlich, dass zu dir irgendwann ein Lehrer gesagt hat ihr entweder Ausbildung oder Studium.

00:07:15: Da muss ich hier ein bisschen auf die Hinterkiste...

00:07:17: Aus-Ausbildung?

00:07:18: Oder Abitur?

00:07:18: Das war genau

00:07:19: so rum.

00:07:19: Genau das wurde tatsächlich zu mir gesagt.

00:07:21: und ja da habe ich mich dann halt für die Ausbildung entschieden und ich hab dann so ein bisschen überlegt okay was könnte ich machen.

00:07:29: und da war für mich klar ich war auf jeden Fall keine Lust irgendwie im Winter dazu stehen und mir die Finger abzufrieren weil jetzt Elektriker geworden bin auf dem Bau sondern sollte irgendwie etwas sein wo ... im Warmen stehe und dann irgendwie auch noch ein bisschen was Kreatives.

00:07:41: Und da kam das mit dem Kochen.

00:07:43: ganz guten Freund von mir, der war auch Koch... ...und er hat mich dazu dann inspiriert.

00:07:47: Tatsächlich bin ich zu dem Vorstellungsgespräch mit einem Skateboard gefahren.

00:07:49: Ich hab das Brett dann auch vorhin ins Gebüsch geschmissen,... ...hab mich dann davor gestellt und bin dann wieder aufs Brett gestiegen... ....und dann halt zur Max-Joachn-Sobrücke warst damals.

00:07:59: Ich denke Donat und bin weitergefahren.

00:08:00: Es war schon so ja auch die Zeit wo einfach mal kurz... Wo es irgendwie noch leicht war?

00:08:07: Wahrscheinlich würde ich, wenn ich mein Vater gewesen wäre dann hätte ich auch gesagt so hey Junge das geht so nicht.

00:08:12: Aber am Ende des Tages hat ja alles hingehauen.

00:08:14: also von daher passt.

00:08:17: Aber du hast es zwischenzeitlich glaube ich auch bereut ein bisschen?

00:08:20: Wie bitte?

00:08:20: Du

00:08:20: hast es zwischenzeitlich auch ein bisschen bereut dass du nicht der Studium gemacht hast.

00:08:24: Also das Abitur war immer ein großes Thema bei mir.

00:08:26: Wie

00:08:26: komme ich denn heute auf Studium?

00:08:27: Weiß

00:08:28: ich nicht, weiß ich nicht... Aber nein, nein!

00:08:30: Das Abiturt war immer kein großes Thema.

00:08:31: Also wirklich lange,

00:08:32: ne?!

00:08:33: Da hab' ich echt lange mit gehadert, dass ich keinen Abiturm habe, weil auch der einzige von meinen damaligen Freunden war, der keine Abitura hat, die waren alle dann am Studieren.

00:08:40: und bis ich selber für mich geschneidt hab', so ist es jetzt nicht auch das... Was unbedingt erstreben ist, dass man einfach sich wohlfühlt.

00:08:51: Dass man für etwas eine Leidenschaft entwickelt.

00:08:53: und ähnlich wie fürs Skateboard fahren habe ich halt fürs Kochen dann auch eine Leitenschaft entwickelt.

00:08:58: Ich würde das Skateboarding von einer Leidschaft ja immer noch an höchster Stelle stellen.

00:09:03: Ich hab mich nie wieder was so gepackt wie das Skaten.

00:09:07: Nichtsdestotrotz liebe ich das Kochen halt auch und da ist ein Funke übergesprungen, in der ersten Woche schon wo ich gemerkt habe es macht richtig viel Spaß und ich hab keine Stress damit abends zu arbeiten.

00:09:16: Ich mag gerne auf dem Freitag Samstag arbeiten dieser Wipe der dann den Abendservice immer da ist.

00:09:21: Das gibt nichts Vergleichbares und das lieb ich heute auch noch.

00:09:24: Was

00:09:24: du trotzdem auf die ganzen WG-Party zum Engel an, die es zu dem Zeitpunkt gehabt gibt?

00:09:28: Klar!

00:09:29: Ich hab immer nach Fritte oder schlingende Füßen gerauchen.

00:09:32: Hast du quasi den Skaterfrühstück oder Mitternachtsnack mitgebracht?

00:09:36: Ja, also natürlich ist man dann immer mit einem gewissen Defizit an Alkohol da aufgetaucht.

00:09:42: Aber das ging schon klar!

00:09:43: Also das hat schon gepasst...

00:09:44: Aber es ist ja auch schrecklich wenn alle bedrunken sind und mein Seiber kommt noch nüchter.

00:09:50: Gibt es einen Mittel am Wege sich wieder auf den Stand zu bringen?

00:09:54: Jetzt hast du gerade gesagt ... Da ist der Funken übergesprungen in der ersten Woche.

00:09:59: Gab's da so diesen einen Moment wo du sagst okay Das war jetzt diese Initialzunnung?

00:10:04: Diesen einen Moment kann ich gar nicht so genau sagen, aber ich weiß es.

00:10:07: Ich habe da ein Praktikum gemacht um zu sehen, also Probearbeit im Praktikum für die Ausbildung und das war einfach cool!

00:10:14: Also dieses in der Küche stehen... Es war schnell, es war laut, aber es hat trotzdem Spaß gemacht und es war irgendwie dann doch auf eine gewisse Art und Weise koordiniert Und ich fand das richtig toll Und man konnte dann halt auch wirklich sein, wie man ist.

00:10:30: Das ist ja auch das Schöne in der Küche.

00:10:32: Du musst dich nicht verstellen!

00:10:34: Es gibt so einen gewissen Freiraum an... Wie man miteinander sprechen kann und da kann jeder wirklich ehrlich zueinander sein.

00:10:41: Und du musst dich irgendwie für jemanden verstellen.

00:10:44: Da sind nicht irgendwelche... Wenn du jetzt bei der Bank bist meinetwegen, dann musst du den Kunden dann alles auf die Lippen drauflegen.

00:10:53: Von daher war es bis hierher ein Ja Anarchie, ein bisschen wie beim Skaten.

00:10:59: Du konntest halt wirklich machen und tun was du wolltest in dem Sinne immer im Rahmen dessen was du machen musst.

00:11:05: aber das waren ja auch mal so einen Haufen Freaks gewesen.

00:11:08: also das war irgendwie cool.

00:11:11: ich habe es in der letzten Folge schon ein bisschen haben wir auch schon ein bißchen drüber gesprochen.

00:11:16: kochen ist ja auch schon bis zu nördig zumindest für einige.

00:11:20: man geht da dann teilweise sehr in die tieferin.

00:11:22: definitiv Wenn jemand uns zuhört, wie wir uns jetzt hier irgendwie über eine Karotte oder einen Kürbis unterhalten und denkt, wenn die sich auch denken, was labern die da eigentlich?

00:11:33: Gerade weil wir halt jetzt dann halt... Was bringt ja unsere Philosophie der Küchenausrichtung dann ja auch so ein bisschen mit.

00:11:39: Dass wir immer wieder jedes Jahr aufs Neue über Karotten, über Kürbes, über Sukkini, was auch immer nachdenken Und dann sind wir mittlerweile schon so tief im Thema Das bitte Macht nichts.

00:11:54: Schnitt muss ich jetzt sagen, ne?

00:11:58: Nein kochen ist definitiv was super nördiges und kann auch etwas nördiges sein.

00:12:02: natürlich gibt es die Köche und die Köcher.

00:12:04: es gibt Köche die halt die nach Hause gehen und das war's und es gibt aber welche sich da weiterhin noch Gedanken machen und dazu gehören wir auf jeden Fall dazu.

00:12:11: wenn wir uns über ein Kürbis oder eine Karotte unterhalten dann wenn es dabei jemand zuhört dann wird er wahrscheinlich denken sie haben alle einen Eiernwand an so weil Dann wird sich überlegt, dann machen wir noch das draus.

00:12:22: Da wird es noch rehydriert und die versuchen nur, dass... Es ist aber nur eine Kachotte!

00:12:27: Und da gehört natürlich eine gewisse Nördigkeit dazu, da wird auch eine gewissen Verrücktheit damit dazu.

00:12:32: Das ist ja das Schöne und das ist ja auch das was dann ja auch die unterschiedlichen Küchen hier ausmacht.

00:12:38: Also mir fällt tatsächlich auch mit der Zeit so ein bisschen auf, es gibtjenigen, die meines Erachtens kochen um den Stern zu erlangen sich irgendwie sehr an der Oberfläche bilden.

00:12:48: Und dann gibt es hier andere, sag ich mal die da einfach noch mal tiefer reingehen?

00:12:52: Ja also ich denke auch das ist nicht erstrebenswert jetzt ein Restaurant zu eröffnen und zu kochen nur um einen Stern zu zu erlangen.

00:13:01: selbst wenn man gut ist und dann den Stern bekommt wird man dann aber niemals ein richtig guter Sternekoch sein.

00:13:06: so und das ist halt... Das ist ja wie in allen Dingen.

00:13:08: ne!

00:13:08: Wenn wir jetzt zurück zum Skateboard fahren kommen Von denen Kollegen hatte ich auch einige, die halt nur Skaten waren um zu skaten.

00:13:18: Oder um zu sagen sie skaten, die konnten vielleicht dann auch manchmal den einen oder anderen Trick besser als ich.

00:13:23: Nichtsdestotrotz war aber diese Leidenschaft und dieser Hingabe Die macht auch immer ganz viel mit einem Und dann wird man immer noch besser Als wenn du halt wirklich bis zum gewinnten Punkt arbeitest und dann aufhörst.

00:13:37: Ich habe dir in der Diskussion das letzte Mal privat mit einem anderen Koch Tatsächlich, also auch ständig koche.

00:13:42: ich war auch schon mal Gast hier im Podcast.

00:13:44: Wie kann es ein Gast unterscheiden von außen?

00:13:48: Welches Restaurant?

00:13:50: was kriegt er?

00:13:50: Tiefe oder Oberfläche?

00:13:52: Du meinst ob das jetzt ein Restaurant ist der jetzt nur eine Sterne gekocht haben um Stern zu kochen oder ob da wirklich Leidenschaft dahinter steckt.

00:14:00: Also ich glaube Es ist natürlich nicht einfach zu erkennen.

00:14:05: Also ich glaube, wenn es einfach wäre zu erkennen dann würde der Michelin das auch sehen und wahrscheinlich keinen Stern verleihen.

00:14:10: beziehungsweise geht's dann ja auch ein bisschen eine gewisse Qualität wiederzuspiegeln.

00:14:16: Ich glaub, wenn man sich mit dem Restaurant beschäftigt und das sollte man immer machen Dann sieht man auf... ... den Social Media Profilen oder auch auf den Speisekarten.

00:14:26: Wie auswechselbar ist das Ganze?

00:14:29: Also was wird mir denn da schon verraten, das wird mir suggeriert... Was sehe ich denn schon?

00:14:33: also auf dem Bildern sind das jetzt irgendwie der X, der Hamashi, wo drei Tronchen angerichtet sind und ein bisschen Soße außen rum so dass... Oder ist es halt wirklich mal etwas komplett Neues, ist es mal was anderes?

00:14:45: geht da jemand mit einem anderen Gedanken ran?

00:14:48: Und ich glaube das ist halt das was dann die Unterschiede in einer Menge des Tages macht.

00:14:52: Gibt es tatsächlich auch, wenn man sich im Internet recherchiert, sagen wir mal sehr viele Möglichkeiten da ein bisschen tiefer anzutauchen?

00:15:00: Definitiv.

00:15:01: Und das ist ja heutzutage... Ich meine früher bist du von großem Chef zum großen Chef gewandert und hast dir dann das beibringen lassen.

00:15:08: Dann hast du zugeguckt Anrichterweise oder Anrichtertechniken die man da gesehen hat.

00:15:13: Die Art und Weise wie Soßen angesetzt werden wie was in Form gebracht wird, heutzutage machst du deine Gronder App auf und guckst dir dann halt da Menschen an die vielleicht einmal was kochen.

00:15:27: Und das gelingt gut fotografieren oder gut filmen und okay gut das möchte ich nachmachen.

00:15:33: aber die wahre Kunst ist es ja wirklich... ... das Konstant jeden Tag aufs Neue, immer wieder.

00:15:39: Also du musst jedes einzelne Ding muss sitzen und darf nicht irgendwie verbrennen... ...darf nicht irgendwie latschig werden und und und,... ...das muss einfach sitzen und dieser Zugang dass du das alles bekommst.

00:15:49: Das ist halt so vielfältig und du musst theoretisch gar nicht mehr diese Wanderjahre machen wenn du dich nur visuell inspirieren lassen möchtest.

00:15:57: aber das ist ja falsch weil ich mein Kochen hat ja ganz viel mit Geschmack zu tun.

00:16:02: Und bei uns läuft es auch sowieso immer so Wir gehen erst mal von den Produkten aus und dann überlegen wir uns, welche Geschmackskombination funktionieren.

00:16:11: Und die Optik... Also ich sage immer so, ja jetzt gucken wir erstmal was wir da zusammenkommen.

00:16:17: Welche Techniken wollen wir auf dem Teller bekommen?

00:16:19: Welche Geschmacksnuancen wollen wir bekommen?

00:16:21: Das Anrichten kriegen wir sowieso hin!

00:16:24: Ja das ist am Ende der Scheißegal.

00:16:27: Also Scheiß egal ist es nicht.

00:16:28: also folgt ja immer dann auch ein bisschen.

00:16:30: man geht natürlich auch rein und sagt okay wenn man da ... die Portionierung so hat, dann hat man eventuell ein bisschen zu wenig davon.

00:16:38: Das ist auch schon sehr durchdacht bei uns.

00:16:40: aber wenn du erst mal die Kombination hast und einen Grundharmonie auf dem Teller hast... Dann ist ja das leichteste da ein bisschen was weniger anzumachen oder ein bisschen etwas mehr zu machen oder halt da irgendwie noch einen Chip ranzumachen.

00:16:52: Also Formen und Farben gibt es ja heutzutage alles möglich hier.

00:16:55: Das kannst du alles bestellen!

00:16:57: Aber Anrichten kann ihr mit Anrichten auch ganz viel steuern.

00:17:00: Definitiv.

00:17:00: Auf vorkommend Geschmackserlebnisse?

00:17:02: Definitif Definitiv, aber das kommt für mich ganz am Ende.

00:17:08: Du wirst es heute Abend selber erleben.

00:17:10: wir haben jetzt im Menü ein Gericht mit Pilzbüffelmilch und Fichte und da war so bisschen die Idee das ganze miteinander zu kombinieren Umami, welches der Pilze ja nun einfach mal mitbringt.

00:17:28: Die reduzierte Büffelmilch die mit Sternanis so eine ganz tiefe Note hat.

00:17:33: also da auch wieder dieses so wie es in umami reingeht.

00:17:36: und dann halt machen wir so einen Fichtenkaramell dazu und das ist natürlich ein bisschen an Salzkaramellen.

00:17:40: das heißt wir haben dann wieder mit dem Salz Karamell haben wir dann wieder die Salzigkeit aufgenommen ... von der Büffelmilch und dem Pilz.

00:17:49: Und haben das miteinander verbunden?

00:17:50: Für mich persönlich, superharmonisches Cessaire... ...richtig richtig cool geworden!

00:17:54: Stoßen sich natürlich auch ein paar Gäste dran so dass es nicht... Also gerade alleine der Gedanke Pilz.

00:17:58: dann haben wir noch einen Pilzfatsch in der Mitte von dieser Mousse wo dann halt angezogene Portobelle-Pilze gewürfelt drin sind.

00:18:06: Ja wer hat die Konsistenz von Pilzen, die angezogen sind?

00:18:09: ich mag?

00:18:10: Scheiße ne?

00:18:11: Weil gut gehört halt auch dazu.

00:18:13: Also man muss auch nicht immer allen gefallen und das ist halt einfach mal ein Dessert, wo ... ja ich sag mal dreißig Prozent vielleicht sagen halt so ah... Ist jetzt nicht unbedingt meins?

00:18:23: Und die anderen sechzig sagen halt sowas, da hab' ich noch nie so gegessen.

00:18:26: Gibt's doch Leute!

00:18:26: Ich habe es letztes Mal erlebt, woanders.

00:18:29: Die im Vorfeld sagt jetzt mal schon Gänge abbestellen, nur weil sie sich jetzt in dem Fall sagen jetzt mal vielleicht keinen Pilz im Desserv vorstellen können.

00:18:36: Ja

00:18:36: klar.

00:18:37: Ja ich verstehe dich nicht.

00:18:38: Ja also ich meine am Ende Es sind Gäste und ich koche ja nicht irgendwie um mich selbst zu verwirklichen.

00:18:44: Und so sagen, guck mir hier an!

00:18:45: Ich bin ein großer Künstler, sondern ich möchte halt... ...ich möchte ihr was verkaufen, mein Müllü.

00:18:50: So wenn jemand kommt und sagt er hat so ein Appellz in Dessert auf gar keinen Fall.

00:18:53: Da hab' ich vom Letzten Desserter, da hatten wir eine Mandarino-Quark.

00:18:55: Da habe ich dann auch noch die Musse fertig eingesetzt weggefroren.

00:18:59: Dann mache ich den halt Mandarin und Quark okay?

00:19:03: Also ist dann ja sein Problem oder der... Das Gast ist ein Problem, wenn die das nicht eingehen wollen diese Experience.

00:19:11: Wie gesagt ich möchte hier Geld verdienen und das verdiene ich nur mit einem vollen Menü.

00:19:15: Sonst wärst du Künstler geworden?

00:19:16: Ja sonst wäre ich Künstlern geworden aber mein Sohn malt mittlerweile besser als ich.

00:19:22: Mich würde tatsächlich der Vergleich interessieren.

00:19:26: Ich werde später Kunstwerk zeigen.

00:19:29: Komm mal mehr an dieser Stelle weil ich noch nicht so oft in Hamburg war.

00:19:33: wie gesagt einmal bisher also Privat schon öppnet aber jetzt für die Podcastaufnahme tatsächlich nicht.

00:19:38: Privat tatsächlich schon sehr, sehr viele Mal.

00:19:40: ich liebe Hamburg!

00:19:40: Keine Verstehen?

00:19:43: Eine meiner Lieblingsstädte hier in Deutschland.

00:19:45: Komm mal an der Stelle zur Chefdrage.

00:19:48: Die ist ja wie du weißt kommt immer von meinem vorherigen Gast In dem Fall Christopher Weigel.

00:19:54: Früher konnte ich immer sagen, kennt ihr euch jetzt mit der neuen Challenge und der Markierung auf Instagram im Vorfeld?

00:20:01: Wisst ihr dann schon immer von wem die Frage kommt?

00:20:03: Er hat sich so ein bisschen verändert!

00:20:05: Aber ich kann ja zu viel dazu sagen lassen... Wir haben uns persönlich bestimmt schon mal gesehen.

00:20:11: Kann auch sein, dass wir uns schon einmal miteinander unterhalten haben auf irgendwelchen Veranstaltungen wie Rolling Pin, Schlemmartlas oder wo ich vielleicht ein, zwei Bier zu viel hatte aber so... Ich weiß das wir beide in einem Restaurant gearbeitet haben, wo wir es aber nie begegnet sind.

00:20:28: Aber mein Kühlschiff Mürko kennt ihn persönlich definitiv.

00:20:31: Er kommt ja ursprünglich tatsächlich aus Hamburg.

00:20:33: Ja, ja genau.

00:20:34: Also er hat damals hier im Fled gearbeitet und da war mein aktueller Küchenchef dort auch Küchendirektor.

00:20:42: Er hat mir auf jeden Fall eine Frage für dich mitgegeben und da wollen wir jetzt hier mal ranhauen.

00:20:47: Ich bin gespannt!

00:20:55: Alles klar...

00:20:56: Mauro,

00:20:57: vielleicht meine Frage für alle die nicht so oft in Hamburg sind oder nur zu Besuch.

00:21:02: Für einen Sonntag in Sauer was wäre dein Tipp?

00:21:05: Erlapskaus im der Oberhafenkantine oder Mettbrötchen bei Erika?

00:21:10: Definitiv gute Frage!

00:21:15: Das ist mir beides zu klischeehaft.

00:21:21: Ich bin eher so der Typ ich würde dann glaube ich richtig schön zu einem türkischen Grill steindammen Und dann würde ich mir da so einen richtig schönen Spieß holen, gegrillt und mit einem Salat dazu.

00:21:33: Bulgur ... vielleicht noch ein Konterbier?

00:21:37: Was hat's mit den zwei Sachen aus sich?

00:21:39: für alle, die es nicht kennen?

00:21:40: Ich hab mich gefragt, wer ist Erika!

00:21:42: Achso,

00:21:43: okay, gut

00:21:43: der Erika.

00:21:45: Okay, Erikas Eck ganz berühmt.

00:21:48: Also auch da würde ich glaube ich nicht hingehen wenn ich einen dicken Kater habe weil meines Wissens nach darf da drin zum Teil geraucht werden.

00:21:57: Und wenn man dann verkartert ist und dann irgendwie so eine rauchige Kneipe ist, dann macht das überhaupt keinen Spaß!

00:22:01: Aber Erikas Eck ist berühmt für Schnitzel.

00:22:05: und eigentlich macht man das so... Bevor man ins Bett geht, man war die ganze Nacht unterwegs und dann geht man zu Erikas Eck.

00:22:12: Das ist mich ursprünglich, das ist direkt am Fleischgroßmarkt... ...ist das eine Kneipe wo halt die ganzen Arbeiter vor der Arbeit noch was gegessen haben oder in der Pause etwas gegessen habe?

00:22:23: Und es hat sich dann so zum Kult entwickelt dass man da hingegangen ist ein Mettbrötchen oder einen Schnitzel und dann noch ein Astra und ab ins Bett.

00:22:30: Habe ich ehrlicherweise ganz lange nicht mehr gemacht!

00:22:33: Und Oberhafenkantine War ich ehrlicherweise noch nie.

00:22:38: Also, zigtausendmal vorbeigelaufen definitiv aber noch nie irgendwie... Ich habe es mir schon ein paar mal vorgenommen so Grünkohl essen oder sowas dort zu machen Aber meistens koche ich mir dann den selber.

00:22:48: Wahrscheinlich besser?

00:22:49: Na was weiß ich nicht.

00:22:50: also das ist ähm.. Ich glaube der ist schon ziemlich gut der Grükohl dort.

00:22:54: Was ja auch so eine normale Frage wäre die jetzt an Normalstellen wird.

00:22:57: Hey wenn man bei einem Hamburg ist was sollte man auf jeden Fall mal gemacht haben?

00:23:01: Ich stelle es heute mal anders!

00:23:01: Was sollte man in Hamburg auf jeden fall vermeiden?

00:23:04: Ich glaube, generell der Jungfenstieg sollte man immer vermeiden.

00:23:06: Das macht überhaupt keinen Spaß!

00:23:08: Das ist halt also vollkommen überbewertet.

00:23:10: Also jeder, der sich das antun möchte kann da einmal außen rumlaufen.

00:23:13: aber es ist am Ende des Tages eine Einkaufsmeile oder ein Einkaufserier wie es die zig tausendmal in Deutschland gibt.

00:23:22: Die Binnenalzer natürlich klar Aber die kann man sich auch von anderen Seite angucken.

00:23:28: Also, nee.

00:23:28: Also das eine der überbewerteten Plätze ist auf jeden Fall der Jungfeststieg oder Mönkebergstraße.

00:23:32: So diese ganzen ... Diese ganze Ecke da!

00:23:34: Das ist halt nichts... macht mir keinen Spaß.

00:23:36: Klar wenn man im Herliden sein möchte kann man auch von daraus sich den Jungfest-Stieg angucken.

00:23:42: aber ich glaube da ist nichts was eigentlich jetzt irgendwie wo man sagt oh geil das ist Hamburg das muss man gesehen haben sondern also HM, Appel Store und was es nicht alles noch so gibt dass kann man aber woanders hier anschauen.

00:23:52: Was ist dein Place to be?

00:23:56: Dadurch, dass ich natürlich... Wir sind hier im wunderschönen Winterhude und ehrlicherweise bis vor sechs Jahren haben wir noch in Alphna gewohnt.

00:24:03: Und ich kann es mir immer nicht vorstellen nach Winterhüde zu ziehen.

00:24:05: also für alle die jetzt nicht so bewandert sind in Hamburg.

00:24:09: Also Winterhilde ist schon dieses ja mal ein bisschen das bessere Viertel.

00:24:14: irgendwie war natürlich meine Vorurteile auch sehr groß aber Winterhunde ist halt wirklich grün, sehr schön.

00:24:22: wenn wir morgens irgendwie Johan und ich gehen gerne noch mal laufen, wenn wir um die Alster laufen.

00:24:29: Das ist so schön hier in Hamburg.

00:24:31: Von daher ... Die Alster finde ich toll.

00:24:33: Das sind jetzt Tipps von mittlerweile nicht mehr jungen Menschen, sondern mittelalten Menschen.

00:24:40: Um die Alzer zu laufen, ist schon richtig cool.

00:24:42: Aber definitiv die Schanze.

00:24:44: Wenn man auch in der Schanzieh unterwegs ist, wenn man da ein paar Orte hat, da ein Bierchen zu trinken in der Sonne... Wir haben heute ein Tag, also die Sonne ist wirklich draußen und der Frühling ist da.

00:24:55: Wir wissen jetzt nicht wie lange es anhält aber das macht auf jeden Fall sehr viel Laune in die Schanze zu gehen... ...und dann natürlich ganz wichtig ist das Müllantorstadion.

00:25:05: Auch eine große Leidenschaft von dir!

00:25:07: Warte mal ich drehe mich mal kurz hin.

00:25:11: Wie kam's dazu?

00:25:12: Würdest du mitgenommen als Kind?

00:25:14: Nee gar nicht.

00:25:14: Also tatsächlich bin ja gebürtiger Hamburger Und ich bin auch direkt gegenüber vom Mellentor Stadion in die Kita gegangen.

00:25:22: Aber bei uns war Fußball immer so Proletensport, brauchst nicht hingehen und das habe ich erst relativ spät, da habe ich meine Leidenschaft für Fußball entdeckt.

00:25:32: Als ich im Jahr two-tausend acht nach Hamburg dann wieder zurückgekehrt bin natürlich heute schon aufgewachsen, nach Hamburg wieder zurück gekommen bin... Habe ich angefangen mich dann wirklich für Fußball zu interessieren.

00:25:42: Das war dann klar, die WM hat sich im eigenen Land mitbekommen und die Spiele angeguckt.

00:25:48: Ich muss aber sagen das Nationalteam hat mich noch nicht so akkoholt.

00:25:52: Damals hat HSV gegen Bremen gespielt.

00:25:56: in zwei Wochen oder drei Wochen Äh, dreimal.

00:26:00: Viermal Europa League und DFB-Pokal ... Das war die Papierknollgeschichte!

00:26:05: Ich hab das gesehen und war dann natürlich klar, Hamburg hat man sich dann irgendwie HSV angeguckt.

00:26:10: aber es war so ähnlich wie beim Bekochen.

00:26:12: also der Funke ist nicht übergesprungen und da hat mich ein Kumpel mitgenommen ins Müllantorstall und direkt in die Süd Und er hat's BAM gemacht und ich war so ja alles klar.

00:26:19: Das ist halt, äh...das ist der Verein.

00:26:22: Das macht schon richtig Laune und gehe ich auch regelmäßig.

00:26:25: Jetzt am Sonntag, gemeinsam mit meinem Zuschusschef gucken wir uns auch Saar Pauli gegen Frankfurt an.

00:26:30: Ihr könnt ja da so ein Sternekoch FH-Club öffnen.

00:26:33: Christian Sauer aus Landsberg am Lecht hier fährt regnmäßig nach Hamburg zu Saar Pauly.

00:26:38: Ach tatsächlich?

00:26:39: Ja!

00:26:39: Das wäre ja mal eine richtig gute Idee.

00:26:41: Also ich sehe der André Stolle aus dem Liesbett.

00:26:44: Mit denen treffe ich mich auf das Mal auf den Bierchen vom Spiel.

00:26:47: Ich kann euch mal connecten.

00:26:50: Ich weiß, er ist wirklich richtig viel hier hoch.

00:26:52: Ja, natürlich muss er mal vorbeikommen.

00:26:56: Wir hatten jetzt vor kurzem ja auch die Folge mit Anton Schmarsthausen, aktuell kocht der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft.

00:27:03: Wäre das was für dich?

00:27:04: Wäre es auch so ein Traumherfüller wie für ihn?

00:27:09: Weiß ich nicht ehrlich oder weiß ich nicht so... Ich habe ... ... twohtausendneun waren die ähm das war bei den Damals unter dem Holger Stroberg.

00:27:15: Äh Stroberg hieß er Stroberg ist egal.

00:27:20: Im Psythotel, da war die ganze Nationalmannschaft zur Vorbereitung für die WM-IIZ in Südafrika.

00:27:30: Da mussten wir auch für sie kochen und das war schon super anstrengend im Sinne von der eines Glutenintervans auf die Ideen der verschiedenen Spieler eingehen.

00:27:41: Da koche ich dann noch zu sehr lieber... Mein Stief irgendwo, worauf ich Lust habe.

00:27:46: Was mir wirklich Spaß macht.

00:27:47: Natürlich wenn du das nur organisierst oder sorry Anton nicht nur organisiert sondern halt... Wenn du das ganze Leid des Organisiers das sind dann natürlich nochmal ganz andere Herausforderungen als wenn man da jetzt irgendwie aktiv selber mal stehen muss und das alles zubereitet.

00:28:01: aber ich glaube nicht dass das unbedingt meins wäre.

00:28:03: Natürlich ist dieser Vibe mitzufahren und sich die Spiele anzugucken wäre schon irgendwie cool.

00:28:08: Aber wie gesagt für mich ist es ein großer Unterschied ... Fan eines Nationalteams zu sein oder Fan eines Clubs zu sein, weil also gerade für dieser Club das macht einen einfach noch mal viel mehr aus.

00:28:21: Es ist halt viel mehr Stimmung es ist ein ganz anderer Weib, eine Haltung, eine Einstellung.

00:28:26: und ja ich glaube da passt da Pauli schon sehr gut zu mir.

00:28:31: Ich glaube mein Mann kann darüber sprechen.

00:28:33: Ich glaub Christian hat sogar mal für die Mannschaft komplett gekocht.

00:28:37: Ich weiß gar nicht mehr wie's zustande kam.

00:28:38: Ja das kann ganz gut sein.

00:28:40: Also ich meine dass sind ja immer Das ist ja dann auch nicht so groß das Ganze.

00:28:45: und wenn man da irgendwie sich in den gewissen Kreisen bewegt, dann wird man bestimmt auch mal eingeladen für die anderen.

00:28:51: Wir hatten ja auch schon Trainer-Spieler, schon einiges hier.

00:28:55: Normal glaube ich mittlerweile so was ich so mit kriege in den Restaurants.

00:28:59: Aber keiner redet so gern drüber!

00:29:02: Also ich glaube jetzt nicht, dass wir jetzt als Restaurant sind wo die Spieler unbedingt hin wollen.

00:29:06: Weil so sechs-sieben Gänge tun sich dann auch die wenigsten an.

00:29:10: also das geht dann ja wahrscheinlich schon eher darum irgendwie schnell was zu essen oder halt.

00:29:14: die wollen dann ja auch in Ruhe etwas essen und so einen normalen Trainingsablauf passt es dann halt nicht rein.

00:29:18: wenn du dir dann abends dann irgendwie vier Stunden lang der Menü reindrückst oder musst du am nächsten Tag ja auch wieder viel sein.

00:29:24: Als Einer bist du verletzt, aber dann musst du deine Viertel trotzdem bei.

00:29:27: Irgendwie muss es gehen!

00:29:29: Ich merke das gerade selber... ich habe mich dieses Jahr für ein halbmal Rettung angemeldet und war im schwachen Moment in Januar.

00:29:37: War jetzt vor Kurzem in Paris, bin in drei Tagen in den Sebenen die Achille Szene gelaufen und irgendwie geht jetzt grad nichts mit laufend.

00:29:45: Das

00:29:45: darf man auch nicht machen, dass man sich direkt so überfordert, dass wir langsam wieder ran führen.

00:29:51: Ja, es war halt ... Ich bin statt ein Mensch zu Fußerkundern.

00:29:55: Und Parisse läufst du dich tot und kulinarisch findet Parisse irgendwie keinen Ende?

00:30:00: Ach so!

00:30:01: Du bist da bis jetzt nicht

00:30:03: gelaufen gegangen.

00:30:04: Ah ja, okay, ich dachte, du wärst in drei Tagen, siebzig Kilometer gelaufen.

00:30:07: Schau mich mal an, nicht möglich.

00:30:11: Eilto, das hat's auch geschafft eigentlich.

00:30:15: Was ich erstaunlich find, Parisse hat ja ... Ich weiß nicht, ich glaube hundertfünfzig Sterne-Restaurats Deutschland an einem drehundertfünftig die Bandbreite dieser gigantischen Große.

00:30:24: Also sehr kulinarik Hauptstadt der Welt.

00:30:27: Auf jeden Fall!

00:30:29: Hamburg hat, was haben wir?

00:30:30: Dreizehn Restaurants die bestärkt sind.

00:30:33: Aber nun gut dazu muss man auch sagen dass Hamburg auch einfach mal zehnmal weniger Einwohner hat glaube ich.

00:30:38: Na ja okay zehnmal ist ein bisschen übertrieben.

00:30:40: aber du weißt was ich mein.

00:30:41: also sie haben einiges weniger an Einwohnern und die Kulinarik ist dann in Deutschland halt dann doch nicht so hoch gesteckt wie jetzt im Paris oder in Frankreich generell.

00:30:49: Also es ist ein Kommerz, das ist mit dem aufsteckenden Ast

00:30:55: Gäste, zustrummehrt sich.

00:30:57: Wir haben unfassbar guten Januar und februar jetzt hinter uns gebracht wo ich jetzt auch ein bisschen überrascht war was wir halt gewerkt haben.

00:31:06: eine gewisse preisensibilität ist da.

00:31:10: das waren wir letztes Jahr genau vor einem jahr.

00:31:12: ziemlich haben wir es ja schon sind wir das angegangen.

00:31:15: wir haben unter der wache auf hundert neunzehn und unter Woche am wochenende schulung auf hundvierzig euro Und das hat sofort den Schalter umgelegt und wir haben hier so ein Grundrauschen, also ich sag mal unter zwanzig geht eigentlich gar nichts bei uns.

00:31:28: Wir haben dreißig Sitzplätze, zwanzige machen wir nicht immer voll und das ist schon sehr gut.

00:31:34: Also einmal natürlich für die Menschen, die ja arbeiten, die wissen es ist immer was zu tun Und es ist aber auch ein stetiger Cashflow natürlich da und ich sage mal mit dem Konzept, was wir machen also dass wir wirklich den Fokus auf das Gemüse legen oder auf das einfache Produkt geht das von der Kalkulation natürlich auch.

00:31:55: Also, funktioniert auch.

00:31:56: Viele scheuen sich ja auch und ich habe es das letzte Mal auch so gesagt beschäftigt mich zurzeit ein bisschen.

00:32:02: Ich pack mal das Malter-Thema nochmal auf.

00:32:05: Sieben Gänge für, glaube ich, hundertundzwanzig Euro gegessen und es funktionieren.

00:32:09: Deutschland sagt jetzt mal ist halt sieben Gange halt ganz oft einmal run about hundertneunachtzig wahrscheinlich im Schnitt.

00:32:16: Geht auch günstiger?

00:32:17: Geht doch günstige!

00:32:18: Wie gesagt wir sind bei uns... Und am Wochenende ist es so, dass es irgendwo dazwischen ist genau dieser Punkt wo diese Preis-Sensibilität da ist.

00:32:30: Bei uns war halt auch die Idee wir wollen die Hamburger in die Woche reinholen und am Wochenenden wollen wir dann hauptsächlich mit den Menschen, die aus dem Umland kommen, die eine weitere Anfahrt haben, die ein Hotel brauchen.

00:32:44: Das geht also mal zu hundert Prozent auf!

00:32:48: Danke schön, Tobi.

00:32:50: Mir erweitern unsere Publikum!

00:32:53: Das heißt, braucht es den Mut tatsächlich auch einfach zu sagen?

00:32:56: Ich werde günstiger...

00:32:59: Ja was heißt ich werde günster?

00:33:00: Jeder hat seinen Preis.

00:33:01: also die sollte gut kalkuliert sein.

00:33:02: das ist definitiv ganz ganz wichtig.

00:33:04: aber ich glaube um dann wieder nochmal zurückzukommen auf dieses Thema irgendwie kochen Sternen um Sterne zu kochen und irgendwie ich habe meine Preise so wie ein Sternerestaurant weil ich der Meinung bin dass eine Sterner Restaurant folgendem Preis haben sollte Sorry aber dem nicht.

00:33:18: Also das ist dann halt so, man muss rechnen.

00:33:21: So jeder und jede die irgendwie ein Restaurant betreiben, die sollten halt den Taschenrechner zur Hand nehmen und sich einmal genau durchrechnen.

00:33:28: und da hilft es auch nicht mehr dass man diese klassische Rechnung die man früher mal irgendwie gemacht hat mit Faktor drei Komma fünf irgendwie da sind noch ein paar Mehrkosten die man jetzt mittlerweile mit rein rechneten muss.

00:33:39: Für mich ganz klar Marketing.

00:33:41: Also du solltest auf jeden Fall von denen Umsatz, den du machst solltest so um fünf Prozent im Marketing reinstecken.

00:33:47: das muss auch bezahlt werden und ich glaube dass es halt eine erkennt ist die kommt jetzt langsam und Die muss bezahlt wird.

00:33:54: aber man sollte halt auch wirklich vernünftig rechnen.

00:33:57: Wir hatten gerade dieses Thema Träume.

00:33:59: deswegen stelle ich dann Baue ich da drauf mal auf.

00:34:02: Du hattest gesagt, du glaubst mit der Kühlenschaft zu sein?

00:34:06: Korrigier mich wenn nicht falsch liegt!

00:34:07: Ja

00:34:07: hab' ich mal gesagt ja... Ich bin sehr beeindruckt wie gut du dich vorbereitet hast.

00:34:14: Hast du dann erreicht?

00:34:15: Sag jetzt mal den Stern hast du dir auch zum Ziel gesetzt?

00:34:18: Da glaube ich gab's noch eine kleine Abzweigung?

00:34:20: Genau also es war damals so... Wenn ich da jetzt so drüber nachdenke, dann ist dann halt auch wieder dieses Stern mit dreißig was ich mir damals gesetzt habe.

00:34:30: Ist ja auch ein Dicht dumm.

00:34:31: So weil der Stern kommt wer er kommt und wenn die Qualität sitzt.

00:34:34: Und das hat nichts damit zu tun irgendwie dass wir sagen okay bis dahin möchte ich den Stern haben Weil am Ende des Tages steckst du das sowieso nicht drin.

00:34:40: Das ist halt dass da kommen dann halt die Inspektoren von Michelin und gucken so ist es ein Stern oder kein Stern?

00:34:49: Und das ist dann scheiß egal ob du achtundzwanzig oder achtundachtzig bist.

00:34:52: Da muss die Qualität stimmen und wenn du sie nicht bringst, dann bringst du sie halt einfach nicht.

00:34:58: Aber finde ich auch spannend, du hast nämlich auch gesagt gehabt immer merkt wer der erste Test hat aber viele sagen dir auch tatsächlich man merkt es nicht.

00:35:04: Ja gut da bin ich dann halt auch einfach.

00:35:07: jeder der mich kennt ist dann das ein kleiner Steller Kumpel haben wir verloren gegangen?

00:35:12: also ich bin da schon sehr sehr guck mal bei den Gästen reagieren die.

00:35:17: Ich habe dann natürlich auch mal einen Austausch mit Kollegen und Kolleginnen.

00:35:24: Habt ihr Dinge gehabt oder keine?

00:35:26: Häufig, wenn wir ein Tester bei uns hatten... ...und meinen Restaurantleiter und so mir je Tobias gesagt hat, das ist keiner!

00:35:33: Und ich wusste dann aber schon zu hundert Prozent, die machen es schon gut!

00:35:37: Wir hatten ja auch schon einen Tester.

00:35:40: Der Saarster hat ein Buch gelesen und irgendwie, da wärst du niemals draufgekommen.

00:35:44: Aber dann hab ich aus dem Table gehört okay der war bei D, dann aus einem einen oder zwei Hundert war bei den bei D im Bianckwader... Und dann gibt es natürlich auch vielleicht noch eins, zwei Listen wo man drauf schauen kann.

00:35:53: so und wenn du die dann wieder findest dann weißt du okay er ist dabei.

00:35:55: ein Tester sitzt da, liest ein Buch und du merkst du das gar nicht an.

00:35:59: An was machst du's fest?

00:36:01: Wenn er hier ist?

00:36:01: Ohne Pange.

00:36:02: Kannst

00:36:02: du ihn nicht erst mal... Nein, nein, nein!

00:36:04: Hast

00:36:04: du keine besonderen Merken?

00:36:07: Nein also es gibt Verhaltensweisen.

00:36:10: Nein nein nein.

00:36:12: Das hat jeder von denen irgendwie die eigene Art und Weise wie die da dann ran gehen.

00:36:19: Manche sind ein bisschen ruhiger, einige erzählen mehr als ich.

00:36:22: Ich habe auch schon tolle Gespräche.

00:36:24: So ist das nicht aber ... Ich glaub, das ist wichtig.

00:36:29: Dass da muss auch so ein Vibe rüberkommen mit, dass sie sich wohlfühlen und ich glaube, dass vergessen viele auch.

00:36:35: Auch wenn immer gesagt wird na der Service ist doch egal, die Umgebung ist egal aber wenn du schlecht Laune hast dann bewertest du auch schlechter oder du schmeckst auch schlechter.

00:36:45: also mir geht es zum Beispiel mal so Wenn wir neues Gericht haben und ich habe schlechte Laude, kannst du komplett vergessen?

00:36:51: Also brauche nicht probieren das Gericht!

00:36:52: Das finde ich scheiße.

00:36:53: So und das ist dann halt auch mal so wenn wir dann unten ... probieren wollen und dann heißt es ja okay, ich habe schlecht Laune.

00:36:59: Habe ich auch schon mal abgebrochen, hab gesagt so hey, probiert bitte... So macht eure Gedanken dazu?

00:37:05: Ich kann nicht!

00:37:05: Ich habe schlecht laune.

00:37:07: Und warum wenn ich dann als Tester oder Testerin in einem Restaurant sitze und schlecht Launa habe oder durch irgendwas schlecht Launen bekommen, brauchen wir hier nicht drüber reden dass das irgendwie jetzt dann förderlich ist um jetzt irgendwie den Stern zu bekommen, dass die dann halt so objektiv sind, dass sie alles ausblenden sicherlich bis zum gewissen Maß.

00:37:21: aber Ja, das muss schon passen.

00:37:23: D.h.,

00:37:24: der Service muss sich schon bemühen, dass es ein toller Abend wird und man mit Kleinigkeiten überrascht.

00:37:28: Und ich glaube, das macht's dann auch aus!

00:37:30: Also bei uns ist das halt so, dass wir handgeschriebene Karten haben... Unser Menü kommt immer in einem Kuvert wo Johanna mit ihrer wirklich unfassbar eindruckenden Schrift... Sie schüttelt den Kopf.

00:37:46: Aber die ist wirklich krass.

00:37:47: Ich wurde schon so oft drauf aufgedrungen, aber jetzt gedrucktes... Du wirst es nachher noch sehen?

00:37:52: und dann steht er immer personalisiert, einen Spruch drauf mit dem Namen direkt drauf.

00:37:57: Und das sind so Kleinigkeiten.

00:37:59: wenn du so schon begrüßt wirst ... Ah ja ok!

00:38:02: Dann kommst du an... und dann kommen da noch so ein zwei Sachen die dich dann halt eine schöne warmes Handtuch zur Begrüßung mit einem schönen duftenden Öl und das sind denn ja so Sachen, die Kleinigkeiten, die Nuancen, die es genauso auf den Teller dann auch ausmachen von Sterne-Restaurant oder nicht Sterne Restaurant.

00:38:18: also ist jetzt nicht gesagt dass du's machen musst aber Du denkst dir dann, nach diesem Abend denkst du eher okay ich verstehe warum dieses Restaurant ein Stern hat.

00:38:27: Habe ich schon noch häufig gehört auch so von Menschen die halt das zum ersten Mal machen, die gesagt haben ja wir wollten das mal ausprobieren und wo der Unterschied ist zwischen einem Restaurant mit Sternen und ohne Sternen?

00:38:36: Und dann macht es diese Norgens sowohl im Service in den Abläufen als auch auf dem Teller.

00:38:42: Das ist ein Gesamtkunstwerk!

00:38:44: Das hat nie was nur mit dem Tellern zu tun.

00:38:46: Du hast ja nicht nur einen Stern.

00:38:49: Wichtig ist Thema für dich, hattest du das tatsächlich für dich so ein bisschen das Ziel?

00:38:53: Entsprechts dein Werten?

00:38:55: Es entspricht definitiv meinen Werten.

00:38:56: Also zu Hundert Prozent.

00:38:57: ich bin tatsächlich ein bisschen müde von diesem Thema.

00:39:00: also weil es halt aber auch gefühlt wirklich sehr ausgetreten wurde und jetzt viel ja sehr feingelassen wurde.

00:39:09: Wenn man sich mal anschaut von den letzten Restaurantführern dann auch bei der Rolling Pin zum Beispiel wo immer irgendwie Nachhaltigkeitskonzepte vergeben wurden Auf einmal werden diese Preise dann nicht mehr vergeben, was jetzt auch für mich soweit fein ist.

00:39:25: Aber dann merkt man halt okay das war einfach nur so ein Modethema und es ist wichtig dass wir einen Auge auf unsere Umwelt haben, dass wir ja auf die Ressourcen schauen, dass für alle Mitarbeitenden, dass da darauf geachtet wird, dass das ein cooles Klima ist, dass man die Mitarbeiterheit sieht Wir haben hier eine Frühgeschicht und eine Spätschicht, dass dann halt hier wirklich keiner länger als acht oder neun Stunden maximal arbeitet.

00:39:53: Das ist ein ganz großes Thema und das hat eine längere Halbwertzeit als jetzt nur fünf Jahre oder was diese Grüne Welle war.

00:40:02: Von daher der grüne Stern ist natürlich nice to have so aber es würde sich nichts ändern wenn wir den verlieren würden.

00:40:11: Wenn wir noch einen zweiten dazu bekommen würden oder einen fünften... Also die Einstellung ist da.

00:40:15: Hier fährt eigentlich ... so gut wie jeder fährt mit dem Fahrrad oder mit den Öffis hierher.

00:40:19: Und das ist jetzt, dass wir irgendwie aufeinander aufpassen... ...dass wir auch von der Umwelt aufpassen.

00:40:25: Das ist für mich einfach nur eine Selbstverständlichkeit.

00:40:27: Er wollte grad sagen im Zweifel ist es ja eine Einstellung und man macht's ja nicht um, sag ich mal den grünen Stern einfach mitzunehmen.

00:40:33: Richtig genau.

00:40:35: Es muss aus einem herauskommen.

00:40:38: Ich habe aber auch schon viele Kollegen gehabt die mich gefragt haben Mensch was hast du gemacht?

00:40:42: um den grünen Stern zu bekommen, ich will auch einen.

00:40:44: Also das ist dann halt so, okay das ist aber der falsche Ansatz.

00:40:47: also seht du dass du einfach fair und dass du so durchs Leben läufst, dass du auch zufrieden mit dir selber bist ne?

00:40:55: Ich könnte ja nicht stehen und arbeiten wenn ich halt wüsste ok ich beute meine Mitarbeiter aus oder ich verursache hier so viel Müll, dass ihr fünf mal die Woche die Müllabfuhr kommen muss So, das gehört ja alles ein bisschen dazu oder schmeißt diverse Sachen weg.

00:41:10: Also ich meine es gibt da viele Dinge die bedenken sich schon also... Ich möchte hier wirtschaftlich arbeiten.

00:41:14: Es ist mein Unternehmen, das ist mein Restaurant.

00:41:18: Ich bin zum großen Teil eigentlich Unternehmer weniger Küchenchef und natürlich will ich hier Profit machen und ich möchte hier Geld verdienen.

00:41:25: Und das funktioniert nur wenn auch die Wirtschaftlichkeit so ein bisschen im Auge habe.

00:41:28: Das funktioniert ja dann auch.

00:41:29: wirtschaftlichkeit funktioniert dann ja auch nur wenn ich mir Gedanken mache was mache mit den Sachen die vermeintlich wegschmeißen würde und das tut dem Ganzen dann auch wieder ganz in der Nachhaltigkeit sehr gut.

00:41:40: Wie würdest du eigentlich den Queenstil hier beschreiben?

00:41:43: Kreativ regional.

00:41:44: Siebenmal quasi auch auf der Karte, wenn wir so ein bisschen draufwerfen.

00:41:48: also findet man ja tatsächlich nur regionale Produkte.

00:41:51: diese ganzen Luxusprodukte die sich viele einfliegen lassen sind ja hier komplett weg.

00:41:57: Genau!

00:41:57: Also diese klassischen Luxus-Produkte findest du bei uns vergebens auf der karte.

00:42:03: Wir arbeiten mit Steckrüber, mit rote Bete.

00:42:05: Wir arbeiten bei Pilzen und das ist so ein bisschen die Idee, diese Produkte, die man im Laufe des Jahres in dem Kühlschrankquart oder in der Küche bei sich zu Hause, die zu nehmen und so zu verarbeiten, dass man das auf definitiv Zuhause nicht machen könnte.

00:42:20: Das sind diese Experiences, was man dann nachsitzt... Also, die Forelle hatte ich jetzt gestern auch irgendwie bei mir im Kühlschrank.

00:42:28: Aber das habe ich so nicht gedacht, dass ich das sowas machen kann.

00:42:32: Wie lange denkt ihr tatsächlich?

00:42:33: Oder wie Leute ... also du hast am Anfang gesagt gehabt, ihr geht sehr tief und ja durch Denkzone Lebensmittel einfach runter mal.

00:42:41: Sag jetzt mal, wie läuft's so ein Gespräch ab!

00:42:43: Naja es fängt bei uns dann immer mit dem Produkt an... Wir kommen später noch mal drauf, aber ich habe hier die Steckrübe.

00:42:54: Und dann ist halt die Herausforderung wirklich ... so da zu stellen, dass wir es wirklich auf dem Teller fast nur Steckrübe von den Zutaten ist und sonst nichts.

00:43:06: Und dann aber wirklich so norgensiert!

00:43:09: Das heißt, wir kombinieren die Steckgrübe mit Vanille, wir komponieren die Steggrüben mit Hamf, die kombinierend die Stecksgrübel mit Thymian – aber wirklich immer nur minimal.

00:43:17: Dadurch schaffen wir halt sowohl texturell von der Temperatur her und vor den Norgensen ein super spannendes Gericht mit verschiedenen Steckrübenzubereitungen.

00:43:27: Es ist immer nur die Steckengrüwe geht es dann los?

00:43:29: Also, da haben wir halt einmal Steckrübe-Vanille aufgeschrieben und sagen dann halt okay, wir wollen... Wir wollen einmal von der Haptik her.

00:43:35: Wollen wir so ein bisschen in was Missfesten rein?

00:43:36: Wir wollen etwas Knuspriges natürlich haben.

00:43:38: Wir wollen was Weiches haben.

00:43:41: Welcher Part wird weich sein?

00:43:43: Und dieser weiche Part womit kombinieren wir den?

00:43:46: Machen wir da die Vanille im Vordergrund oder lieber den Thymian?

00:43:49: Oder nehmen wir einen Hampfen?

00:43:52: Natürlich, so baut sich das dann auf!

00:43:54: Dann ist es wichtig dass wenn du die Steckgrübe bist dass du halt nach und nach immer wieder diese Nuancen hast und denkst, ah okay krass jetzt kommt die Vanille.

00:44:02: Jetzt kommt der Thymian, jetzt kommt der Hamf.

00:44:05: und das macht dieses Gericht dann spannend obwohl es am Ende des Tages wirklich nur steckt rüber mit ein kleines bisschen Vanille dran versetzt ist, mit ein bisschen Thymien und ein bisschen Hamf.

00:44:16: Und bei diesem Gericht zum Beispiel da hatte ich dann einmal so eine Probeversion Da war Johanna auch hier oben im Büro und habe ich ihr hingestellt und probiert und hat sie gesagt langweilig

00:44:26: Hattest du eine schlechte Laune?

00:44:27: Schau mal rüber.

00:44:30: Sie sagt nö!

00:44:35: Nein, sie hatte keine schlechten Laune aber das war halt... Da haben die Temperaturen nicht gestimmt und es waren noch nicht komplett fertig.

00:44:40: Und ich habe ihr dann auch gesagt naja gut ist es nur nicht komplett fertig.

00:44:43: Dann sagst ihr warum stellst du mir einen nicht komplett fertigen Teller hin.

00:44:45: Hatte sich auch zu hundert Prozent recht.

00:44:47: Das zeigt aber wie ... fein diese Apportionierungen sind, ne?

00:44:52: Also dass du dann halt da musst wirklich alles stimmen.

00:44:54: Und das ist dann halt so ja okay.

00:44:56: also wenn du dann schon zu früh aufhörst und sagst ok als da nee komm wir machen was anderes... Dann hast du verloren.

00:45:01: aber ich bin generell ein sehr ehrgeiziger Mensch und wenn ich mir etwas in den Kopf setze dann versuche ich das irgendwie durchzubringen.

00:45:06: Wenn du es dir ehr geizig bist wie drücken dich eigentlich so Sachen?

00:45:09: Ich habe nachgelesen im Gusto die ihr sagen ja aktuell schreiben Sie sind ein bisschen kritisch weil sie Luft noch mehr sehen.

00:45:16: Tricken dich das?

00:45:21: Ja, ja.

00:45:23: Also der Gusto, der Text da war ich tatsächlich wo ich gesagt habe so das hab ich verstanden.

00:45:31: Ich weiß auch was sie damit mir sagen wollten und in welche Richtung das gehen soll Und ich war auch sehr dankbar dafür.

00:45:38: also dass wo ich auch gesagt habe okay ist auch der Grund, warum der Gusto bei vielen Kollegen halt auch so einen hohen Erstellenwert hat und so geschätzt wird.

00:45:49: Weil die schon in den Texten sehr konstruktiv sein können muss nicht immer der Fall sein.

00:45:54: also ich habe auch schon Texte bekommen oder über uns geschrieben wurde oder auch von Kollegen gelesen wo du durchgehend einmal eine Lobeshimmende runtergeschrieben bist.

00:46:03: dann denkst du dir ja Okay, das Ziel ist jetzt aber eigentlich noch mal ein bisschen uns zu steigern von der Bewertung.

00:46:10: Aber ich habe hier überhaupt gar keinen Ansatzpunkt wo ich sagen kann okay da wurde gesagt es irgendwie ja wenn man dann nochmal ein bisschen am Fein-Tuning arbeitet etc.

00:46:18: Das war jetzt aber ein Text wo wirklich viele Punkte aufgezeigt wurden und die ich mir dann auch tatsächlich zum Herzen genommen habe.

00:46:26: also gerade halt für alle die diesen Text nicht gelesen haben sollten, lese den!

00:46:32: Nein, wirst du nicht.

00:46:34: Aber da wurde halt nochmal so aufgezeigt dass es nicht nur immer darum geht Vollgas zu kochen und auf die Fresse Hab ich für mich alle auch verstanden, das stimmt.

00:46:43: Also es war jedes Gericht so für sich einzeln, das ist halt so dass macht die platt aber das hältst du den ganzen Menü durch und du brauchst da Gerichte dazwischen die man ein bisschen leichter sind, die ein bisschen feiner und angessierter sind.

00:46:58: und das ist jetzt auch der Punkt wo wir gesagt haben okay wir achten zwar schon sehr drauf auf die Dramatrie des Menüs mehr drauf zu achten, ein bisschen leiser zu werden.

00:47:11: Manchmal mit den Säurespitzen nicht zu sehr zu übertreiben sondern halt wirklich nur so einen Punkt zu haben wo du dann denkst okay was war das jetzt gerade und es ist auf einmal weg mit Christian aber nicht noch mal wieder.

00:47:22: Das macht's ja auch spannend bei einem Gericht.

00:47:24: So halt irgendwo in eine kleine Säurespitze einbaust die du halt aber nur ein einziges Mal probierst und danach ist das Gericht anders.

00:47:31: Und so veränderst du dann ja auch ein Gericht dass du beim Essen keinen durchgehenden Geschmack hast.

00:47:37: wirklich ein Erlebnis bei dem Essen-Hass.

00:47:39: Also, bei dem einzelnen Gericht und die Gerichte sind ja bekanntermaßen auch nicht allzu groß.

00:47:44: Aber trotzdem sollte auch da so ... Ein Spannungsbogen

00:47:48: passieren.".

00:47:49: Das heißt es ist sinnvoll jeden Löffel tatsächlich bewusst wahrzunehmen?

00:47:53: Weil du kriegst ihn ja eventuell nicht wieder!

00:47:55: Ja

00:47:55: richtig also das ist halt... aber das ist ja auch Teil dessen Und ich finde dass Auch da, ne?

00:48:02: Also das ist halt... Da muss man sich dann auch selber mal die Gedanken machen als Unternehmer, Küchenchef wie auch immer.

00:48:08: Was möchte ich für meine Gäste oder was möchten wir sein?

00:48:11: Möchten wir jetzt das Gourmet-Restaurant sein wo alle nur andächtig sitzen und halt jeden Teller für Teller ganz bewusst wahrnehmen?

00:48:20: Oder möchtest du auch, dass die Gäste bei Spaß haben?

00:48:22: Und ich sage ganz ehrlich.

00:48:24: Ich möchte auch, daß die Gässe bei uns Spaß haben!

00:48:25: Wenn nicht jeder so bewusst ist das Gericht, dann ist es mir vollkommen egal.

00:48:29: Also weil... Die sollen ja sitzen, sollen schön Abend haben.

00:48:33: also wenn wir beide jetzt essen gehen, dann sollen wir uns unterhalten können.

00:48:36: Die Zeit soll fliegen.

00:48:39: Die Weingleser sollen voll sein und danach soll man sagen, oh, das war ein schöner Abend.

00:48:44: Und wenn man sich jetzt bewusster hingeschmeckt hat und gesagt hat so Mensch Boah, war das ein Menü?

00:48:50: Dann schön.

00:48:51: Und wenn nicht dann nicht!

00:48:52: Also ich mach zum Beispiel immer so dass Johanna die geht regelmäßig hier zu essen und am Anfang war ich natürlich auf die Kinder aufpassen und sie lässt sich das dann aber dann immer gut gehen.

00:49:05: macht sie mal richtig schönen Abend.

00:49:07: Da kann es auch sein, dass ihr erst um halb eins nach Hause kommt und dann war ich am Anfang bis sie gekommen ist wirklich wach geblieben.

00:49:14: und dann Mensch wie hast du gefunden?

00:49:15: und das neue Gericht und ich mache's halt immer wenn wir das Menü neu haben ... um von ihr noch mal so ein bisschen Imput zu bekommen.

00:49:21: Und die letzten Mal hat sie dann immer gesagt, hey, das Menü ist toll!

00:49:25: Aber ich hätte einfach einen schönen Abend.

00:49:27: Irgendwann ist mir irgendwann immer so ein Kopf des Lichtleins aufgegangen... ... wo ich gesagt habe, Mensch darum geht's doch.

00:49:33: Natürlich ist mir es wichtig, dass du mir sagst wie sie welches Gericht findet.

00:49:37: und aber wenn sie mit einer Freundin da sitzt und einen schöen Abend hat und Spaß hat?

00:49:43: Das ist doch das, was wir wollen.

00:49:45: Und zwar eigentlich jeder von uns und das sei das was den halt den Gast wiederkommen lässt.

00:49:49: Wenn er mit dem Zeug oder mit welchem Restaurant auch immer eine tolle Zeit einen tollen Abend Geselligkeit verbindet, tolle Weine, toller Gespräche und da raus geht und sagt Boah war das ein schöner Abend so dass mehr möchte ich eigentlich gar nicht.

00:50:05: Dann kommt die Wiederholung automatisch.

00:50:07: Ja, kommt die Wiederholung automatisch.

00:50:08: Genau und für alle Menschen, die dann halt irgendwie da noch ein bisschen mehr rausschmecken wollen... Da ist ja auch vollkommen in Ordnung.

00:50:16: Also das ist ja... Die Gerichte sind natürlich dann so konzipiert, dass man sowohl beide abholen kann.

00:50:24: Was man bei dir nicht raussschmeckt, soweit ich das weiß, ist Pfeffer!

00:50:29: Du bist wirklich gut informiert, tatsächlich?

00:50:32: Pfeffer gibt es bei uns nicht.

00:50:35: Welche Alternativen?

00:50:37: Wie machst du es?

00:50:38: Also zu Pfeffer, ja.

00:50:40: Ich weiß nicht... Pfeffer ist für mich alternativ, das ist ein Gewürz!

00:50:44: Wenn ich eine Pheffernote haben möchte, dann haue ich da Pheffer ran.

00:50:49: Das ist jetzt so ne Grundeinstellung bei mir.

00:50:51: Es wird immer gerne gesagt dass ich einen Phefer hasser bin, selbst meine Frau.

00:50:55: aber das stimmt nicht.

00:50:57: Ich bin kein Pfefferhasser.

00:50:59: Es ist nur für mich, ich finde, Pfeffer ist überbewertet und das wird überall immer seitens Pfeffe herangemacht und ich verstehe Salz, ich versteh Zucker, ich verstehe Säure aber Pfeiffer verstehe ich halt nicht.

00:51:08: also es muss nicht sein.

00:51:09: Du hast immer diesen Geschmack vom Pfeffer mit dabei und ich bin halt ein Liebhaber von diesem reinen Geschmack.

00:51:17: Also wenn wir Soßen ansetzen, dann setzen wir auch die Soße nicht mit mit Schalotten an und ein bisschen Knoblauch und Tüme und so was man halt irgendwie in einem Ansatz macht sondern es wird wirklich nur das Produkt genommen.

00:51:27: also wenn ich eine Zwiebelsauce oder nur Zwiebeln, wenn ich ne Steckrübe-Sauce mache, da NUR Steckröbe, wenn Ich Ne Kohlsoße mache, Nur Kohl!

00:51:33: Und da haben wir natürlich unterschiedliche Wege wie wir da rangehen ob's jetzt entsaftet wird, ob's denn irgendwie ausgekocht wird wie auch immer.

00:51:41: Aber da kommt kein andere Zutat, weil ich möchte diesen reinen Geschmack des Gemüses haben.

00:51:46: Ansonsten bekomme ich ja diese Nuancirtheit nicht hin und da hat dann Pfeffer bei uns einfach keinen Platz.

00:51:53: Das ist halt der einzige Grund deswegen wir keinen Pfeffer hier benutzen.

00:51:56: Vielleicht ist mein Pfeiffer wäre dann wahrscheinlich eher Sternanis.

00:52:01: Bei Sternanies bin ich ein riesiger Freund von und mache gerade in so Jues Kommt immer viel Sternanis mit rein.

00:52:10: Um da auch so eine gewisse Tiefe, es bringt immer so ne Anisigkeit und ich meine sowieso ein nordisches Kind.

00:52:15: also La Critsche kannst du mir hinlegen und ich futter dir das weg Und es gibt halt so eine schöne Tiefe so eine Schöne.

00:52:23: Ja das hat etwas schwingt gut mit wenn du es gut einbaust dann merkst du's nicht und hast halt einfach fragst dich die ganze Zeit was ist das?

00:52:30: Das ist glaube ich.

00:52:30: äh la critsches glaube ich dass wir hier in Bayern nie verstehen werden Weil wir ja auch extrem im Salzig beliebt.

00:52:37: Da kriegst du ja bei uns gar nicht zum Kaufen.

00:52:40: Fehler!

00:52:44: Zeig'n Fahrrad von dann... Ha, wo ist er denn?

00:52:46: Ja stimmt!

00:52:47: Was mir aber aufgefallen ist tatsächlich daheim egal was man kocht immer Salzpfeffer.

00:52:51: Ist so in allen Rezepten steht immer Salz Pfeffer mit Salz Pheffer abschmecken und das ist halt jeder machen.

00:52:56: wir möchte also das ist ja überhaupt kein Problem ich für mich ist pfeffer überbewertet und gibt es halt so in dem eigentlichen Sinne nicht.

00:53:04: So mit Blick auf die Uhr, euch wird es schon ein bisschen aufgefallen sein.

00:53:10: Es fehlt was in dieser Folge besetzt und wir machen das heute auch ein bisschen anders.

00:53:16: Und zwar gibt es jetzt noch die Challenge.

00:53:19: Das heißt dein vorheriger Gast-Tragismal, in dem Fall Christopher auch wieder, der hat eine Challenge bekommen.

00:53:26: bei ihm waren sie also Bratwürste auf Berlin Neukölln Street Food Style Und als er markiert wurde, was im Vorfeld ... sind ein bisschen die Speisperlen ausgebrochen.

00:53:39: Er sagt, Köche hassen nichts mehr wie Überraschungen und nicht vorbereitet zu sein.

00:53:42: Wie geht's dir damit?

00:53:44: Ja gut also wenn wir so eine Challenge machen dann will ich auch gechallengen werden... Also ich guck jetzt mal auf die Uhr!

00:53:53: Es ist jetzt vierzehnundzwanzig und du kommst heute Abend zum Essen.

00:53:57: um achtzehntund dreißig hast du den Tisch.

00:53:59: Wir haben jetzt eben gerade im Vorfeld so ein bisschen darüber gesprochen und ich hab gesagt, ich möchte gerne um achtzehn Uhr erst erfahren was es denn für geheime Zutaten gibt damit ich ein bisschen gechallengspinnt bin.

00:54:10: Und hey entweder ihr seht mich richtig verkacken oder das wird vielleicht etwas draus.

00:54:16: Schauen wir mal!

00:54:18: Deswegen machen wir's auch so... Ihr hört natürlich gleich dann in der Folge um was es geht.

00:54:23: was die Challenge ist

00:54:25: Alles klar.

00:54:25: Also erst mal, hey lieber Mauro!

00:54:27: Liebe Grüße in die Hansestadt und in der Heimat.

00:54:30: Und zwar würde ich mich mal freuen weil das für mich so jedes Mal wenn ich dann wieder zu Besuch bin so absolutes Komfortfood ist Wenn du mal so ein leckeres Tellergericht aus dem Franzbrötchen machen würdest.

00:54:39: Die Reaktion aber...die findet ihr in dem Fall dann diesmal auf Instagram.

00:54:43: Also mir werden's mitfilmen.

00:54:46: Die Reaktion sage ich jetzt mal, wenn ich ihm dann in dem Fall verkünde was tatsächlich die Challenge ist und was sich mitbekommen habe.

00:54:53: aber du hast ja schon Gedanken gemacht weil für mich geht es auch tatsächlich... also ihr wisst ja wir nehmen immer im Vorfeld auf und für mich ist die Woche gerade ein bisschen arg voll.

00:55:02: heute in Hamburg morgen tatsächlich auch wieder noch eine Aufnahme in Hamburg.

00:55:06: kleine Bonusfolge verraten wir euch schau mal kommt zwischendrin rein in diese Woche wo nochmal nichts stattfindet.

00:55:12: Dann fahre ich heim und am nächsten Tag geht's nach Frankfurt ins Restaurant Rausch.

00:55:19: Was hast du dir ausgedacht?

00:55:22: Als Zutat,

00:55:24: als Challenge!

00:55:26: Ja genau also.

00:55:28: die Frage wurde mir dann auch jetzt eben gerade vor weggestellt und ich würde gerne eine Frankfurter Grüne Soße sehen und zwar da dürfen nicht die Kräuter drin sein außer Frankfurther Grünen Soße Viel Spaß.

00:55:46: Hättest du eine Idee?

00:55:49: Also ich darf mich ja blamieren, ne?

00:55:50: Ja klar!

00:55:51: Also dafür muss man erst mal wissen welche Kräuter genau drin sind.

00:55:55: Ich weiß das Pimpernelle drin ist, ich weiß dass Dill drin ist und ich weiß, dass Kerbel drin ist.

00:56:02: Liebstöckel bin ich der Meinung aber ... Boah nee also... Aber

00:56:07: wahrscheinlich ist ein Hamburger auch nicht so wichtig.

00:56:09: Nee, ist nicht.

00:56:09: Aber mein Zuschauer ist Frankfurter.

00:56:11: also wenn ich mal eine Frankfurte Grüne Soße machen muss dann macht er das halt.

00:56:16: Ja dann kommen wir zum Ende und am Ende ist es so wie's immer ist.

00:56:20: Das letzte Wort gehört dir?

00:56:22: Gibt's noch irgendwas was du an alle Hörer mitgeben möchtest?

00:56:26: ja was ihr im Herzen legt oder worum wir auch noch nicht gesprochen haben?

00:56:30: Oh ne wir haben über sehr viele Dinge gesprochen.

00:56:33: Alle, die diesen Podcast hören sind ja sowieso gastso begeistert oder auch foodbegeistert und behaltet das einfach bei.

00:56:41: Geht Essen, geht schön essen.

00:56:43: lasst euch das gut gehen.

00:56:45: Seht alles vielleicht nicht ganz so verkrampferkopft und wichtig beim Essen gehen laufen lassen, gut gehen lassen, Seele baumeln lassen weil deswegen geht man essen.

00:56:52: es soll eine Auszeit sein.

00:56:54: Genau und nutzt jetzt halt wie du beim Skyporn einfach... Vielleicht ist Essen gehen einfach das Yoga für viele andere.

00:57:00: Ja, stimmt.

00:57:01: Ganz wichtig!

00:57:02: Wirklich einfach mal abschalten und auch an viele Kollegen Nutzzeiten zum Abschalten.

00:57:07: denkt an was anderes ist wirklich, wirklich wichtig.

00:57:10: Oh ja?

00:57:10: Und abschalken ist ein guter Punkt.

00:57:13: Ich mach das Ding jetzt aus.

00:57:14: Genau

00:57:14: wie du auch zum Abscheiden.

00:57:16: Wenn euch die Folge gefallen hat, freue ich mich über eure fünf Sterne Bewertung beim Podcast.

00:57:20: Ampeter Eures Vertranz.

00:57:22: Das Rezept von Maurizio findet ihr dann wie immer auf der Website oder auf dem Instagram-Kanal.

00:57:26: weißt Du schon was gibt?

00:57:27: oder in letzter Zeit fast immer eine Überraschung?

00:57:30: Nein, also ich hab mir überlegt wir machen nachher mal zusammen die Forelle und die Forellen mit Petersilie.

00:57:37: Und dazu wird es das Rezept geben.

00:57:38: Cool!

00:57:39: Dann freut euch drauf und wir hören uns dann wahrscheinlich nächste Woche in der Bonus-Folge schon wieder?

00:57:45: Und dann in zwei Wochen aus Frankfurt.

00:57:47: bis dahin machts es gut.

00:57:48: Wir verabschieden uns

00:57:50: auf Wiedersehen.

00:57:51: Ciao Servus und macht's es gut!

00:57:53: Tschüss!