Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei Thorsten Bender. Einem Koch, der sich mit seinem Restaurant sein als erster Koch in Karlsruhe zwei Sterne erkocht hat und damit Geschichte geschrieben hat. Doch nicht nur das: Innerhalb der Fine-Dining-Bubble wurde Thorsten plötzlich auch noch aus einem ganz anderen Grund bekannt. Denn der Guide Michelin hat an dem Tag seines zweiten Sterns ein kleines „Hopps“-Manöver hingelegt – und ich glaube wirklich, diese Story kennt mittlerweile fast jeder. Was aber kaum jemand kennt, ist die Geschichte davor. Wie es überhaupt dazu kam. Was im Hintergrund passiert ist. Und genau das konnte ich ihm entlocken.

Thorsten kocht weltoffen, klar und mit Haltung – und er ist überzeugt davon, dass das Niveau der Köche in Deutschland gerade extrem hoch ist. Ausgerechnet wegen des Personalmangels. Klingt erstmal paradox? Genau darüber sprechen wir. Und glaubt mir: Seine Sichtweise darauf ist spannend.

Ich bin ja fest davon überzeugt, dass vieles aus einem bestimmten Grund passiert. Und so bekam Thorsten ausgerechnet in dem Moment seinen zweiten Stern, als er beschlossen hatte, den Michelin-Macaron aus seinem Profilbild zu entfernen. Seine Frau war darüber so schockiert, dass sie ihn direkt fragte, ob er jetzt mit allem abgeschlossen hätte. Timing kann manchmal wirklich verrückt sein.

Und dann gibt’s noch diese Geschichte, die ihm lange nicht mehr aus dem Kopf ging: Ein Freund empfahl ihm irgendwann, weniger Tische ins Restaurant zu stellen, um am Ende mehr zu verdienen. Total widersprüchlich – dachte zumindest ich sofort. Aber je länger wir darüber sprechen, desto mehr versteht man, warum dieser Gedanke so viel mit Fine Dining, Qualität und unternehmerischem Denken zu tun hat. Ob er es am Ende wirklich gemacht hat? Findet es raus.

Und wusstet ihr, dass es beim Tatar quasi Team Schweiz und Team Italien gibt? Ich persönlich bin einfach Team Geschmack – und genau deshalb sprechen wir darüber, was ein richtig gutes Tatar wirklich ausmacht. Außerdem versuche ich Thorsten noch eine kleine Faustregel für die perfekte Aromenbalance zu entlocken.

Zum Schluss wird’s nochmal süß-säuerlich, denn es geht um Rhabarber – und Thorsten hat hier noch einen simplen, aber absoluten Knaller-Tipp für euch dabei.

Ihr merkt schon: Reinhören lohnt sich mal wieder gewaltig. Ich freu mich auf euch.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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