00:00:00: Und unten durfte ich halt klar mitmachen, haben sie mir gezeigt und da wurde auch nur mit Stäbchen angerichtet.

00:00:06: Wenn du nicht mit Städtchen umgehen konntest dann vonzeitlich mitmachen in so einer Richtung.

00:00:12: Da hast du vorbereitet und wenn es ins Service ging bist du oben hast du dich in die Ecke gestellt und erst mal zugeschaut.

00:00:18: Die ersten drei Tage durfte sich zuschauen und als wir gemerkt haben... Ja da ist was dahinter, der spricht ein bisschen japanisch.

00:00:26: Der versteht so die Abläufe und hilft natürlich.

00:00:29: wenn du davor schon meiner Küche gearbeitet hast dann darfst du dann halt auch so ein bisschen mitarbeiten.

00:00:50: Herzlich willkommen bei The Flying Schlemmer!

00:00:53: Der Podcast Talk mit Spitzenköchen von und mit Christian Rückhardt.

00:01:01: Hallo und herzlich Willkommen bei der Flying Schlemmer.

00:01:03: zu einer neuen Folge heute.

00:01:07: Ja, eine ganz besondere Folge aus mehreren Gründen heraus.

00:01:11: Erstens ist es die Geburtstagsfolge drei Jahre, das ist viel schlimmer.

00:01:14: Richtig krass!

00:01:16: Was in der Zwischenzeit auch alles passiert ist... Können wir vielleicht noch ein bisschen Revue passieren lassen?

00:01:21: Auf der anderen Seite ich habe's geschafft.

00:01:25: Das allerallererste Mal, wir haben jetzt den letzten mal viel darüber geredet auf das alleraller erste Mal bin ich im Saarland Und damit sag ich, hallo und herzlich willkommen hier aus Saalui.

00:01:38: Aus dem Restaurant Lui mit meinem heutigen Gast Sebastian Sandor.

00:01:43: Servus Sebastian!

00:01:43: Servus

00:01:44: hi und herzlich Willkommen im Saarland und auch herzlichen Glückwunsch nach drei Jahre cool.

00:01:51: Ich höre es ja regelmäßig also insofern habe ich glaube die meisten auch gehört.

00:01:55: ne?

00:01:56: Ja, total spannend.

00:01:57: Also was ich mich gestern gefragt habe bei der Anreise ist tatsächlich, sprich mal, sah Louise mit es aus oder ohne?

00:02:03: Aber ich hab aber dann gestern sehr aufmerksam dein Essen am Abend das Esfeld weg.

00:02:08: Ja genau, das Es Feld weg auch wie beim Louis Restaurant, das heißt ja nicht Lewis sondern Louis Restaurant.

00:02:14: Machen wir bestimmt einige Falsche.

00:02:16: Sicher!

00:02:18: Was... weil du es gerade gesagt hast.

00:02:21: Du hast selber viele, viele Podcast folgen gehört.

00:02:24: also ich fand da die Entwicklung total spannend wenn man das mal zurück schaut.

00:02:28: wir haben jetzt über achtzig Folgen aufgenommen.

00:02:30: das sind über achtzig Geschichten.

00:02:33: Was siehst du für dich raus oder was fasziniert dich am Ende des Tages daran?

00:02:37: Tatsächlich weiß ich nicht wieviel ihr gehört habt aber wenn du sagst viele dann waren's wahrscheinlich die meisten.

00:02:43: Sag jetzt mal was macht spannend für dich?

00:02:44: Ja doch schon die meisten habe ich gehört und Eigentlich ganz cool, weil es ich glaube sehr ehrlich ist.

00:02:51: Es geht immer in unterschiedliche Richtungen.

00:02:55: Nicht nur ums Essen, sondern auch die Leute hinten dran und es spart an auf jeden Fall.

00:03:00: Weil es halt wirklich so viel schichtig, vielfältig ist.

00:03:03: Und dann kommt nachher noch die Challenge und all das... Das wird auch noch lustig!

00:03:07: Ja,

00:03:08: Challenge kannst du von mir kommen?

00:03:10: ... durch diese Sommerpause, die jetzt in den letzten Wochen war.

00:03:17: Und meine Planung ja noch nicht so weit vorausgeschritten ist, ... ... wussten wir natürlich nicht, wie erst nächstes kommt.

00:03:21: Deswegen haben wir es jetzt mal runterfallen lassen vom Vorgänger.

00:03:25: Du hast dir gestern von mir schon gestellt bekommen deine Challenge.

00:03:28: Gehen wir gleich nochmal ein bisschen drauf ein und dann geht's wieder ganz normal weiter.

00:03:31: Du darfst dann natürlich für deinem nächsten Gast dir eine Ausdenken.

00:03:37: oder hast du auch schon eine ausgedacht?

00:03:38: Ja

00:03:38: doch doch!

00:03:39: Wenn du jetzt Podcast hörst, ... Beim Auto, beim Heimfahren.

00:03:44: Aber du hast auch gesagt, höre mich seit der PP?

00:03:47: Was war's gestern denn?

00:03:48: Also tatsächlich dadurch dass ich viele dann noch mal mit meinem Sohn unterwegs bin die drei Fragen zeichnen.

00:03:53: Einfach muss halt irgendwas Kindgerechtes sein.

00:03:56: Ja aber auch Fantasy oder Krimis irgendwie alles was ist bei... gängigen Anbietern zu ergibt.

00:04:04: Das brauche ich dann vielleicht nicht oder hier Schleichwerbung, aber irgendwie in die Krimis-Serie und am liebsten auch Sachen, die halt längere oder mehrere Bücher hintereinander hat.

00:04:16: Dann muss man sich nicht zu sehr neu einfinden!

00:04:19: Drei Fragezeichen sind, aber jetzt die Kinder vorgeschoben.

00:04:20: Die würdest du wahrscheinlich ohne Kinder

00:04:23: anhören?

00:04:24: Ein großer Fan auf jeden Fall!

00:04:25: Er bringt so unsere Generationen mit sich, dass das nie einlos gelassen hat.

00:04:29: Ja man ist halt mit aufgewachsen und ich würde nicht jeden Tag hören oder sonst irgendwas, aber es ist schon mal cool wieder reinzuhören und die Kindheitserinnerung auch zu... erleben lassen.

00:04:42: Ich glaube es gibt eine Folge pro Quartal, ich hatte das mal so ein bisschen verfolgen.

00:04:47: Ja doch doch aber es gibt mittlerweile unheimlich viele ne.

00:04:50: also ich glaub zweihundertvierzig zweieinhalbzig sowas da kann man schon eine Weile hören

00:04:57: Was ja das Spannende ist für mich, also ich oute mich jetzt auch bei der einen oder anderen Fahrzeuge.

00:05:02: Zu einer Aufnahme läuft es natürlich auf weil die Autofahrten dann teilweise schon immer recht lang sind und irgendwas muss man, muss man dann natürlich auch hören.

00:05:10: Da

00:05:11: greift man natürlich zurück auch wenn die Kinder nicht im Auto sitzen.

00:05:14: abgesehen dürfen sie meinen ihr noch zu klein?

00:05:16: Es gibt ja die drei Freizeitenkids ne?

00:05:18: Ja weiß ich nie, hab ich tatsächlich nur nicht reingewert.

00:05:20: was ich davon halten soll

00:05:22: Passt.

00:05:23: Also passt doch, für den Anfang um einzusteigen ist das cool und dann geht es relativ schnell mit... Meiner ist jetzt neun, also ich glaub vor drei Jahren haben wir angefangen auf die Großen umzusteigen.

00:05:37: Ich weiß jetzt gar nicht... Also klar alle Folgen kenn'n ich gar nicht auswendig, aber ich weiß gar nicht ob's so eine Restaurant-Gastrofolge gibt oder es so Sterneküche.

00:05:44: wohl wäre eigentlich meine Idee.

00:05:46: Müssen wir mal Europa glaube ich ist der Verlag hier mal zu decken und

00:05:50: machen mal was in den Ketten?

00:05:50: Ja das können wir noch machen!

00:05:52: Also ich biet mich an.

00:05:55: Also ich glaub's gibts nicht.

00:05:57: soweit ich weiß Muss man nachdenken?

00:05:59: Nee, also ich kann mich nicht daran erinnern sagen.

00:06:03: Also du würdest dich quasi für das Fachwissen im Hintergrund zur Verfügung stellen?

00:06:08: Korrekt!

00:06:08: Dann dürfen Sie mich gerne anschreiben.

00:06:11: Dann machen wir das nochmal und tecken wir mal direkt hier Europa.

00:06:14: Das wird mein Zeit für eine Dreifragezeichen bei den sich nicht unter verlorne Sternen.

00:06:21: Ja oder der geklaute Suppentopf.

00:06:28: Sicherlich spannend.

00:06:29: Wir haben gerade bei dem Thema Sinn verloren, das Stern.

00:06:33: Ich mache mit dir mal so ein bisschen Rückblick.

00:06:34: Mir hatten wir uns kennengelernt persönlich am Abend vor der Gala im Frankfurter Hof.

00:06:41: Im Frankfurther Hof heißt es das Ganze?

00:06:44: Steigen.

00:06:44: Ja steigen mehrere Frankfurters Hof in Frankfurt bei ja sagt man immer so der alljährlichen Vorabendparty.

00:06:54: Und bevor wir auf die Gala so ein bisschen gucken, es war ja dieses Jahr im Vergleich zu dem Jahr davor bei diesem Abend relativ viele, viele Köche anwesend.

00:07:03: Was ist so der Mehrwert?

00:07:05: Weil du konntest ja nicht bleiben, du bist ja am nächsten Tag auch direkt wieder heimgefahren, glaub

00:07:08: ich,

00:07:09: soweit, ich weiß.

00:07:11: Ja warum kommt man dann trotzdem immer gern hin?

00:07:14: Es ist halt wie so ein großes Familientreffen.

00:07:18: Man sieht Leute, die man das ganze Jahr über nicht gesehen hat oder ich sage mal ein halbes Jahr und es gibt ja andere Veranstaltungen wo auch viele Köche zusammenkommen.

00:07:26: Und man trifft sich halt, man redet, man hat Spaß.

00:07:30: also es ist ja Klassen treffen, Familien treffen sowas in die Richtung und es ist glaube ich immer wieder schön und wir haben ja allen Beruf der sehr intensiv ist, zeitintensiv und viel verlangt.

00:07:43: Da kann man dann auch mal ein bisschen abschalten, die Kollegen treffen.

00:07:49: Und da ist auch gar nicht immer über nur Kochen die Rede, sondern halt einfach einmal Treffen, Freunde treffen, reden, Quatsch haben, Gläschen trinken und schönen Abend haben!

00:08:00: Es ist immer schön für die Gäste, es gibt ja den einen oder anderen Koch an dem Abend der dann kochen muss.

00:08:06: Ja aber ich glaube sie haben auch Spaß!

00:08:08: Also das ist natürlich eine größere Herausforderung oder ein bisschen mehr Stress als für die Anderen.

00:08:15: Aber es ist glaube ich ganz schön für viele Kollegen zu kochen.

00:08:20: Muss man wenn so ne Anfrage oder so eine Einladung lang überlegen und mal hinführen?

00:08:23: Oder ist das eigentlich so gesetzt

00:08:27: Wenn es zeitlich reinpasst, glaube ich ist das Gesetz.

00:08:29: Also klar hat man irgendwie familiär oder sonst irgendwas andere Termine... ...oder es geht halt vom Business her nicht irgendwie weil du hast eine große Veranstaltung oder sonst was.

00:08:40: aber wenn's dir reinpasste und wenn du es reinmachen kannst nimmst du es gerne mit.

00:08:45: also da musst du dann auch nicht lange überlegen und meistens sind so Sachen ja auch relativ weit im Voraus bekannt gegeben.

00:08:53: Ja, war auch total spannend.

00:08:55: Ist doch ein bisschen Netzwerken noch?

00:08:57: So neue Leute kennenzulernen ... Ja,

00:08:58: doch klar!

00:09:00: Man kennt sich natürlich irgendwie über die bekannten Medien und man hat das Gesicht gesehen oder kennengelernt oder halt.

00:09:09: man kennt das Gesicht und dann ja zum Beispiel dich kenne ich auch oder dein Gesicht kenne Ich auch irgendwie Und dann spricht man sich halt mal an Oder ist es der eine stellt den anderen vor uns sonst irgendwas sondern geht es

00:09:22: so weiter.

00:09:23: Ja, Rikki hat das angefetzt bei uns.

00:09:29: Wo ich zu meiner Stande gestehen muss ... Ich hab dich ja erst mal ganz woanders verordnet.

00:09:34: Ich hab dir hier ganz am Anfang erst einmal verwechselt.

00:09:36: Ich habe gesagt, ich hab dich schon mal kontaktiert.

00:09:38: Ich glaub so ging das Ganze in diesem Abend.

00:09:42: Hast du nicht?

00:09:43: Hatte ich nicht!

00:09:45: Fake News.

00:09:46: Weiß ich, hab ich tatsächlich nie ... optisch verwechselt mit einem Koch Richtung Allgäu, glaub ich.

00:09:55: Und jeder kann jetzt nachschauen, wer das sein hätte können.

00:09:59: Wo ich tatsächlich ... Es war ganz am Anfang, weil ... Ich zeig mal, als der Podcast so aufgebaut wurde, hab ich sehr viele Personen, die mich noch kontaktiert.

00:10:09: Irgendwann hat sich es natürlich gewechselt, dass ich dann kontaktirt wurde und ... Die meisten haben sich zurückgemeldet?

00:10:18: Der ein oder andere ja auch nicht!

00:10:20: Da gibt's auch bei mir so eine geheimene Blacklist.

00:10:22: Nach drei Jahren autdem ich jetzt ordentlich hier heute.

00:10:26: Und genau, da hatte ich das Rennverordnungen, weil es Gesicht ist.

00:10:30: Sag mal, hat ich vielleicht auch mit dem ein oder anderen Glas verwechselt?

00:10:36: Es gab ja nicht nur Apfelsaft!

00:10:39: Ja, weil die Auswahl schon war groß.

00:10:43: Am nächsten Tag, Digala du warst ja schon wieder hier.

00:10:45: Hast Du sie verfolgt?

00:10:48: Ich setz mich da normalerweise daheim aufs Sofa, mit einem Gläschen Sprudel und schau mir das an irgendwie.

00:10:56: Oder halt wenn man arbeiten muss dann mach mal als Handy hier an und schaut per Livestream zu oder sonst irgendwas.

00:11:02: aber ich hab's auf jeden Fall mit verfolgt.

00:11:06: Für mich ja spannend, ich hatte die zwei Tage danach gleich Aufnahme.

00:11:08: Kamelon Mario, das waren der letzten zwei Folgen auch einmal Stern verloren?

00:11:12: Ja krass!

00:11:13: Also mehr Krass nach, glaub' ich, dreißig Jahren.

00:11:16: ... auch krass gewesen, so diese Emotionen.

00:11:20: Diese Gefühlslage mit zu bekommen am nächsten Tag.

00:11:22: Das war ja zwölf Stunden später?

00:11:24: Nee, also ... Du warst da!

00:11:26: Ich war dann schon wieder daheim hier im wunderschönen Saarland.

00:11:30: insofern... Ja es ist ein ... ich glaube für viele sehr, sehr krass, sehr emotional und du hast gesagt, du warst der erste Mal dabei.

00:11:40: Wie war's denn?

00:11:43: Wie war´s?

00:11:44: Tatsächlich ist das ja spannend Auch im Vorfeld, weil wir haben ja glaube ich ganz, ganz am Anfang jetzt ein bisschen Review auch.

00:11:52: Ich glaube Folge fünf bis sechs mit Michi Schleipfer glaube ich habe das erst mal über die Gala geredet an sich und da hat er es so beschrieben und ab dem Zeitpunkt war ich ja tatsächlich auch so angefixen ein bisschen zu sagen ich will da jetzt irgendwie auch mal hin und drei Jahre später?

00:12:06: Ja,

00:12:07: ich war ja nie dabei.

00:12:09: Du warst nie dabei?

00:12:10: Weil du es hier so übernommen hattest.

00:12:11: Genau, ich habe ja verteidigt oder wir haben mit dem Team verteidigte und dann wirst du nicht eingeladen.

00:12:19: Ich weiß nicht ob es mittlerweile anders ist.

00:12:21: Wobei doch mittlerweile wird er ein bisschen anders gehandhabt.

00:12:24: aber... Wir haben verteidacht und dann wurde's halt akzeptiert.

00:12:32: Also passt ja!

00:12:34: Im vorgegenen Restaurant auch?

00:12:39: Also es war ja in Belgien, also wir reden so wahrscheinlich über Belgien.

00:12:43: Da war's tatsächlich so dass du dann auf der Gala oder halt auf der Verleihung warst weil da wirklich alle die im Giet waren sozusagen eingeladen wurden und dann wusstest du halt sogar noch wenig.

00:12:56: aber hier in Deutschland bist du ja glaube ich nur eingeladen wenn sich was positiv verändert Und da wurden alle eingelade.

00:13:04: Es ist natürlich auch ein etwas kleiner Kreis Ja, da ist dann halt mehr Platz für... so leuchtet er wie mich.

00:13:14: Geht's dir ab?

00:13:15: Würdest du gerne mal?

00:13:16: Klar!

00:13:18: Ich finde es schon spannend.

00:13:19: Wie gesagt ich guck mir auch eigentlich jedes Jahr mittlerweile an und das betrifft uns ja unheimlich die Verleihung.

00:13:29: Man fiebert jedes Jahr mit und man hat natürlich seine Prognosen oder seine Favorites, die es werden können.

00:13:40: Ja, schon mal Spannung.

00:13:43: Wie ist das denn eigentlich?

00:13:44: Also ich hab die Jahre davor immer auch im Livestream angeschaut aber ich glaube es ist ja so ein bisschen zeitverzögert bis es dann im Internet alles up to date ist.

00:13:53: also jetzt sind glaub ich nicht lang aber so eine halbe Stunde Stunde.

00:13:56: Meinst du auf der Seite und... Ja

00:13:57: genau online bis man sieht okay wie hat man's selber gepackt wurde man zurückgestuft bliebst gleich.

00:14:04: das ist auch nochmal so ein bißchen dieses Sag jetzt einen Nervenkitzel, bis man es dann wirklich sieht.

00:14:10: Du drückst sehr auf die Refresh-Taste und ärgerst dich das, dass die Seite noch nicht korrekt oder aktualisiert ist?

00:14:16: Oder guckst du einfach, ob da irgendwie schon was geändert hat?

00:14:20: Weil der Text ändert sich ja nicht ... Oder nicht immer, der ändert inzwischen den Jahren irgendwie... Und du musst sehr häufig, sag ich mal, die Refreshtaste drücken!

00:14:32: Und hoffen, dass bei diesem Mal dann irgendwie Eine Veränderung siehst du da nicht.

00:14:37: Und ja, so eine halbe Stunde oder so wahrscheinlich weil halt jeder zugreifen will und dann ist die Seite auch erst mal überlastet oder das Ding und dann normalisiert sich das nach ein paar Minuten.

00:14:47: Ich würde mich mal interessieren zum Hintergrund ... Wie viele Zugriffe da in der ersten halben Stunde?

00:14:53: Ja, in dem Moment viel.

00:14:54: Wahrscheinlich.

00:14:55: Ich

00:14:55: glaube es irreviel.

00:14:57: Gabst du dir einen oder Überraschungen für dich dieses Jahr?

00:15:02: Na du hast ja auch Rakel.

00:15:03: Insofern war das ja klar!

00:15:08: Also klar und in den einen Sternen irgendwie kenne ich nicht jeden, aber einige waren safe.

00:15:15: Bei den zwei Sternen waren auch viele davon im Gespräch das Jahr über.

00:15:19: Insofern war es jetzt nicht die krassste Überraschung.

00:15:24: Wobei hat mich gefreut für Daniel.

00:15:26: also wir haben uns auch schon mal kontaktiert und schon mal geschrieben.

00:15:30: Also insofern habe ich ihm dann auch gratuliert.

00:15:32: War cool!

00:15:33: Es war auf jeden Fall interessant dieses Jahr wieder.

00:15:36: Ich fand es total spannend.

00:15:37: Neben mir, ich blaue jetzt ein bisschen aus dem Nächsten, saß eine Dame, ich sag jetzt nicht woher, arbeitete für die Bresse in diesem Bereich und war sehr freundlich.

00:15:49: Ich hatte über den Abend hinweg immer mal mit einem Blickkontakt gesucht und ich wusste nicht warum, wieso, weshalb?

00:15:53: Und am Ende bin ich mein leichtes Gespräch mit eingestiegen vor allem als dann um Daniel ging mit den drei Sternen und sie sagte zu mir ... Sie kannte das Restaurant bis heute gar nicht!

00:16:07: Ja, schön.

00:16:09: Man muss auch nicht alles kennen oder alles wissen.

00:16:11: und ich glaube wenn du halt eine Presse bist und ein bisschen außerhalb bist dann ist es doch mal schwieriger um ja überall mit zu reden oder heute alles zu kennen.

00:16:23: und ich glaub sobald du dann halt mal in dem Bereich auch kochst und sonst irgendwas kennst du dich da ein bisschen besser aus?

00:16:30: Wenn du halt interessiert bist ne?

00:16:31: Wenn Du halt einfach nur in Deiner Welt lebst dann ist das was anderes.

00:16:34: Er war auf jeden Fall sehr, sehr spannend und witzig zu sehen.

00:16:39: Ähm ... Ja!

00:16:41: Gefühlt war's ja tatsächlich schon ein bisschen in der Frühzehne mit drin, aber das war so okay.

00:16:47: Soll es geben?

00:16:48: Jetzt kennst du es.

00:16:49: Jetzt

00:16:49: kennt sie es auf jeden fall.

00:16:51: Komm mal mal ein bisschen zurück zu dir.

00:16:54: Du bist ja ... Sag jetzt mal ein wenig rumgekommen unter anderem auch im Japan.

00:17:00: Und ich hab gelesen Du hast dich auch nicht auf Japan vorbereitet.

00:17:03: Hast du gar japanisch gelernt, richtig?

00:17:04: Korrekt!

00:17:07: Das sind halt einfach Dinge.

00:17:10: aus Respektgründen, aus Verständnisgründen habe ich dann irgendwie bevor ich nach Japan geflogen bin.

00:17:19: Habe gesagt, ich werde mich intensiv mit der Kultur beschäftigen.

00:17:23: Hab ich natürlich davor auch schon, sonst wäre ich ja nicht nach Japan gegangen und hab dann japanische gelernt In einem schönen VHS-Sprachkurs, ich glaube anderthalb Jahre habe ich den gemacht.

00:17:36: Mit bisschen Schreiben also hier gala kata gala diese zwei ersten Schriften sage ich mal aber so beidseit um die wirklich aktuelle oder halt schrift geht da hat es alle aufgehört.

00:17:50: Also ich konnte mich verständigen dort ... konnt tatsächlich auch im Supermarkt mal oder im Restaurant ein bisschen was bestellen und ich glaube das haben die auch wertgeschätzt.

00:18:01: Und sehr, sehr hoch angerechnet weil halt einfach na du kommst halt aus einem fremden Land Du willst da einfach irgendwie die Kultur sehen und ein bisschen mitlernen und dann sprichst auf einmal die Sprache oder zumindest natürlich nicht fließend und nicht perfekt.

00:18:20: aber du kannst dich verständigen.

00:18:22: Das haben die Wert geschätzt, und dadurch hab ich halt auch viel mehr ... sag ich mal Einflüsse mitbekommen.

00:18:29: Und mehr machen dürfen.

00:18:32: Mit den Kollegen dann auch abends weggegangen, trinken gegangen.

00:18:36: Viel trinken?

00:18:36: Ja!

00:18:38: Hat Spaß gemacht ja, genau.

00:18:40: Ich bin gerade hingeprägt mit einem großen Fragezeichen bei mir wie ihr die zwei ersten Schriften heißt.

00:18:45: Es gibt ... Wie wir in Japan?

00:18:47: Also es gibt ... Hiragana das ist so ein bisschen die Klassische traditionelle Schrift, da werden halt Dinge mit beschrieben die klassisch aus Japan kommen und zum Beispiel Sushi.

00:19:01: Das sind dann halt zwei Zeichen.

00:19:03: Die gleichen Silben gibt es auch noch in einer anderen Schrift In der Katakana.

00:19:10: das sind dann Sachen die aus dem Ausland kommen.

00:19:14: Paprika oder so gab's nicht ursprünglich Japan, insofern wird das mit dieser Schrift beschrieben.

00:19:20: und dann gibt es noch diese Wortzusammensetzung oder diese Zeichen die dann ganze Wörter beschreiben.

00:19:28: Das ist ein bisschen wie die chinesischen Zeichen so in die Richtung.

00:19:33: da bedeutet halt jedes Zeichen ein Wort und da gibts über fünftausend sechs tausend Zeichen und das musste dann... Da kannst du gar nicht erst anfangen.

00:19:40: also ich glaube so Toilette oder sonst irgendwas das ist noch ganz nützlich zu lernen aber dann ist es zu viel.

00:19:47: Also wenn du dich da nicht intensiv mit Studien und sonst irgendwas befasst, das ist zuviel.

00:19:52: Abgesehen von Schrift und Sprache?

00:19:54: Wie bereitet man sich jetzt mal noch vor?

00:19:57: Ist es auch eine andere ... ich sage jetzt mal Küchen die Dynamik oder lässt man sich dann komplett drauf ein?

00:20:05: Also du bereitest dich natürlich erst einmal vor in Richtung.

00:20:10: was sind so die Geflogenheiten also umgangsformen?

00:20:14: Dann zum Beispiel irgendwie, wenn der Visitenkarte übergeben wird.

00:20:17: Die wird immer mit zwei Händen übergeben und mit zwei händen angenommen Du kaufst kein Kaugummi oder du schneutst nicht öffentlich auf der Straße irgendwie Deine Nase so Sachen hat einfach weil du das nicht machst dort, ne?

00:20:31: Das sind halt so Sachen.

00:20:32: Und dann Wenn du in der Küche stehst, da stehst du erstmal in der Ecke und darfst zuschauen.

00:20:38: Also also Bei mir war das halt so, ich bin in die Küche gekommen.

00:20:42: Die hatten eine Vorbereitungsküche im Kitschisen und oben eine Serviceküche.

00:20:47: Und unten durfte ich halt klar mitmachen haben sie mir gezeigt und da wurde auch nur mit Stäbchen angerichtet Wenn du nicht mit Städtchen umgehen konntest dann kannst du halt nicht mitmachen, sondern Richtung... ...und dann hast du da vorbereitet und wenn es ins Service ging bist du oben hast du dich in die Ecke gestellt und erst mal zugeschaut und die ersten drei Tage durfte sich dann halt zuschauen.

00:21:07: und als wir halt gemerkt haben Ja da ist was dahinter, der spricht ein bisschen japanisch.

00:21:13: Der versteht ein bisschen so die Abläufe und hilft natürlich wenn du davor schon meiner Küche gearbeitet hast dann darfst du halt auch so ein bisschen mitarbeiten.

00:21:21: Und die die Kommandos habe ich halt auch verstanden also halt so Die abläufer von dem Menü begriffen und Dann ging es eigentlich relativ schnell los mit mithelfen im service.

00:21:35: Und dadurch dass den ihr englisch halt auch relativ schwierig ist durfte ich dann ... am Schluss auch irgendwie, sag ich mal den Counter mit den englischsprachigen Gästen oder so bedienen.

00:21:43: Also war schon sehr cool.

00:21:46: Bist du also vor Ort was?

00:21:47: Dann tatsächlich auch wenn es zu anderen Geflogenheiten gibt... Also jeder will ja einen Moment nach Japan, ich irgendwann auch.

00:21:53: Ich kann's anraten!

00:21:54: Und ich glaube so ein typisches Fettnippchen, wenn ihr mich nicht im Vorfeld informiert….

00:21:59: Würde, ich muss mich definitiv merke immer für den Formieren.

00:22:02: Ich wäre jemand wenn die Nase läuft auch raus auf der Straße hier Taschentut rein.

00:22:08: Hochziehen?

00:22:09: Wer

00:22:09: ist das erste Fettnippchen?

00:22:12: Bist du ja auch in des einen oder anderen Rädern trotzdem rennt?

00:22:15: Ja mit Sicherheit!

00:22:15: Also ich kann mich jetzt tatsächlich nicht mehr so krass erinnern aber mit Sicherheit die lassen sich das dann auch nicht wirklich anmerken.

00:22:22: also sie können es sehr gut verstecken glaube ich.

00:22:26: Deswegen kann ich dir jetzt auch gar nicht sagen, welches das wirklich war.

00:22:29: Aber mit Sicherheit bin ich in einige Fettnäppchen reingetreten.

00:22:33: Ich kenne mich, ne?

00:22:33: Ich weiß wie ich bin also insofern mit Sicherheit.

00:22:36: Das eine oder andere habe mir Mühe gegeben es so gut wie möglich zu

00:22:40: vermeiden.

00:22:40: Wie lange warst du überhaupt drüber?

00:22:42: Ein

00:22:42: bisschen mehr als zehn Monate.

00:22:44: Also hab da zwei Praktika gemacht.

00:22:46: Hab einmal im Kyoto Kichisen gearbeitet und dann in Tokio im Narizawa.

00:22:54: Aber soweit, ich weiß ja auch nicht so die typischen Restaurants sondern noch bis der bewussten anderen weggegangen.

00:23:00: Ja das eine ist ein ganz klassisches Kaysiki Restaurant.

00:23:06: also der Besitzer wird mittlerweile auch um die achtzig Jahre alt sein oder fünf und siebzig sowas in den Dreh.

00:23:16: Der hat halt gesagt, vor fünfzig Jahren haben wir keinen Mixer gehabt.

00:23:20: Insofern wird das mit der Hand oder dem Mörser klein gemacht und gemahlen.

00:23:25: Heutzutage gibt es ja die Parisien-Ausstecher wo du Kügelchen ausstiegs.

00:23:30: Die haben das alles mit den Messern geschnitzt und rundgeschnitten und sonst irgendwas weil's das vor fünftig Jahren eben nicht gab.

00:23:38: Das war schon arbeitsintensiv.

00:23:40: also du hast da wirklich auch lange Tage gehabt Und den ihrer Arbeitsmoral ist ja ein bisschen anders als hier bei uns.

00:23:48: War krass, aber mega leerreich und ich habe da so viele Sachen einfach von Techniken, von Produkten gesehen kennengelernt.

00:23:59: Klar hat man davor mal irgendwie Miso Sojasosen und sonst irgendwas gehört.

00:24:03: Aber die dort einzusetzen richtig einzusetzten das mitzuerleben Das ist was ganz anderes wenn du vor Ort

00:24:12: bist Ist es in der Küche, sag ich mal, disziplinierter, hierarchischer im Vergleich zu hier?

00:24:19: Joa.

00:24:20: Ja doch!

00:24:23: Der Chef hat alles angegeben und gesagt so wird das gemacht.

00:24:26: Und dann wurde's auch so gemacht.

00:24:28: Ich erinnere mich an eine Situation... Da hat einer ein Garnel oder einen... Kurz in Froster zwischengelagert und der war, sag ich mal sehr streng mit ihm.

00:24:48: Weil er halt nicht in Frosta gehört.

00:24:49: Also so Sachen... Du hast da wirklich sehr viel Disziplin und es ist aber auch anders.

00:25:00: Da gibt's im Team zumindest nicht diese krasse... Ja, ich bin besser als du oder sonst irgendwas.

00:25:08: Sondern arbeiten alle sehr krass im Team zusammen.

00:25:11: also der Küchenchef, der dort zu dem Zeitpunkt glaube ich zehn Jahre war mittlerweile, ich glaub zwanzig Jahre ist immer noch dort.

00:25:19: Der hat halt von morgens um sieben bis nachts um eins durchgearbeitet sechs Tage die Woche ... und hat sich dann halt irgendwie am Ende vom Service irgendwie an die Spüle gestellt, weil er gesagt hat oder Werbenservice.

00:25:32: Weil er gesagt hatte okay ich habe das alles schon gelernt, ich weiß wie es funktioniert... Ihr seid die Unerfahrenen ihr müsstest noch lernen oder sonst irgendwas?

00:25:39: Und ich mache die Spühle und ihr macht dann den Service in der Richtung, ne?

00:25:44: Also wenn halt der Hauptschwung durch war.

00:25:48: Was du in der japanischen Küche immer dazugehört, zeig jetzt mal Sie eine Rahmen!

00:25:52: ... erleben.

00:25:55: meines Erachtens, sag ich mal im Moment so ein bisschen Hochkultur in Europa auch.

00:25:59: Woran erkenne ich denn?

00:26:00: Also ich war ja beispielsweise Anfang des Jahres im Februar in Paris.

00:26:04: In so einem, äh... Ja, es ist glaube ich mir BIP ausgezeichnet in dem Restaurant, sag jetzt mal.

00:26:10: Das war eher so von der Innenausrichtung eher wie so ein Tokyo-Seitengasse.

00:26:15: Zumindest stellst du mich so vor und hab da natürlich auch Rahmen gegessen!

00:26:20: weil es da ganz viele gibt und dass sehr hoch gelobt war.

00:26:23: Was ich mich für mich aber gefragt habe am Ende des Tages, woran erkenne ich denn den Unterschied?

00:26:27: Für jemanden der sich mit dieser Thematik am Anfang gar nicht auseinandergesetzt hat ... ähm... Und ich glaube das geht ja relativ vielen so, weißt du, zumindest in meiner Wahrnehmung gerade so ein bisschen rüberschwappt, zu sagen okay, das sind gute, sag jetzt mal, und das sind eher qualitativ Minderwertige.

00:26:45: Ich glaub, da ist wie im ... jeglicher Küche oder sonst irgendwas, also Grundzutaten fängt schon mal an.

00:26:52: Also sind die Nudeln gekauft?

00:26:54: Sind sie selbst gemacht?

00:26:55: Sind Sie frisch gemacht?

00:26:57: Die Konsistenz von den Nudeln spielen eine unheimlich große Rolle.

00:27:00: Das sind die schönen Chewy Springy so ein bisschen... Klar, die Brühe ist ein Riesenthema.

00:27:07: Es gibt halt tausend verschiedene Möglichkeiten und in Japan gibt es ja auch regionale Unterschiede.

00:27:13: also irgendwie Hokkaido hat dann halt eher so die Fischbrühen und sonst irgendwas weil sie halt oben im Norden das bessere Gewässer haben oder das schön kaltes Gewässern und mehr Fischzugang oder mehr Meereszugang haben.

00:27:26: Insofern haben wir dann mehr fischbasierte Sachen Und es kommt irgendwie immer auf die Produkte an.

00:27:32: Ob du gute Produkte verwendest ... oder fertig gekauft, oder sonst irgendwas.

00:27:38: Also ist ganz schwierig.

00:27:40: aber zum Beispiel kannst du da auch noch ein bisschen Tempura mit rein bestellen?

00:27:45: Oder sonst was?

00:27:46: Ist das frisch-knusprig?

00:27:48: Es gibt Variationenmöglichkeiten und die Qualität der Produkte ist halt ... Du musst halt die unterscheiden können.

00:27:56: Würdest du sagen ich hab dann mal für ... Fünfzehn Jahre haben wir so eine Ticke gelesen über mexikanische Küche, da ich mich mit den ganzen Gastern noch gar nicht beschäftigt habe.

00:28:04: Es ist mir so hängen geblieben.

00:28:05: In dem Artikel stand ja quasi das ja beispielsweise die mexikanischen Küche in Deutschland ist ja alles für Europäis

00:28:11: hier.

00:28:12: Ist es mit den Rahmen auch so?

00:28:15: Ich hab tatsächlich noch nicht in Europa viele gute Rahmen gegessen.

00:28:22: Oder halt, die sind halt anders als in Japan.

00:28:25: Also insofern würde ich es tatsächlich sagen schon... Also das gibt sicherlich authentischere, ne?

00:28:30: Ich weiß nicht wie das in Paris war.

00:28:32: Ich glaube im Kopenhagen gibt's da auch so ein, zwei Bekannte, die sehr gut sein sollen.

00:28:38: Wie die jetzt sind kann ich nicht beurteilen, wenn

00:28:41: ich da aber... Also nachdem Sie empfohlen sind, würde ich dann rausgehen!

00:28:44: Das ist Gutes!

00:28:47: Man kann sich normalerweise auf die Bewertung verlassen.

00:28:50: Weil wie gesagt, auch für mich so ein absolutes Neuland... ...was ja auch noch typisch japanisches ist und was du hier hast.

00:28:57: Ich hochgelobt habe!

00:29:00: Ist der Chabon Mushi?

00:29:03: Für alle, die es nicht kennen, ich hab's gestern am Nachbar-Tisch nochmal gehört.

00:29:06: Die Erklärung, was dahinter steckt.

00:29:07: Überstehts.

00:29:08: Was ist das?

00:29:09: Ja, der japanische Eierstich in der Art.

00:29:11: Der Eier sticht eigentlich gedämpft wird in so einem kleinen Behältnis ganz klassisch mit nem Deckel drauf, damit halt keine Feuchtigkeit reinkommt.

00:29:23: Wir machen das mit Folie drauf weil wir keine Deckel haben an die Richtung und eigentlich kannst du da alles an Topping draufmachen.

00:29:33: In Japan wird auch sehr viel rein gemacht in den Eierstech Und dann hast Du jetzt eine schöne ganze Silkie Ja, Textur und kannst du da schön löffeln?

00:29:46: Herz erwärmen.

00:29:50: Schönes Gericht halt einfach, ne?

00:29:51: Ich bin da mittlerweile ... Wir haben vorhin schon ein bisschen darüber geredet.

00:29:54: Ich bin ja gestern auch sehr kritisch gegangen als ich's gelesen hab.

00:29:58: Weil man bekommt im Moment, sag jetzt mal in der Sterne, Kastronomie in Deutschland öfters.

00:30:03: Und für mich tatsächlich bisher so'n Gericht, was mich noch nie so richtig gecashed hat.

00:30:07: Danke!

00:30:09: Hab mir nicht viel rübergegeben.

00:30:11: Und sie ist auf der Garte gelesen und hat gesagt ... Scheiße,

00:30:15: scheiße!

00:30:17: Also es ist ja nicht schlecht, dass wir damit gar nichts sagen, sondern das ist halt jetzt nicht so.

00:30:20: dieses Gericht, wo mir lächeln auf die Lippenzaubert.

00:30:24: Und auf das man meine Sachen auch verzichten könnte?

00:30:27: Ja.

00:30:27: Dann hab ich's gelesen, dann kommt er bei dir am Anfang vorne weg.

00:30:32: Und mich hat's komplett umgehauen.

00:30:34: Ich hab dann direkt auf das Feedback, dass sie ja noch nicht bei dir angekommen ist ... ans Service-Team gesagt, es war tatsächlich das Beste, was ich bisher gegessen habe?

00:30:42: Danke!

00:30:43: Und ... Ja, auf was kommst du denn da auch wieder an?

00:30:48: und warum sag ich jetzt mal, beschränken sich einige dann tatsächlich vielleicht mehr so ... Es ist eine Hypothese von mir eher in diese Basisvariante.

00:30:58: Mhm.

00:30:59: Auf der anderen Seite wie jetzt hier Sag jetzt mal, geh mir vielleicht noch den einen oder anderen Schritt weiter.

00:31:04: Damit es dann wirklich ... Gutes geht's eher ab und zu einfach über die Begrifflichkeit?

00:31:09: Damit das besonders wird?

00:31:10: Oder ist so die Frage, die mich da umtreibt?

00:31:13: Weil ich gestern gemerkt hab, es geht auch anders!

00:31:15: Ja, Begrifflichkeit... Ich hab halt die nicht probiert, die du probiert hast.

00:31:18: insofern weiß ich ja nicht ob das mehr um die Begrifflichkeit ging.

00:31:23: Und wir machen Zeit, ich sag mal Auch nicht tausendprozentig klassisch, weil bei uns ist noch ein bisschen Milch mit drin.

00:31:32: Aber an sich geht es halt viel um Textur und Temperatur.

00:31:38: Das muss trotzdem noch schön lauwarm sein.

00:31:43: Die Toppings oben oder drinnen müssen auch kräftig genug sein, dass das mitschmeckt... muss halt alles passen.

00:31:54: Das ist wie bei jedem anderen Gericht auch wahrscheinlich dieses Desfiantuning-Pasta oder spielt da ganz viel mit, ne?

00:32:03: Was ich mich ja... Ne, mach mal was anderes!

00:32:09: Was es bei dir noch gibt sag jetzt mal, wozu du ja auch ausgezeichnet bist und das Inhalte der auch wieder die komplette Welt so ein bisschen gelesen, glaubt Platz neunundfuchzig ist es.

00:32:20: Bei den besten vegetarischen Restaurants der Welt?

00:32:22: Ja!

00:32:23: Also eins von drei von Deutschland vier mittlerweile

00:32:27: oder wird.

00:32:28: es kann auch sein dass das beim nächsten Jahr bekannt gegeben wird.

00:32:30: also

00:32:31: weißt du mehr

00:32:34: sagen was so?

00:32:35: wir hatten letztens ein prässe event über uns im haus.

00:32:38: da waren Neben mir noch drei andere Köche dabei.

00:32:45: Das waren der Ricky, der Timo und der Sebastian.

00:32:49: Ja insofern wird das wahrscheinlich schon genug Information sein in die Richtung.

00:32:55: Aber wir sind ja.

00:32:57: ich bin auch super stolz drauf und finde ich halt auch mega cool.

00:33:01: Ich kenne die Jungs vom Green Guide aus meiner Zeit aus Belgien gestartet mit dem Guide und sind mittlerweile sehr ... oder weltweit aktiv viel auch in, ich sag mal Japan, Peru, Spanien und wollen jetzt halt so ein bisschen in Richtung Deutschland mehr machen.

00:33:20: Und ich versuch die halt so gut wie möglich da zu unterstützen ist natürlich auch für uns eine Win-Win Situation.

00:33:26: und ja es ist mega.

00:33:31: Der Kontakt ist dann wahrscheinlich aus deiner Belgienzeit entstanden?

00:33:33: Genau!

00:33:34: Genau, also ich kenne den Frankfurter schon wie gesagt seit zehn Jahren knapp.

00:33:40: Neun Jahre glaube ich oder so da wurden wir halt mit dem Pastoral auch als bestes Gemüserestaurant damals in Belgien gekürt.

00:33:48: dann hatte ja meine kurze Selbstständigkeit da wurden war auch nominiert in die Richtung Ja und also insofern der Kontakt ist immer geblieben.

00:33:59: Das ist halt so ein bisschen die Küche, die ich verfolge und... ...die ich halt auch gerne mache.

00:34:06: Ja!

00:34:07: Und dadurch blieb das halt dabei.

00:34:09: Für dich die Spanne?

00:34:10: Also für mich muss ich immer sagen, ist vielleicht auch etwas die spannenderere Küche weil Fleisch... also jeder weiß ja, ich mag diese Fleischgänge nicht so.

00:34:18: Deshalb

00:34:19: hast du den abgewählt.

00:34:21: War tatsächlich mit dem Grund.

00:34:25: Weil Fleisch, ich finde da kann man immer nicht so viel rausholen Das ist geschmacklich relativ ähnlich immer.

00:34:30: Ja, es ist schon schwierig oder sage ich mal einen Höhepunkt da auch zu machen.

00:34:36: weil du hast ja in einem Menü wirst du ja sagen immer stetig steigern immer kräftig werden von den Aromen her bis zum Ja, ich nenn's nicht so gern Hauptgang.

00:34:47: Weil bei uns sind die Portionen eigentlich immer alle relativ gleich von der Menge her und von der Größe her.

00:34:53: Insofern ist das einfach der Menüablauf.

00:34:56: Und du gehst dann halt vom Herzhaften ins Süße über... ...und dann stetig aufzubauen.

00:35:03: Herzhafter werden immer noch mehr.

00:35:07: Ist halt nicht einfach ne?

00:35:11: Bereucht es mehr Richtung...?

00:35:12: Also bei dir soll... Beispielsweise die Menü-Alternative, die steht da sogar vegan drin.

00:35:17: Ja!

00:35:19: Also es geht ja anscheinend doch mal mit einigen wo ich ja gesprochen habe, die sagen immer ah für Vegan so unmöglich oder für sie nicht vorstellbar, vegetarisch noch ja aber da ist so... Für viele glaube ich einfach auch diese Hemmschwelle vielleicht der Eiken.

00:35:34: Jetzt bin ich mal ein bisschen provokativ.

00:35:36: Vielleicht der Punkt, wo der eigene Horizont endet?

00:35:40: Ich weiß es ja nicht.

00:35:41: oder ist das Trauen fehlender Mut?

00:35:45: Oder tatsächlich doch fehlendes Wissen?

00:35:48: Es ist schon schwieriger mit einem gemüsebasierten Gericht auch die gleiche Tiefe zu erreichen.

00:35:54: Also du musst da mehr Arbeit reinstecken.

00:35:59: Da geht es halt auch um, sag ich mal eine Fleisch-Omami so in die Richtung.

00:36:04: Fermentationen bla bla bla... Die ganzen Themen, die man abfragen kann und äh ... Es ist schon schwierig, sage ich mal ein Gemüsebasiertes Gericht auf dem Level zu

00:36:14: holen

00:36:15: wo du sagen kannst das ist einem Fleisch oder Fischgang ebenwürdig ne?

00:36:21: Und wir stecken da schon sehr viel Zeit und viel Arbeit rein.

00:36:25: Die werden dann halt auch alle exakt rezipiert, dass das dann alles funktioniert und alles gut gemacht wird.

00:36:32: Aber dann kann es unheimlich spannend sein weil einfach die Bandbreite noch so riesig ist und so unentdeckt würde ich mal sagen also klar in der klassischen Küche hast du halt Rindschwein, Huden deine Langostine dein Steinbutton sonst irgendwas.

00:36:49: aber es gibt halt so viel mehr... Gemüse, wo du entspannt rankommst.

00:36:55: Preislich macht das natürlich auch einen riesen Unterschied.

00:36:57: also es gibt glaube ich unheimlich viel in die Richtung.

00:37:01: Es ist halt aber schwierig schwieriger irgendwas zu machen was halt nicht einfach nach gemüse eintopft

00:37:08: schmeckt.

00:37:10: Ich hab mich jetzt gerade die ganze Zeit gefragt gehabt ob die Geburtstagsfolge jetzt auch die letzte folge sein wird und dann auch noch rüber auf wie man mit mir sprechen will.

00:37:21: Ja, vielleicht mal ein bisschen mehr rausgegeben wie normal.

00:37:24: Nein also es darf ja jeder machen und tun und alles hat seine Berechtigung.

00:37:29: ich glaube halt dass wir alle merken das es mehr und mehr in diese Richtung geht Und ich finde es halt unheimlich spannend.

00:37:38: uns macht Spaß und klar muss man dann halt auch mal ein bischen Überzeugungsarbeit oder bisschen Arbeit in die Richtung machen, aber ich glaub es wird mehr und mehr kommen.

00:37:50: Es wird also die klassischen Edelprodukte oder so ... Die werden nie tausendprozentig aus dem Restaurant rausgehen oder sonst irgendwas.

00:37:59: Ich esse ja auch nicht gerne, aber die Bandbreite macht's dann auch, ne?

00:38:04: Jeder der sich in dem Bereich noch entwickeln möchte... Was würdest du sagen, wo ist ein guter Ansatz?

00:38:12: In die Welt rein zu schnuppern!

00:38:13: Du musst das ja irgendwo kennengelernt haben.

00:38:15: Ja, ich glaube erstmal halt einfach mal sich damit ein bisschen zu beschäftigen.

00:38:19: Einfach mal das Gemüse ranholen, eine gescheite Qualität und dann einfach mal ein bisschen ausprobieren und nicht direkt irgendwie sagen ne will ich nicht es ist eine rote Beete oder sonst irgendwas sondern einfach offen rangehen.

00:38:34: Und dann kannst du damit nicht nur blanchieren oder sonst irgendwas, es gibt halt tausende Kochmöglichkeiten.

00:38:40: Du kannst das Salzgrüste machen wie einen klassischen Wolfsbarsch.

00:38:44: Du kannst Räuchern, du kannst fermentieren und von mir aus auch vorher einlegenen Salzlager.

00:38:52: Also du kannst eigentlich genau das Gleiche machen wie einem Stück Fleisch oder mit einem Stück Fisch.

00:38:57: Du musst halt einfach nur ein bisschen umdenken und aus der Box denken, ne?

00:39:00: Immer

00:39:00: mal grad bei dem Thema Entwicklung waren.

00:39:03: Ich hab ja gelesen, der Gusto schreibt... ...das ist im aktuellen Text.

00:39:09: Du hättest dich in den letzten drei Jahren nur monorat entwickelt!

00:39:12: Was macht das mit

00:39:13: dir?!

00:39:14: Joa!

00:39:16: Wir haben ja unsere Bewertung jetzt ich glaube die neuen Pfannen seit zwei Jahren oder so.

00:39:22: Ich finde schon dass wir uns entwickelt haben.

00:39:27: Wenn's dem Gusto so auffällt oder so vorkommt, muss er halt wissen.

00:39:37: Ich hab meine Gerichte oder teilweise auch ein zwei Gerichte die mal gerne wiederkommen aber wir machen unheimlich viele Menüwechsels und unheimliche neue Gerichte und es ist halt mein Handschrift vielleicht ja keine Ahnung.

00:39:54: Wenn's dem Gusto so vorkommt, soll er gerne noch mal vorbeikommen.

00:39:58: Wir versuchen ihn gern vom Gegenteil zu überzeugen.

00:40:01: Die kommen ja sowieso jährlich ...

00:40:04: vielleicht eine Timingeschichte?

00:40:05: Ja es kann natürlich auch sein dass halt die kommen jedes Jahr bei uns glaube ich um den gleichen Zeitrahmen, Zeitpunkt und das ist meistens im Frühling bei uns.

00:40:18: Dann gibt's halt ähnliche, immerähnliche Produkte.

00:40:21: Ich arbeite saisonal und im Frühling ist da noch nicht ganz so viel.

00:40:28: Man hat halt seine Lieblingsprodukte.

00:40:30: Vielleicht sollten Sie mal das Vegetarische probieren.

00:40:32: Oder im Sommer kommen?

00:40:34: Oder im Winter oder im Herbst ...

00:40:38: Auch ganz viele Möglichkeiten!

00:40:42: Jetzt waren wir schon bei diesem ganzen Thema Gemüse sind.

00:40:44: Ich versuche auch ab und zu immer mir was für ein Heim abzustauben hier, ich hab dieses Jahr zum allerersten Mal bei mir daheim im Hochbeet-Flower-Sports

00:40:52: geplant.

00:40:53: Lecker!

00:40:53: Er braucht noch ein bisschen bis sie reif sind?

00:40:55: Mhm.

00:40:55: Ähm ... Ich pflanze ja sowas immer ohne dass ich irgendwie ein Gespür

00:41:01: habe,

00:41:02: was ich damit machen will.

00:41:05: Sie wachsen schön, sie wachsen viel.

00:41:08: Wie kann ich es ja denn gut einsetzen?

00:41:09: Oder wie kann ich sie jetzt nicht nur als gedämpft und basic einsetzen, sondern vielleicht richtig krass.

00:41:16: Ja also ich würde da halt so lang gehen.

00:41:18: Ich denke dann an Rosenkohl ist die Verbindung relativ dicht Und dann Rosenkohl präzt ja ganz klassisch in, ich sag mal relativ viel Butter oder Schmalz mit Speck.

00:41:31: Wenn wir da vegetarisch gehen wollen, dann denkt doch einfach mal so ein bisschen an schön angeröstete Chitake.

00:41:37: und dann die Flowers Sprouts damit oder die Blättchen, die kann man einzeln super frittieren wie Richtung Grünkohl sage ich mal.

00:41:44: Ja und so Sachen nachher gehen also halt einfach... Ich ziehe sehr oft irgendwie Vergleiche zwischen Produkten, Produktfamilien.

00:41:53: Wie gehe ich an das eine Produkt ran?

00:41:54: Was ist klassisch an dem einen Produkt oder... Und dann kannst du es ja relativ einfach transferieren.

00:42:00: Welche Blätter kann ich denn verwenden?

00:42:02: Die Flower Sprouts!

00:42:03: Das sind ja so wie Rosenkohl ganz kleine Röschen eigentlich.

00:42:06: also da kannst du vielleicht die ersten diese schon anfangen der dunkle Punkte zu bekommen nicht und ab da kannst Du eigentlich alles benutzen.

00:42:14: Du kannst ja von jeder Kursorte auch den Stiel und alles mit verarbeiten Solang es halt nicht total holzig ist.

00:42:21: Es gibt ja auch, sag jetzt mal dieses Konzept nenn ich's mehr oder dieses Modell zu sagen alles was farblich gleich ist passt gut zusammen und harmoniert oft ganz zusammen wird bei Flower Sports ein bisschen schwierig.

00:42:34: Ja grün Lila.

00:42:36: also du kannst halt... Also ich weiß nicht hast du die Lila-Sorte?

00:42:43: Ja, grün lila.

00:42:44: Wieso denn nicht?

00:42:44: Also denkst du an... ich sag mal in grünen Richtungen.

00:42:47: Das ist ja Herbst-Winter sage ich mal.

00:42:50: Feldsalat dann Dill passt unheimlich gut zu Kohl und dann machst du halt noch ein bisschen Ingwer für die Frische mit rein.

00:42:58: Ingwerdillkohl ist eine super Kombination.

00:43:01: also der Ingwer hat jetzt nicht die Farbe aber da geht es dann um den Geschmack den Saft zum Beispiel und dann geht das schon.

00:43:09: Also Tanja Grand ist großer Veränder.

00:43:12: Ja, ich habe gerade überlegt welche Lila nen Obst Gemüse ich tatsächlich noch kenne.

00:43:17: Schwetschgen

00:43:18: und

00:43:18: Schlaumen.

00:43:20: Dann gibt es halt Cassis.

00:43:22: so die Richtung... Es gibt schon Brombeeren.

00:43:24: Brombear auch klassisch eingelegt im Herbst mit wenn man jetzt Fleisch gehen will und dann Rosenkohl oder Flowers blaut dazu.

00:43:32: Ist doch schon mal was!

00:43:33: Hört sich auf jeden Fall gut an im Kopf.

00:43:36: Mal schauen, ob wir es dann wieder auf den Teller kriegen.

00:43:38: Man muss das halt mal gut klarmachen oder?

00:43:41: Apropos auf dem Teller bekommen... Wie gesagt habe ich die Challenge diesmal ja nicht vom Mario sondern diesmal von mir.

00:43:48: Ich hab's dir gestern schon so ein bisschen gegeben.

00:43:51: Ich habe dir ja gegeben... Das war so ein Spontaneinfall!

00:43:56: Viele Menschen in ganz Deutschland wahrscheinlich auf der ganzen Welt mögen und lieben ja dieses Typische klassische Club-Sandwich.

00:44:03: Was ja für mich auch so ein Rätsel ist, warum das so eine Klassiker-Klassik

00:44:07: auch?

00:44:07: Für mich auch!

00:44:08: Und ich habe gerade gesagt, da weißt du was?

00:44:11: Machen wir mal dieses Club Sandwich und jetzt gibt es ja bei mir immer diesen gewissen Twist mit drin... ...und nachdem du unter top hundert veganen vegetarischen Restaurants hier stehst, dann hau raus in Veganer.

00:44:26: Du hattest jetzt ein bisschen Zeit zum Nachdenken im Vergleich zu manchen anderen in dem Vorfeld.

00:44:31: Was ging dir denn durch den Kopf?

00:44:32: Wie ging's dir denn, du lachst als du es gehört hast?

00:44:35: Erstmal scheiße!

00:44:36: Also ich bin absolut kein Club Sandwich-Fan irgendwie.

00:44:40: Wahrscheinlich... Ja, ich machs zumindest nicht gerne irgendwie und deshalb bieten wir das hier auch nicht an.

00:44:47: Es wird halt so eine Mischung aus allem sein, also Club Sandwitch dann ein bisschen ... Soll ja plant-based oder vegan sein und dann bringen wir noch die asiatisch-japanische Richtung rein.

00:44:58: Insofern wird es einen Tofu, den wir marinieren in ein bisschen Sojasauce und Ingwer-Sirup wahrscheinlich.

00:45:07: Dann wird der schön paniert ausgebacken.

00:45:12: Dann gibt's so dieser Sushi Style Gurken Salat mit ein bisschen Chili dran.

00:45:18: Machen wir einen Pilscatcher, dann kommt da noch mal ein bisschen mehr Umami rein und eine Koriander-Mionese.

00:45:24: Und dann gucken wir mal was sie noch im Kühlhaus finden.

00:45:28: Zuerst zu viel Gedanken habe ich mir da auch nichts drüber gemacht!

00:45:30: Aber grad sagen, hat's lange gearbeitet oder so?

00:45:34: Wir müssen mal schauen, was im Kohlhaus ist.

00:45:36: ne...

00:45:38: Im Kind auf jeden Fall aufs Ergebnis jetzt im Nacken gesparte.

00:45:41: Ich auch!

00:45:42: Wohin die Reise

00:45:43: geht?!

00:45:44: Was ich mir ja die ganze Zeit schon fragte, ist mir bittigerweise gestern gar nicht aufgefallen.

00:45:48: Ist mir vorhin gerade das allererste mal aufgefallen?

00:45:51: Was zum Teufel hat es mit dieser Ente doch um auf sich?

00:45:54: Die Luise!

00:45:58: Tatsächlich haben wir sie einfach mal hingepackt und aus Spaß gründen.

00:46:03: Da steht hier halt über dem großen Eingang so eine kleine Holzente... Die ist dann irgendwann mal aufgetaucht im Haus und stand Louise schon drauf.

00:46:13: Und ich fand das halt einfach cool, haben wir einfach mal so ein bisschen als kleinen Fun-Greg da oben hingepackt.

00:46:21: Ist halt so wenn du hier im Raum bist und genau das passiert, dann du schaust da rum und dann denkst du, hey was macht denn diese Ämte?

00:46:29: Einfach aus den Spaßgründen.

00:46:32: Wie lang steht sie denn?

00:46:33: Seit zwei Jahren schon!

00:46:36: Fällt sie viel?

00:46:37: Mir gestern tatsächlich ja gar nicht.

00:46:38: Und ich war auch so, aber eher Richtung den Porträts und hier der Grundleuchter ... Ich hab gestern auch die angefangen zu zählen.

00:46:47: wie viele haben das.

00:46:49: Aber die Enttismäher ist heute aufgefallen.

00:46:51: Siehst du mal, so aufmerksam bist du.

00:46:53: Ja, wir sind aufs Essen konzentriert.

00:46:57: Nee, ähm ... Ja, fällt einigen auf, fällt einen nicht auf.

00:47:02: Aber es halt, ich find's ein cooles kleines Gemick.

00:47:07: Hat wahrscheinlich ... weiß ich nicht, wo ist der denn aufgetaucht?

00:47:12: Ich glaub, der Robert hat die damals einfach mal angeschleppt.

00:47:14: Aber woher er die

00:47:16: hatte?

00:47:17: Weiß du nicht!

00:47:17: Also keine Ente

00:47:20: von meinem Sohn oder sonst was.

00:47:21: Nee, das hat, glaub ich, keinen persönlichen Bezug.

00:47:24: Oder von dem Gast, wo's Kind vergessen hat und seit zwei Jahren einfach ... Das

00:47:28: könnte schon sein.

00:47:29: Die Drennen vergisst.

00:47:30: Wo es meine Eltern ...

00:47:31: Ich glaube, das Kind wär dann auch aus dem Alter schon ausgewechselt.

00:47:35: Ja sehr, sehr spannend.

00:47:36: Überzeugt das selber?

00:47:37: Findet sie... Wir haben es ja schon angeteasert wo es ist aber der Raum hat mehr Türen.

00:47:43: Zwei!

00:47:44: Nee drei.

00:47:47: Hinter mir ist gerade keine.

00:47:48: Schauen wir mal ob Sie euch aufgefallen sind wenn ihr hier seid.

00:47:54: Ja pass auf die anderen Seite denke ich mir immer oder habe ich mir gedacht dass hat so ein bisschen dieses.

00:48:00: Also das ist jetzt schon sehr abstrakt, aber es war dieses Gefühl, dass ich gekriegt habe von Zeus.

00:48:04: Harvey Specter hat dieses riesige Entenbild bei sich im Büro hängen.

00:48:09: Er hat so einen ähnlichen Charakter nur mini-mini-minis.

00:48:12: Ja wir haben ja schon zwei große Bilder und ein drittes wäre dann

00:48:15: zu

00:48:15: viel.

00:48:16: Aber wir hatten schöner Kontrastnummer rein!

00:48:19: Ja also vom Stil her schon auf jeden Fall.

00:48:21: Wer sind eigentlich die zwei Menschen?

00:48:24: Ich glaub, der Jeffrey Goldblum und die andere müsste ich nachher noch mal kurz nachschauen.

00:48:30: Ich bin ganz schlecht mit Namen.

00:48:33: Ich hab mich gestern auch immer gefragt so ... Wer hängt hier?

00:48:35: Oder

00:48:37: Google-Lands?

00:48:39: Ja, ich hänge ja generell auch im ganzen Hotel relativ viel.

00:48:43: Unheimlich viel.

00:48:44: Kunstsachen also ... Kunstgegenstände von vielen ... wird man es auch nicht erkennen oder nicht sehen, aber es hat sehr viel Hand und Fuß was hier im Haus ist.

00:48:57: Was mal erkennt, das ist auf jeden Fall Udo Lindenberg?

00:48:59: Ja!

00:49:02: Unser Besitzer ist ein

00:49:06: Fan.

00:49:06: Die Bilder sagen sie mir auch relativ schnell, dass die Liste relativ schnell von da her gesehen war.

00:49:12: Den Hut erkennt man.

00:49:13: So

00:49:13: vor.

00:49:17: Was ich mich noch gefragt habe in der japanischen Küche, um so ein bisschen dann nochmal zurückzuspänken ist.

00:49:22: Es wird auch sehr viel mit Sesam gekocht.

00:49:26: Welche Möglichkeiten gibt es denn da alles?

00:49:27: Also klar, Tahin ist auf jeden Fall

00:49:31: eine Möglichkeit.

00:49:32: Seesampaste steht doch bei mir seit Ewigkeiten halb das einmal gemacht im Kühlschrank, seitdem steht sie da.

00:49:36: Ich frag mich seitdem wie lang hält dieses ... Wie lange kann ich's verwenden?

00:49:41: Irgendwann wird's halt ranzig!

00:49:43: Okay, wir kennen's

00:49:45: probieren und wenn es nicht mehr lecker ist, dann weiß du Bescheid.

00:49:50: Und dann schlägt doch irgendwann auf den Magen.

00:49:53: Ich habe auch von Toco damals was nachgemacht daheim selber, was er überall rein verwendet.

00:50:01: Frag mich nicht mehr wie's heißt steht auch!

00:50:03: Okay.

00:50:04: It's ready, einsatzbereit!

00:50:06: Es

00:50:06: ist einfach ruckig, dass man so einsetzen kann... Aber was können wir mit CSAM noch einmal so schönes machen?

00:50:13: Außer, ich zeige jetzt mal das klassische Anrösten und ja da hinten sitzt das, was mir auf gar nicht bei einem Fallen würde.

00:50:19: Ja also es gibt ja erstmal verschiedene schwarz-und weiße Anrüsten aus exakter Öl, gibt es natürlich geröstetes Öle, nicht geröstete Öle Ganz klassisch wird halt zum Beispiel in dem Mörser, dann das Zeug ist auch so ein bisschen klein gemörsert und dann mit ein bisschen Mirin oder einer Flüssigkeit noch angefeucht gemacht.

00:50:43: Und als Winigred sage ich mal eine Sesam-Winnigred.

00:50:46: Klassisches in Japan dieser Spinat der blanchierte Spinazalat mit einer Sesam Winnigread oder mit viel Sesam.

00:50:54: wir machen es auch mal in Eis Inne Creme rein.

00:51:00: Also ich glaube, das hat sehr viele Einsatzmöglichkeiten halt.

00:51:05: Der Geschmack ist ja relativ bekannt was du damit machst.

00:51:10: Wo

00:51:10: ist der Unterschied zwischen weiß und schwarz?

00:51:12: Das eine ist ein bisschen intensiver, das andere nicht so.

00:51:16: Kriegt man den schwarzen Hängelsohn auch gekauft?

00:51:18: Ich habe ihn nur nie darauf geachtet.

00:51:19: Mein klassischer Weißer langen wir immer zum Beisen.

00:51:23: Ja, ich denke schon.

00:51:23: Also wahrscheinlich musst du dann vielleicht in Asia laden oder sonst.

00:51:26: irgendwas aber sollte eigentlich machbar sein.

00:51:28: es gibt ab und zu auch mal fertige Mischungen mit weiß- und schwarz.

00:51:31: Du kannst ja natürlich auch jeden schwarzen einfach so rauspicken.

00:51:37: Oder wäre doch irgendwie für die Kids so eine coole Aufgabe Die würden nach zwei aufhören.

00:51:44: Aber sollt man auch kaufen können.

00:51:46: Notfalls gibt's das also online Shops Mit Sicherheit.

00:51:50: Ja, auch total scheiße.

00:51:51: Mir war so eine Aufgabe zu haben.

00:51:53: Zu sagen heute kochen wir gemeinsam und beginnen mit CSAM.

00:51:58: Mein Sohn wird danach zwei Minuten abbrechen?

00:52:02: Ich glaub ... ich stell mir ein bisschen vor.

00:52:05: Ich glaub, du ziehst auf gar keinen Fall.

00:52:09: Zum Schluss noch einen Blick auf die Karte.

00:52:13: Ich ziehe mal so eingericht noch raus.

00:52:15: Kannst du mir mal so ein bisschen drüber gucken?

00:52:20: Über Zucchini Blüte haben wir ja erst gesprochen, ein bisschen.

00:52:24: Ja... Ich habe mich hier gestern.

00:52:26: Da war ich innerlich mal kurz enttäuscht aber bleib mal drauf weil die Zeit jetzt dann auch gerade wenn die Folge rauskommt schon wieder so ein bißchen da ist.

00:52:37: Gestern im veganen Hauptgang wäre eigentlich gewesen Steinbilds.

00:52:41: Im Moment schwierig!

00:52:44: Deswegen gab es halt dann die grause Glocke.

00:52:48: Was macht die große Glocke, sag jetzt mal ... Aus deines?

00:52:53: Ja.

00:52:53: Warum ist das ein guter Steinpilzersatz?

00:52:55: Das ist ja

00:52:56: kein Steinpiltersatz!

00:52:57: Nein, aber irgendwie ... Ist ja

00:52:59: was ganz anderes.

00:53:01: Vom Preis her auf jeden Fall.

00:53:03: Aber es geht da nicht unbedingt um den Preis oder sonst irgendwas, sondern ... Wir machen ein ganz anderes Gericht daraus.

00:53:11: Also den Steinpils, den würden wir ... dämpfen, anrösten und dann mit so einer Miso-Hollandes und Milfey von Sella wie ... ja, schön servieren, sag ich mal.

00:53:24: Ein bisschen Blaube ist dabei!

00:53:27: Und die Krauseglucke wird tatsächlich im Römertopf gegart.

00:53:30: Die wird zuerst mariniert mit ein bisschen Miso und Sake.

00:53:36: Hier wird die Römer Topf gegart und dazu kommt eine Sauce aus Kakao oder von Kakaohaselnuss.

00:53:46: Ein bisschen Tanne ist dabei, oben drauf ein Krumbe mit gerösteten Reishaselnüssen nochmal eingelegte Fichtenspossen und auch die Krauseglocke noch mal... Ja, eingelegt und das ist was ganz... Also...

00:54:01: Ich schau dir auch ganz anders aus.

00:54:02: Ja klar!

00:54:03: Und da macht es halt auch viel die Textur.

00:54:06: Das sind eher so Lamellenartige Dinger, die du da bist bei der Krausenglucke.

00:54:13: Es spannend weil's halt ein Pilz ist, der nicht so oft benutzt wird oder halt nicht so bekannt ist.

00:54:19: Und dann ist es da auch viel der Überraschungseffekt erstmal.

00:54:22: Das sieht ja aus wie so ein Brain irgendwas mäßiges Ding Und am Ende muss halt, glaube ich der Geschmack stimmen.

00:54:31: Die Innerei der Natur!

00:54:34: Oder halt einfach Lockenstab und so die Richtung ja?

00:54:39: Ja ist auf jeden Fall... Hat er auch eine andere Textur?

00:54:42: Ja also wie gesagt das sind eher so lamellenartige Dinger und dann hast du da immer einen schönen Knack bis würde ich mal sagen speziell bei den gepickelten Dingern.

00:54:54: Ja, also es ist was ganz anderes.

00:54:56: Beim Steinpässe ist natürlich dieser klassische Fine Dining super lecker alles schön und bei der großen Glocke spielt da auch viel die Überraschung und die Erwartungen mit.

00:55:06: Was ist das denn?

00:55:09: Was ich mich auch gefragt habe, weil ja ich finde dieses asiatische nimmt er immer mehr Einzug in den ganzen Supermärkte und in den Haushaltsküchen.

00:55:19: Miso... Jizo, Yuzu ...

00:55:23: Kommt da alles mehr?

00:55:24: Name it!

00:55:25: Name it.

00:55:25: Sag's ... Ja, wir haben es.

00:55:28: Weil ja so.

00:55:29: Yuzu habe ich das erste Mal kennengelernt auch vor drei Jahren.

00:55:32: Auch bei Michi Schleipferdermas tatsächlich.

00:55:34: Davor war es gänglich unbekannt aber in den letzten drei Jahren nimmt er gefühlt überall ein Zug.

00:55:39: also man kriegt es mittlerweile überall ist auch rübergeschraubt glaube mich natürlich schon etwas länger.

00:55:45: was jetzt so kommt Was ihr auch kriegt am Anfang des Jahres zum Ampflanz, dem heimischen Graten Giso.

00:55:51: Ist ja so ein bisschen das Neue?

00:55:54: Auf der anderen Seite frag ich mich gerade okay.

00:55:56: was kommt denn noch für die, die einen Schritt vorausseilen möchten?

00:55:59: Was kannst du dir vorstellen?

00:56:02: Mochi ist ja auch so ein Thema.

00:56:03: Ist mochi japanisch?

00:56:04: weiß ich gar nicht.

00:56:05: Ja schon.

00:56:05: Er ist ja übergeschwappt vor ein paar Jahren.

00:56:08: Ich glaube, Bonito ist noch nicht so drin im Deutschen.

00:56:12: Also Bonitoflocken?

00:56:13: Das können auch was sein...

00:56:14: Ich aus daheim!

00:56:18: Schwierig,

00:56:19: ne?!

00:56:20: Für uns sind es ja viele alltägliche Zutaten und ich gehe dann jetzt auch nicht speziell in den Supermarkt und schaue mir Sachen an.

00:56:30: Sudachi ist eine schöne Frucht aber die ist glaube ich schwieriger zu bekommen.

00:56:36: Die haben

00:56:36: halt auch viele Zitrusfrüchte, die noch relativ unbekannt sind.

00:56:40: Aber ich glaube vielleicht Bonito-Weite ist ein Ding, das auch sehr viel benutzt wird oder vielleicht Algen in die Richtung der Ereignisse ja auch superfood und das ganze Gedöns und wenn es dann um auch in die Grüne oder die Plant Based Ernährung geht oder sonst irgendwas... Das ist alle Algen ja auch im Komponori so die Richtung vielleicht noch.

00:57:06: Was ich mich grad frag, also Juso ist im Prinzip eine Zitrusfrucht.

00:57:11: Die ... sehr, sehr geschmacksintensiv ist?

00:57:14: Wenn man mal weg von diesen Zitrosfrüchten geht... Gibt es beispielsweise in einer anderen Obstrichtung oder Fruchtrichtung etwas, sag jetzt mal, wo wir schon kennen, in einer gewissen Art aber es da von der anderen Art noch mehr Intensiver gibt?

00:57:28: Ja Melone ganz klassisches Beispiel die haben ja die Zahlen ja teilweise ... und horrende Summen für die erste Melone oder die ... ... schönsten Melone, sonst irgendwas da.

00:57:40: Die werden ja behandelt wie so ein Fabergei oder sonst was ne?

00:57:45: Also ähm... Und die zahlen da teilweise ... ... hunderte bis tausende Euro vier krasse Melonen also.

00:57:52: Obst ist daher auch ... ... wird der ja oft verschenkt oder sonst irgendwas.

00:57:57: du gehst da in Supermarkt und hast dann deine ... ... Präsentkörbe mit Obst, ne?

00:58:03: Insofern Melone ganz krasses Beispiele, dann halt Erdbeeren irgendwie.

00:58:09: Wir hatten im Kitschisen weiß ich als Pütifur Mian dies gab es da Erdbären einfach ein zwei drei Erdbenen aber es waren halt geile Erdbehren.

00:58:19: oder das Dessert war in dem Kitschi-Sendern halt so eine Melone.

00:58:24: Da zahlste halt pro Stück, zahlst du dich dumm und dehmlich?

00:58:28: Und da kam dann einfach einen ganzen guter, hochwertiger Likör noch dazu.

00:58:34: Und das war das Dessert in einem Dreisterne, also damals drei Sternerestaurant.

00:58:37: und da denkst du dir erst mal rote hell und dann probierst du das so eine gute Melone hast du noch nie gegessen?

00:58:45: Also ja, das kommt halt wie auch bei uns auf die Qualität an und da gibt es dann halt nochmal Qualitäten, die nochmal ein paar Stufen höher gehen.

00:58:57: einfach Krass, und da musst du dann nicht viel mitmachen.

00:59:02: So ein bisschen zum Schluss die letzte Frage... Was war das wo du bisher selber gegessen hast?

00:59:08: Wo du sagst okay, boah krass!

00:59:09: Das ist in der Intensität oder auch so, wo du nie vergessen wirst?

00:59:16: Weil du es auch so nicht erwartet hast?

00:59:17: Es war vieles in Japan aber für mich war tatsächlich das überraschendste.

00:59:22: auch die Eier z.B.

00:59:23: Also ganz klassische Hühneeier waren soviel geschmacksintensiver als irgendwie Wie wir es kennen.

00:59:30: Ich glaub, das ist so ... Wenn du frühstückst oder hier bei uns im Haus kannst du ja frühstücken, kriegst jeden Tag deine Eier und ab und zu fällt dann halt mal auch was für mich ab.

00:59:44: Der Vergleich einfach zu denen ist halt riesig nur.

00:59:49: Was machen sie anders?

00:59:50: Streicheln Sie die Hühner?

00:59:52: Jeden Tag!

00:59:54: Also wahrscheinlich besseres Essen oder ... Keine Ahnung, kann ich dir nicht sagen.

00:59:58: Damit habe ich mich tatsächlich nicht beschäftigt!

01:00:01: Aber es sind geschmackliche Riesenunterschiede weil du halt einfach... Du hast halt dein Basic-Standard hier und du gewünscht dich an den Geschmack hier und dann probierst du auf einmal Und das ist jetzt nicht so dass es nach Himbeeren oder sonst irgendwas schmeckt.

01:00:19: Es schmeckt immer noch nach Ei, aber es schmeckt halt intensiver.

01:00:23: und das war für mich auch eins der ersten Sachen die ich dann so probiert habe und wo ich dann gesagt hab, ey, die schmeckt ganz anders, sie schmeckt viel intensiver.

01:00:33: Jetzt entwickelt sich bei mir im Kopf ab und zu, spinne hier dann komplett weg.

01:00:38: Ist mal wieder gekommen.

01:00:39: Mal schauen wie mich diese Aufgabe verpasse.

01:00:42: Das Omelette-Siri

01:00:43: hat zwei Punkte.

01:00:44: Nee tatsächlich nicht!

01:00:46: Aber mein Urger hat gesagt, so ein Ei schmeckt jetzt sehr nicht nach Himbeer.

01:00:56: Ich bin ja jetzt gerade am Lüberlegen gewesen.

01:00:58: was wäre wenn man irgendwie es schafft durch eine Technik, sage ich mal dieses, sag ich mal in geschlossenes Ei wie so ein Frühstücksei.

01:01:10: Schafft dieses Ei gelbt im Vorfeld zu entfernen?

01:01:15: Und mit einer anderen Füllung zu belegen, wie auch immer die dann ausschalten.

01:01:19: Ich muss jetzt nicht hinbeersagen.

01:01:20: Passt hinbei wahrscheinlich nicht?

01:01:22: Keine Ahnung, weiß ich nicht.

01:01:23: Ich

01:01:23: würde es probieren, aber ich glaube nicht.

01:01:27: Ja, ich denke mal du müsstest so rangehen.

01:01:28: Es gibt ja diese Eierstecher da damit ihr ja nicht platzt, wenn du kochst.

01:01:34: Wahrscheinlich erstmal anstechen dann schön mit einer Nadel, mit einer Spritze rein das Eigelb so ein bisschen raus saugen und dann Himbeer Püree relativ dünnes rein machen oder halt was auch immer du willst.

01:01:48: Was würden passen?

01:01:50: Himbeer ist jetzt abstrakt, aber dadurch ist das Bild bei mir im Kopf entstanden.

01:01:53: Weil es wäre ja schon so ein Effekt zu sagen, hey du stellst dir jetzt im Menü einfach so einen Ei hin und jeder schlägt erst mal so fleißig auf und der Überraschungs-Effekt kommt er dann erst.

01:02:04: Also damit rechnet hier

01:02:05: keiner!

01:02:06: Joa, Denkheit an dein klassisches Frühstücksein.

01:02:08: Und ich höre früher einige Essenes gern mit Schinken, einige mit Tomaten, mit Käse, mit Kräutern.

01:02:14: also ich würde in die Richtung gehen.

01:02:15: oder Pilze... Pilzfond und dann Eipilz.

01:02:20: Ist ja lecker, ne?

01:02:22: Ich geb das jetzt mal an euch alle da draußen weiter!

01:02:28: Wer traut sich?

01:02:30: Sich an die Aufgabe ran zu sagen hey ich tauscht das Ei Gämme aus gegen was doch immer und es ist dann auch geil.

01:02:37: Das sind wir jetzt in der Molekularküche entsparen.

01:02:40: Jetzt ... höchst interessant gerade.

01:02:42: In meinen Kopf zumindest?

01:02:44: Genau, probiert es aus!

01:02:46: Schickt die Bilder, schreibt dazu mit was ich gefühlt hab und wie's geschmeckt hat.

01:02:51: Ach, stell ich mir aber tatsächlich sehr, sehr witzig vor als Kreativität.

01:02:56: Ja also... Ich glaub' ich habe tatsächlich auch schon irgendwann mal so ein Video vorbei laufen sehen irgendwie YouTube, Instagram oder sonst irgendwas wo irgendjemand auch mal so das war halt ein aufgeschlagenes Ei.

01:03:08: Der hat das Eigelb da so ein bisschen rausgezogen und dann eben mit irgendeiner grünen Wasser gefüllt oder sonst irgendwas.

01:03:14: Dann hat er es als so ein grünes Ei, Grün.

01:03:16: heißt das da der Eigelben?

01:03:18: Keine Ahnung!

01:03:19: Aber in einem geschlossenen Ei wäre das schon spannend.

01:03:22: Und dann muss das ja theoretisch noch

01:03:24: garen.

01:03:26: Müsstest du überlegen ob dir irgendwie noch einen Diggungsmittel reinmacht damit dass die Brüder halt nicht komplett raussubst.

01:03:35: soweit du's machst also... ...wird aufwendig, wird spannend.

01:03:39: Ja?

01:03:40: Vielleicht die Idee... ...die Einzug in den Deutschen bei einigen Restaurants hält im Zukunft.

01:03:46: Apropos Arake.

01:03:49: Ja genau!

01:03:51: Das ist so rakelschlägt zurück.

01:03:52: Für dieses Jahr, ich weiß nicht, das war ja damals beim Daniel auch so ein Bauchgefühl heran.

01:03:58: Ist jetzt nicht entstanden, dass ich gesagt habe hey... So, sondern im Laufe des Gesprächs, relativ einfach kam er auf einmal.

01:04:06: Ich bin mal gespannt, wann dieses Jahr so eine Eingebung kommt?

01:04:09: Ja

01:04:09: ist ja noch jung...

01:04:10: Wir haben ja doch ein bisschen Zeit.

01:04:11: Sterne ist ja auch noch jung insofern.

01:04:14: Obwohl es letztes Jahr ungefähr in die Zeit war.

01:04:16: Ich glaube zwei Wochen später immer gut.

01:04:17: Das war relativ früh.

01:04:20: Also ich weiß nicht wo du überall noch hingegangen hast diese Szerne.

01:04:24: insofernt

01:04:26: Ja.

01:04:26: Muss mir mal deine Agenda erzählen!

01:04:28: Also ich kann auf jeden Fall verraten, die nächsten zwei Podcast-Folgen bleiben wir auf jeden fall im Zwei-Sterne-Sektor.

01:04:36: Vielleicht?

01:04:37: Spannend.

01:04:39: Mal schauen, wann die Angebung von oben kommt.

01:04:42: So und mit Blick auf die... Wir haben halt hier hoffnungslos überzogen.

01:04:47: Spannender aber es so schnell vergeht die Zeit.

01:04:49: Wir haben ja vorher kurz drüber gesprochen.

01:04:51: wie sind deine Zeiten

01:04:53: Genau.

01:04:54: Wie Thorsten schon gesagt hat, ich kann viel reden wenn es sein muss.

01:04:57: Und ich hatte ja früher tatsächlich ... Kann man jetzt auch mal so mitgeben?

01:05:01: für mich immer diese Deadline.

01:05:02: Keine Folge dauert länger wie sechzig Minuten und Rikki's war in der Aufnahme neunzig.

01:05:08: dann weißt du was weggeflogen ist?

01:05:10: Ähm ... und mittlerweile denke ich mir im Gespräch guter.

01:05:15: So what?

01:05:16: Dann kriegt ihr mehr als sechszehn Minuten auf.

01:05:17: Rikky kann noch mehr reden als ich!

01:05:20: Und damit kriegt ihr heute auch mehr als sechszehn Minuten auf die Ohren.

01:05:23: Weil so wird auf jeden Fall nicht weggekürzt.

01:05:26: Danke, danke!

01:05:29: Wir machen uns jetzt weiter auf den Weg in die Küche.

01:05:33: Jetzt kommen da diese ganzen anderen Aufgaben noch auf dich zu und sind damit am Ende angekommen.

01:05:41: Du hast fleißige Hörer, weißt du was jetzt kommt?

01:05:43: Das letzte Wort gehört ja immer meinen Gästen vor der Verabschiedung.

01:05:46: In dem Fall jetzt dir

01:05:47: Ja, da habe ich nichts vorbereitet.

01:05:49: Aber ich würde einfach mal sagen, kommt in Saarland für dich das erste Mal und entdeckt was ihr bisher verpasst habt.

01:05:57: Es hat viel zu bieten.

01:06:00: Ich bin ja auch zugesogen.

01:06:02: Und ich finde es saukul hier.

01:06:04: Kommt in Saarland!

01:06:05: Was ich auch gestern entdeckte... Ich bin ja erst mal eine Stunde durch den Ort, mach ich öfters nachher ein bisschen Zeitab, so ein bisschen gefühlt für den Ort zu gewinnen.

01:06:15: Hier gibt's ja wahnsinnig Fies, Cafés und Restaurants!

01:06:19: Ja ist ja die Nähe zu Frankreich.

01:06:20: also wir haben halt die Nähen oder durch die Näe zu Frankreiche hat auch irgendwie so'n bisschen mehr diese Kultur glaube ich auch das Kaffee essen und sonst irgendwas.

01:06:31: Also wir haben hier auch das Bistro Die Leute mögen's und die kommen gerne hin.

01:06:37: Ich glaub, so ein bisschen französisches Flair gibt es hier dann doch im Saarland ... Und wenn man mal einen Kurzurlaub machen will und nicht unbedingt nach Frankreich muss, gerne hier.

01:06:50: Ja!

01:06:51: Der nächste Urlaub steht bei euch bestimmt bevor, nachdem der Sommer jetzt rum ist.

01:06:56: Werdet wahrscheinlich jeder von euch da draußen?

01:07:00: Ja, schon überlegen wohin die nächste Reise geht.

01:07:02: Vielleicht diesmal in Saarland?

01:07:03: Wohin geht dann der Nächste?

01:07:05: Ich fliege oder nicht.

01:07:06: Ich fahre nach Ungarn mit Freunden und so ein bisschen die Familie und meine Oma zu besuchen und da bin ich relativ gerne und platten sie ein bisschen entspannen, Familien treffen Langosch essen, Gulasch essen und die ganzen Sachen wie so richtig gemacht werden.

01:07:28: Ja genau das ist darauf freue ich mich schon riesig und ja bin gespannt ob ich nochmal oder was ich dieses Jahr neues entdecke.

01:07:37: Das sind halt für mich auch Kindheitserinnerungen an und das mache ich gerne.

01:07:43: Und ja man ist soweit im Herbst?

01:07:47: Nee Ende August also wirklich Zwei Wochen

01:07:49: noch?

01:07:50: Also du bist quasi wieder zurück, wenn ihr alle gerade zuhört.

01:07:55: Ja stimmt!

01:07:57: Da bin ich zurück.

01:07:57: da habe ich tatsächlich noch eine Woche und die verbringen wir dann auch hier im Saal.

01:08:01: also wir machen zwei Wochen Urlaub, eine Woche Ungarn... Eine Woche bin ich dann hier im Salen mit dem Kleinen und ja mach grad einen Angelschein vielleicht immer ne runde Angeln so irgendwas Ist nur so viel hier in Saarland, ist noch nicht zuviel geplant.

01:08:17: Aber es gibt immer was zu entdecken.

01:08:20: Das heißt ... Wenn ihr noch nicht genug habt von Sebastian?

01:08:23: Er ist wieder zurück!

01:08:26: Dann kommt gerne ins Saarlands und ich hab mir einen Wunsch.

01:08:31: Zum Geburtstag darf man sich immer was wünschen.

01:08:33: Okay, ich habe auch bald Geburtstage.

01:08:35: Dann darfst du dir auch gleich was wünsche.

01:08:38: Ich wünsche mir von euch draußen alle, wenn euch die Folge gefallen hat.

01:08:42: Lass fünf Sterne da.

01:08:43: Bitte, bitte, für mich tierisch freuen!

01:08:46: Und schreibt mir mal durch was eure Lieblingsfolge ... Was war die Geschichte, die euch am meisten gecatcht hat im Moment?

01:08:53: Bin gespannt da euer Feedback zu können.

01:08:55: Das sind jetzt meine Wünsche zu dieser Geburtstagsfolge nach drei Jahren.

01:09:00: Also ich hab auch gebür- Ich habe nächste Woche Geburtstag offiziell.

01:09:03: Da hätte ich auch noch den anderen

01:09:05: Punkt.

01:09:07: Was wünscht du dir?

01:09:08: Kann man ja dann schauen ob es in der Füllung gegangen ist.

01:09:13: Schwierig.

01:09:14: Ich hab eigentlich keine Wünsche geäußert, ne?

01:09:17: Also eine gute Zeit ... ich glaub Gesundheit.

01:09:21: Klar, das ist wirklich ... Nee, ich hab keine so Wunschlüste, ne.

01:09:25: Ich bin glücklich und happy

01:09:28: fast!

01:09:28: Ich fand mir tatsächlich auch schwer.

01:09:30: Also dann habe ich mich jetzt für einen Parakleidflug entschieden.

01:09:33: Okay.

01:09:33: Einen du nie gemacht.

01:09:35: Meine Freundin überrascht mich.

01:09:37: Die kann das gut und insofern passt es.

01:09:40: Ja, ähm ... Dann lass dich überraschen!

01:09:45: Und ja, wir beenden die Folge.

01:09:48: Wie gesagt, wenn's euch gefallen hat, freut ich mich über eure fünf Sterne Bewertung beim Podcast.

01:09:53: Anbieter Eures Verbrauchens.

01:09:54: Sebastian, vielen lieben Dank.

01:09:55: Hab mir sehr viel Spaß gemacht.

01:09:57: Danke dir.

01:09:57: Es war mir eine Ehre.

01:09:59: Also wie gesagt, ich als fleißiger Zuhörer hab mich gefreut dabei zu sein.

01:10:04: Und

01:10:05: ich hoffe, dass ihr auch in zwei Wochen alle wieder fleißig zuhört.

01:10:09: Und sag bis dahin, wir verabschieden uns!

01:10:13: Merci, vielen Dank und hoffentlich bescheiden

01:10:15: wir.

01:10:16: Und ich sage tschau, servus macht's es gut.