In dieser Folge sprechen wir mit Sternekoch Dominik Lobentanzer über Weizengras, Belastungsgrenzen in der Küche und seine Drei-Zutaten-Challenge. Außerdem vergleichen wir à la carte vs. Menü und klären, was es mit der „Generation Päckchensuppe“ auf sich hat.

In dieser Folge spricht Zwei-Sterne-Koch Niclas Nußbaumer über seinen Weg an die Spitze. Wir tauchen ins Thema "Kochen mit Vakuum" ein und fordern ihn mit der Frage heraus, wie er die Schwarzwälder Kirschtorte neu interpretieren würde. Dazu gibt's die spannende „Chef-Frage“ von Sebastian Frank und natürlich eure Hörerfragen. Nicht verpassen!

In dieser Folge: 2-Sterne-Koch Sebastian Frank über seine einzigartige Gemüseküche, witzige Anekdoten, Küchenphilosophie und sogar 3 Gäste haben sich in der Folge versteckt. Außerdem: spannende Reaktionen und alles Wissenswerte über Kümmel!

In dieser Folge spricht Sternekoch Jürgen Wolfsgruber über Humor, die Zukunft der Kochbranche, kulinarische Details und Preisgrenzen in der gehobenen Gastronomie, sowie über den Brokkoli und Blumenkohl. Dazu gibt's spannende Anekdoten aus München!

In dieser Folge spreche ich mit Sternekoch Jan Diekjobst über seinen Weg zur Selbständigkeit, seine Erfahrungen als Restaurantinhaber, finanzielle Herausforderungen und die perfekte Zubereitung von Garnelen. Hörerfragen inklusive!

Los geht’s ins Jante, das Zwei-Sterne-Restaurant in Hannover, überraschend gelegen neben einer Eisenbahnbrücke. In dieser Folge spreche ich mit Tony Hohlfeld und Mona Schrader über die vielfältigen Facetten des Gastgeberseins, Wein, Kochen und die Maulbeere. Diese Folge steckt voller Spaß, Brücken, Zahlenschwächen und witzigen Anekdoten – und einer wichtigen Lektion: Man sollte sich nicht immer auf die KI verlassen.

Zwei-Sterne-Koch Boris Rommel verrät, wie er fünf Restaurants managt und dabei ruhig und entspannt bleibt, er gibt wichtige Tipps für Allergiker. Außerdem erforschen wir das Geheimnis des Kalbsbries. Lerne auch die Geschichte hinter seinen zahlreichen Schiebermützen kennen.

Besucht mit uns Julia Komp im Kölner Restaurant Sahila. Julia, die in 30 Ländern kochte, teilt Einblicke ihrer Weltreise und deren Einfluss auf ihre Küche. Geht selbst mit uns auf Gewürzreise und erfahre wie ihre Gedanken zu Familie und Karriere als Köchin sind. Eine Folge die euch mit auf eine Reise nimmt.

Danny Schwabe, bekannt für seinen "frankophilen" Kochstil, teilt seine Erfahrungen mit der Arbeit in einem von zwei Sternerestaurants am gleichen Standort. Erfahre, wie er diese Herausforderung meistert und warum er oft als der "Feininger" unter den Köchen bezeichnet wird. Passend zur Sommerzeit gibt Danny auch Einblicke in seine BBQ-Favoriten und verrät ein klassisches Gericht, das er in der Sterneküche vermisst.

Diesmal im Fokus: Die schwäbische Kochkunst, wie du ein erfolgreiches Team aufbaust und die Frage, ob es zu viele Sterneköche gibt. Wir beleuchten auch, wie Kritik am grünen Michelin Stern die Branche beeinflusst und was das mit dem 1. FC Heidenheim und Influencern zu tun hat.