Episoden Archiv

• #17 Constantin Kaiser - Alles nur Gast und Rauch

  Als „Franchise-Player“ der Gourmetküche, erzählt Constantin wie er nicht nur herausragende Gerichte kreiert, sondern auch die Karrieren seiner acht Auszubildenden formt. Er betont die Bedeutung ...

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• #16 Frédéric Morel - Crêpes-Crime in Münster - Die bretonische & kreolische Küche

  In dieser Folge besuchen wir den Zwei-Sterne-Koch Frédéric Morel, der erfolgreich seinen zweiten Michelin-Stern verteidigt hat. Wir erkunden seine kulinarische Welt, die von seiner bretonischen ...

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• #15 Special // Claudio Del Principe - Der Kochbuchkönig über Nudeln, Sauerteig und Kochbücher

  In der neuesten Episode unterhält sich der preisgekrönte Kochbuchautor Claudio Del Principe über die Geheimnisse perfekter Pasta, die Finesse (s)eines Sauerteigs und teilt außergewöhnliche Anekd...

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• #14 Fabian Günzel - Gestürzt, Aufgestanden, Abgeliefert - Von Rückschlägen zu Höchstleistungen

  Bereit für eine Portion Inspiration? Fabian Günzel packt aus, wie man nach Rückschlägen stärker zurückkommt, das Team zum Fliegen bringt und warum beim Kochen jede Sekunde zählt und last but not...

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• #13 Alexander Huber - Ära Zukunft, ein Blick auf die Gastronomie von Morgen

  Diesmal beleuchten wir die zukünftige Richtung, die die Gastronomie einschlagen könnte, erforschen die bayerische Kultur rund um Wirtshäuser und Stammtische, stellen die JRE genauer vor und spre...

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• #12 Igor Yakushchenko - Erfolgsschlüssel "Mise en Place" und No-Show-Herausforderungen

  In dieser Folge werfen wir einen Blick darauf, wie "Mise en Place" nicht nur in der Küche sondern auch im Leben hilfreich sein könnte und sprechen darüber, ob es eigentlich okay ist, No-Show Geb...

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• #11 Martin Weghofer - Blütenpracht und Taubenzauber

  Diesmal im Podcast: Wir erkunden die Vielfalt von Essblumen und nehmen die Delikatesse Taube genauer unter die Lupe. Plus: Profi-Tipps fürs Anrichten, die eure Küche verändern werden."

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• #10 Ricky Saward - Vegane Küche mit all ihren Facetten

  In dieser Folge stehen regionale, vegane Köstlichkeiten im Fokus. Taucht ein in die Welt des veganen Geschmacks. Erhalte weitere Einblicke in die Hintergründe warum Ricky Saward sich, trotzt sei...

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• #9 Nathalie Leblond - Frauen als Chefs und die Magie von Weihnachten

  In dieser Folge erfährst du, warum Frauen in der Sternegastronomie rar sind, welche Hürden es zu überwinden gibt und wie Nathalie diese meister. Das Weihnachtsspecial bringt zusätzlichen Glanz u...

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• #8 Florian Vogel - Der Weg vom Sous Chef zum Küchenchef

  In dieser Episode von The Flying Schlemmer erhältst du von Sternekoch Florian Vogel Einblicke, wie man sich vom Sous Chef zum Küchenchef entwickeln kann. Du wirst inspirierende Ideen zur Verarbe...

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