Episoden Archiv

• #11 Martin Weghofer - Blütenpracht und Taubenzauber

  Diesmal im Podcast: Wir erkunden die Vielfalt von Essblumen und nehmen die Delikatesse Taube genauer unter die Lupe. Plus: Profi-Tipps fürs Anrichten, die eure Küche verändern werden."

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• #10 Ricky Saward - Vegane Küche mit all ihren Facetten

  In dieser Folge stehen regionale, vegane Köstlichkeiten im Fokus. Taucht ein in die Welt des veganen Geschmacks. Erhalte weitere Einblicke in die Hintergründe warum Ricky Saward sich, trotzt sei...

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• #9 Nathalie Leblond - Frauen als Chefs und die Magie von Weihnachten

  In dieser Folge erfährst du, warum Frauen in der Sternegastronomie rar sind, welche Hürden es zu überwinden gibt und wie Nathalie diese meister. Das Weihnachtsspecial bringt zusätzlichen Glanz u...

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• #8 Florian Vogel - Der Weg vom Sous Chef zum Küchenchef

  In dieser Episode von The Flying Schlemmer erhältst du von Sternekoch Florian Vogel Einblicke, wie man sich vom Sous Chef zum Küchenchef entwickeln kann. Du wirst inspirierende Ideen zur Verarbe...

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• #7 Dominik Wachter - Über die faszinierende Pilzvielfalt und den Respekt am Herd

  Entdecke in dieser Folge die Vielfalt der Pilze und lerne einen essbaren Pilz kennen der wenn man ihn aufschneidet blau wird. Lerne welche 5 Produkte man aus einem Holunderstrauch gewinnen kann ...

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• #6 Stefan Fuß - Kräuter und die fine-bayerische Küche

  Erfahre in dieser Folge was es mit der fine-bayerischen Küche auf sich hat und wie sich Tradition und Morderne gut verbinden lassen. Lerne heimische und unbekannte Kräuter kennen und sieh wie ma...

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• #5 Michael Schlaipfer - Vom eigenen Wirtshaus zur Haute Cuisine

  Mein nächster Gast, machte sich mit 21 Jahren selbstständig und entwickelte sich autodidatktisch über die Jahre vom "Schnitzel- und Schweinebratenkoch" zum aromastarken Sternekoch. Wie er selbst...

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• #4 Daniel Bodamer - Der Anspruch des täglichen Höchsteinsatzes

  Ende 2022 haben die Geschwister "Klaas" das Restaurant "Brothers" in München eröffnet und dann ging es ganz schnell. Seit März 2023 grüßt der "Michelin"-Stern jeden Gast, aber auch den Küchenche...

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• #3 Hans Häge jr. - Über die Extreme in der kulinarischen Welt

  Weiter gehts in Baden-Württemberg, genauer gesagt in Langenau in der Nähe von Ulm. Dort unterhalte ich mit Sternekoch Hans Häge jr. der seinen "Michelin"-Stern schon seit über einem Jahrzehnt ve...

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• #2 Vadim Karasev - Die Kunst der Fermentation und der alkoholfreien Begleitung

  Ich habe in dieser Folge das Restaurant "Veles" in Nürnberg besucht. Inhaber und Spitzenkoch Vadim Karasev verfolgt mit seinem "Veles" das Konzept der Produktküche. Freut euch über ein spannende...

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